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1. 肉片粉丝汤

【菜名】肉片粉丝汤【特点】【原料】牛肉100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量。【调料】【做法】1.牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀；2.锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右，开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。【提示】

2. 家常豆腐汤

【菜名】家常豆腐汤【特点】【原料】熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许，姜末1.5克，酱油100克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤1100克。【调料】【做法】1.将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味。2.炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮5分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。【提示】

3. 鸡蛋花汤

【菜名】鸡蛋花汤【特点】汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。【原料】母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料：盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。【调料】【做法】1.将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。2.把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起...

4. 椒盐排骨

【菜名】椒盐排骨【特点】色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。【原料】猪排骨1000克，鸡蛋50克。【调料】植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。【做法】(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色...

5. 红烧大排

【菜名】红烧大排【特点】色酱红，肉质酥烂而不离骨，口味咸香微带甜【原料】猪排骨750克。【调料】植物油、酱油、精盐、白糖、料酒、淀粉、葱段、姜块，大料各适量。【做法】(1)将大排洗净，切成约50克重的大片，用精盐、湿淀粉上浆。(2)炒锅加油上中火，待油热后放入排骨炸至黄色捞出。(3)炒锅内留少许底油，上中火，放大料、葱段、姜块煸炒一下，再放入大排，烹料酒、加水或高汤，其量以漫过排骨为宜，再加白糖，...

6. 炸猪排

【菜名】炸猪排【特点】外焦里嫩，色泽金黄，咸香可口。【原料】猪瘦肉1000克，鸡蛋清50克，面包粉50克，【调料】植物油，精盐，味精，料酒、面粉，辣酱油、姜末各适量，【做法】(1)将猪瘦肉洗净，用刀片切成约1cm厚的大片，放入盆内，加精盐、味精、料酒、姜末拌匀，将鸡蛋打入碗中搅匀备用。(2)炒锅上火，加上半锅油，烧至七成热时，将肉片粘上千面粉，再拖上鸡蛋液，尔后再两面粘上面包粉，下油锅炸至金黄色，...

7. 蜜汁子排

【菜名】蜜汁子排【特点】肉酥烂，略有桔香味。【原料】小排骨750克，蛋清25克。【调料】酱油、味精、精盐、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉，陈皮、蒜末、葱末、姜末各适量。【做法】(1)将小排骨斩成小方块，洗净后沥去水份，放入盆内，加料酒、酱油、盐，味精，葱姜蒜末，陈皮拌匀，再加蛋清、淀粉调匀，放入蒸盘内，上面加碗扣好，以保持其原味，上屉蒸烂取出。(2)将蒸好的排骨扣在另一盘中，撒上些胡椒粉即可。【提示】

8. 糖醋里脊

【菜名】糖醋里脊【特点】色微红发亮，口味甜酸，外焦里嫩。【原料】猪里脊350克，蛋清25克。【调料】植物油、酱油，料酒、精盐、白糖、香醋、淀粉、葱花、姜末、蒜泥各适量。【做法】(1)将猪肉片成约1cm厚的片，，用刀在其两面分别剞上交叉的花刀(不能切断)再改刀成长约3cm、宽约1．5cm的条，放入盆中，加少许盐、料酒拌匀、再加淀粉、鸡蛋清成蛋粉糊。(2)炒锅上旺火，加入半锅油，烧至五成热时，将挂好糊...

9. 酱爆肉片

【菜名】酱爆肉片【特点】色泽酱红、口味甜咸。【原料】猪肉350克，蒜苗25克，蛋清25克。【调料】植物油、酱油，精盐，味精，料酒、淀粉，甜面酱、【做法】(1)将肉洗净切成薄片，放入盆中，加料酒、精盐、淀粉、蛋清上浆，蒜苗洗净切段。(2)炒锅上旺火，加半锅油，烧至六成热时，将肉片下锅滑开后捞出。炒勺上旺火，加少许底油，放蒜苗炒至出香味时，再放料酒、酱油、甜面酱、白糖、味精、花椒油，炒至有酱香味时下肉...

10. 红烧牛肉

【菜名】红烧牛肉【特点】色红，肉烂。【原料】花生油、精盐、酱油、料酒、葱段、姜块、蒜瓣、大料、桂皮、丁香、白糖。v【调料】花生油、精盐、酱油、料酒、葱段、姜块、蒜瓣、大料、桂皮、丁香、白糖。v【做法】(1)牛肉洗净切成小方块，用冷水泡约30分钟，放开水锅中氽透，再用水洗净。(2)炒锅放油烧热后，放葱，蒜、姜、大料、桂皮、丁香炒出香味后，放牛肉，烹料酒、酱油、白糖、盐和水烧沸，撇去浮沫，用小火烧至酥...

11. 红腐烧肉

【菜名】红腐烧肉【特点】色泽红亮、肥嫩软滑，入口即化，口味咸甜。【原料】猪五花肉750克。【调料】葱段、姜块、料酒、精盐、红腐乳汁，白糖、红米各适量。【做法】(1)将肉洗净，放在锅里煮至四成熟(中间无血水)拆去骨头，在肉皮上川刀划上小方块(只切断肉皮，底部相连)。(2)将红米放锅里，加水熬成汁。(3)将肉放入锅中，加水和葱、姜、料酒、白糖、腐乳汁、匀：米汁、精盐，烧至酥烂时将肉捞出，扣在大碗里，皮...

12. 扣肉

【菜名】扣肉【特点】肉皮色洋酱匀：发亮，肥而小腻，荤香可口，【原料】带皮五花肉750克。【调料】花生油、精盐、酱油、白糖、辣酱、葱姜、花椒、胡椒，雪里蕻等。【做法】(1)将肉切成大块，和葱、姜、盐、花椒下锅煮至八成熟捞出。(2)将煮好的肉刮去表面皮上的汤油，抹上酱油或糖色，放白糖渍30分钟后，下烈油锅炸乍至肉皮变红时捞出，晾凉备用。(3)将晾凉的肉切成长约12cm、厚约0．3cm的大片，皮朝下一片...

13. 熏肉

【菜名】熏肉【特点】色泽酱红、口味别致，肥而不腻。【原料】带皮五花肉500克。【调料】精盐、料酒、酱油、味精、白糖、大米、桔皮、茶叶，桂皮、八角、木屑、花椒、葱、姜。【做法】(1)将肉刮洗干净，修成大方块，用竹签将肉周围扎一遍后用花椒、精盐、料酒腌渍3—4小时，然后放在盆内，加葱、姜、料酒上屉蒸熟取出备用。(2)锅底放木屑、白糖、桂皮、八角、桔皮、大米、茶叶等，上边架上铁丝架，架上摆上整葱和肉(皮...

14. 红烧猪爪

【菜名】红烧猪爪【特点】色泽酱红、口味咸甜。【原料】猪蹄1000克。【调料】植物油、精盐、酱油，料酒，白糖、葱段、姜块，桂皮、八角。【做法】(1)先将猪爪刮洗干净，斩成小块，放入开水锅中烫一下，撇去浮沫，捞出洗净。(2)炒锅放底油烧热后，先将葱段，姜块、桂皮、八角下锅煸出香味，再放猪爪翻炒后，加入酱油、精盐、料酒、白糖和清水烧开，移小火烧至肉酥烂，再移至旺火将汤汁收浓即可出锅装盘。【提示】

15. 椒雪肉片

【菜名】椒雪肉片【特点】外脆里嫩，咸香可口。【原料】猪肉300克，蛋清25克。【调料】白糖、花椒粉、芝麻、花生油、精盐、味精、料洒葱、姜汁等。【做法】(1)将肉洗净切薄片，用刀背在肉片上轻轻捶—遍，泡入用葱姜汁、料酒、白糖、精盐调的卤汁1勺，使肉发松入味，大约半小时后取出。(2)炒锅上旺火，加半锅油，烧至六成热时，将腌好的肉片挂上蛋清、淀粉、花椒粉调成的浆，两现沾满芝麻，下油锅炸透捞出即可。【提示...

16. 干炸丸子

【菜名】干炸丸子【特点】色泽金黄、外焦里嫩。【原料】猪肉300克，荸荠25克，蛋清15克。【调料】植物油、精盐、料酒、味精、椒盐葱丝。【做法】将猪肉洗净、剁成肉泥，荸荠去皮剁成末和猪肉—起放在盒里加蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅成肉馅，用手挤成丸子放油锅中炸至里面热、外面：呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐，随面酱、葱—起上桌。【提示】炸时火候要先小后大。

17. 砂锅狮子头

【菜名】砂锅狮子头【特点】质地酥软，荤香可口。【原料】猪肉500克，油菜心50克，鸡蛋50克，海米5克。【调料】花生油、酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、清汤、麻油、葱姜末。【做法】(1)将肉切成末，放入盆内，加葱末，姜末、料酒、味精、盐、淀粉拌匀，用手团成大丸子5个。鸡蛋打在碗里，加淀粉调成稠糊备用。(2)炒锅加半锅油，上旺火烧至七成热，将肉丸挂上蛋粉糊，下锅煎炸至金黄色捞出。油菜心用开水烫一下备用...

18. 咖喱牛肉

【菜名】咖喱牛肉【特点】肉烂味浓，风味独特。【原料】牛肉500克、土豆150克、葱头50克。【调料】花生油、精盐、味精、料酒、面粉，咖喱粉、香菜、胡椒、姜片、蒜末。【做法】(1)牛肉洗净切块，放入开水中烫一下捞出，再用清水洗净，萝卜洗净去皮、土豆洗净去皮切成滚刀块，用热油炸至金黄色捞出，葱头去皮，一半切丁，一半切成大块。(2)牛肉放入锅中，加水置旺火上烧透，放入葱头块、姜片、萝卜、香菜、胡椒，再加...

19. 清蒸羊肉

【菜名】清蒸羊肉【特点】软烂清香。【原料】羊肉500克。【调料】精盐、料酒、味精、高汤、葱段、姜片，蒜片，大料。【做法】(1)将羊肉洗净用清水煮熟捞出。(2)将羊肉切成片码在盘中，加调料上屉蒸透，取出后拣去葱姜蒜，扣在盘中即可。【提示】

20. 红焖羊肉

【菜名】红焖羊肉【特点】软烂咸香，不膻。【原料】羊肉500克，大葱100克。【调料】油、酱油，料酒，味精，甜面酱，白糖、肉汤、湿淀粉，葱花、姜片、蒜片、大料。【做法】(1)将羊肉洗净煮熟，片成坡刀片，将葱洗净切小块。(2)炒锅上火，加半锅油烧热，将羊肉下锅炸成金黄色捞出，原锅留少许油，加葱、姜、蒜和甜面酱，稍炒几下后加入酱油、料酒、白糖，添适量的肉汤，再放入羊肉、味精，用微火焖透，勾薄芡，淋明油出...

21. 锅烧羊肉

【菜名】锅烧羊肉【特点】色泽金黄，酥香可口。【原料】熟肋板羊肉500克，鸡蛋20克。【调料】花生油、椒盐、味精、精盐、湿淀粉、干面粉、甜面酱、葱丝。【做法】(1)将羊肉切成大片，用鸡蛋、淀粉、味精、面粉挂糊。(2)炒锅上火，加半锅油烧热，把羊肉下锅炸至金黄色捞出，上桌前再用热油炸一次，切成条装盘，撒上椒盐即可。【提示】

22. 清炖肚片

【菜名】清炖肚片【特点】汤白肚烂，鲜香可口。【原料】猪肚500克，冬笋50克，香菜5克。【调料】精盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、葱段、姜片。【做法】(1)将猪肚内外用醋和盐搓擦几遍，再用清水洗干净．放入开水锅内烫—下捞出，刮去中间的一块白皮后，切成片。香菜洗净切成末，笋去壳和老根后切成片。(2)将肚月和笋片放入煮锅内，加调料和高汤炖至酥烂后放味精、胡椒粉、香菜即可。【提示】

23. 糖醋羊肉丸

【菜名】糖醋羊肉丸【特点】色金黄，味甜酸。【原料】羊肉400克，荸荠80克，鸡蛋20克。【调料】花生油、酱油、白糖、香醋、湿淀粉、料洒、精盐、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、蒜片、青蒜段。【做法】(1)羊肉剁成末，葱、姜、荸荠均剁成末，和羊肉一起用鸡蛋、淀粉、味精、精盐、料酒、胡椒粉搅成肉馅。(2)炒锅加油，上旺火烧至六成热时，将羊肉挤成红枣大的丸子，下锅炸至里面熟、外面金黄色时捞出装盘。(3)炒锅上火...

24. 炒虾肚

【菜名】炒虾肚【特点】猪肝软嫩而不生，味咸香。【原料】猪肚350克，虾仁(鲜)50克，大葱50克。【调料】花生油、精盐、酱油、味精，白糖、香醋、料酒、淀粉、花椒油、姜片。【做法】(1)将猪肝洗净切薄片，放入盆内，用料酒、精盐、淀粉、蛋清上浆。虾仁洗净，沥净水份，用盐、蛋清、淀粉上浆，葱切段。(2)炒锅放油，烧至六成热时，把浆好的猪肝、虾仁分别下油锅划出，沥净油，原锅留底油，葱姜炝锅，再放入荸荠、酱...

25. 干烧肚块

【菜名】干烧肚块【特点】色金黄，质地软脆。【原料】猪肚500克，榨菜50克。【调料】花生油、酱油、味精、料洒、香醋、白糖、甜酒酿、麻油、鲜汤、红葱、红辣椒、花椒粉、姜、蒜。【做法】(1)将榨菜、葱、辣椒、姜、蒜分别洗净切成细末；猪肚洗净煮熟切斜刀块。(2)炒锅放油烧至—七成热，将猪肚汆炸一下捞出，原锅留底油，下辣椒、葱、姜、蒜、榨菜煸炒出香味，再加入酱油、甜酒酿、鲜汤、白糖、料酒，味精和肚块，烹适...

26. 生爆三样

【菜名】生爆三样【特点】色泽浅红，嫩而不生。【原料】猪肝200克，猪腰子60克，猪肉90克，蛋清25克。【调料】花生油，精盐，味精，白糖、香醋，鲜汤，葱段、蒜末。【做法】(1)猪肝洗净去筋，切成片，猪肉洗净切薄片，猪腰洗净，除去腰臊，切成麦穗花块，把它们放入盆内，用味精、盐、料酒、淀粉、蛋清上浆。(2)炒锅上火加油，烧至七成热时，将肉，肝、腰下锅划开后捞出。原锅留底油，葱蒜炝锅，再放入三样，倒入用...

27. 葱油香露鸡

【菜名】葱油香露鸡【特点】色泽金黄，味带五香。【原料】嫩鸡750克。【调料】花生油、料酒、麻油、葱结、姜块、葱姜丝、老卤汤。【做法】(1)将鸡杀好，整理干净，下开水锅汆—下捞出洗净，放老卤汤中加葱结姜块上文火焖透捞出，斩成块，在盘中摆成原鸡的形状，再浇上原卤汤，撒上葱姜丝。(2)炒勺下火，加底油、麻油烧开，浇在鸡身上即成。【提示】

28. 生熏仔鸡

【菜名】生熏仔鸡【特点】色酱红发亮，风味独特。【原料】仔鸡750克。【调料】料酒、酱油、精盐、味精、白糖、麻油、网油、花椒、整葱、生姜、大蒜头、大米、桂皮、茶叶、桔皮、八角。【做法】(1)将鸡杀好整理干净，擦干水份，从脊背开刀成两片，去净大小骨头，用刀背把鸡肉轻轻捶松，再用料酒、酱油、白糖、葱姜汁、花椒等调成卤，把鸡腌1小时左右，用网油——只只包好，分放在铁丝架上。(2)熏锅内放大蒜头、花椒、桂皮...

29. 干烹仔鸡

【菜名】干烹仔鸡【特点】色金黄，味咸香。【原料】嫩鸡750克。【调料】料酒、精盐、酱油、香醋、麻油，白糖、花椒粉、葱末，葱姜汁、蒜末。【做法】(1)将葱姜汁、酱油、料酒、花椒粉、精盐合在一起调成卤，将仔鸡的大骨头拆除，切成小方块，放在卤内泡半小时。(2)炒锅放油烧至六成热时，放入鸡块炸熟，捞出，沥出余油，原锅内加适量麻油，倒入鸡块，烹些香醋，撒上葱末、蒜末翻炒几下即成。【提示】

30. 炸溜仔鸡

【菜名】炸溜仔鸡【特点】色泽淡黄，甜酸可口。【原料】鸡肉750克，蛋清25克。【调料】花生油、精盐、酱油、料酒、白糖、香醋、番茄沙司，淀粉、葱末，姜末。【做法】(1)将鸡肉剞成方格花刀，轻轻拍松(刀距及下刀深浅要均匀)，然后切成小方块，加少许精盐、干淀粉、料酒调匀，放入油内，用旺火炸至外酥里嫩，捞出，滗去原油。(2)原锅放油烧热，放入葱、姜、番茄沙司、料酒、白糖煸出香味，倒入鸡块，烧成淡黄色，然后...

31. 母子团圆

【菜名】母子团圆【特点】鸡形完整，造型美观，咸香可口。【原料】嫩鸡750克，鸽蛋200克。【调料】花生油、鸡油、精盐、味精、料酒、鲜汤、淀粉、葱段、姜片。【做法】(1)将鸡杀好，从背部剖开，去内脏，整理干净，放入开水中氽烫，捞出，用清水洗净，火腿、冬笋切成片待用。(2)将鸡放入盆中，加料酒、精盐、味精、鲜汤，放上火腿、冬笋、葱段、葱片，上笼蒸烂取出，将鸽蛋煮熟，剥去壳，在温油中稍炸后捞出。(3)炒...

32. 铁扒鸡

【菜名】铁扒鸡【特点】色泽近橙黄，质地软烂，口味咸香微带甜。【原料】嫩鸡750克(一只)，冬菇丝15克。【调料】花生油、料酒、精盐、味精、酱油、麻油、白糖、番茄、酱、葱丝、姜丝、蒜头丝。【做法】(1)将仔鸡杀好，去内脏、气管、食管，洗干净，拆去大、小骨头，切成四大块(两块鸡腿，两块鸡脯肉)，用刀背轻轻地拍一拍，加料酒、味精、精盐、酱油、葱、姜等调和，擦在鸡肉上，腌半小时左右。(2)用煎锅，放入花生...

33. 糖醋鸡块

【菜名】糖醋鸡块【特点】色泽金黄，口味甜酸，外焦里嫩。【原料】鸡脯肉600克，荸荠50克，蛋清25克。【调料】花生油、白糖、淀粉、葱段、蒜片，姜片、酱油，香醋。【做法】(1)将鸡脯肉洗净，切成小块，荸荠切成小块，加料酒，酱油拌匀，和蛋清、淀粉浆好，逐块下温油锅内稍炸，捞出后，再下热油锅炸成金黄色捞出，放在盆里。(2)锅里放油，上火烧热，放入葱段，姜片、蒜片、荸荠、鸡块一起下锅煸炒后，再加各种调料翻...

34. 油焖鸡

【菜名】油焖鸡【特点】色微黄，味咸香微辣。【原料】嫩鸡750克，春笋25克。【调料】花生油、猪油，酱油，白糖，精盐，料酒，姜丝，京葱丝，红辣椒丝。【做法】(1)将仔鸡洗干净斩成核桃大的块，春笋剥壳削皮后洗净切成滚刀块。(2)锅上火加热放油，把红辣椒丝、姜丝、京葱丝依次放入，待煽出香味后，放入鸡肉，上旺火炒后加笋块，再加入适量肉汤，上小火焖烂，出锅时将猪油浇上面即成。【提示】鸡块要大小一致，烧时加水...

35. 滑鸡

【菜名】滑鸡【特点】软滑鲜嫩，外表透明。【原料】鸡600克，鸡蛋清25克。【调料】猪油、精盐、白酱油、料酒，鸡油、淀粉、花椒粉、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末，大透明纸10张。【做法】将鸡杀好，去内脏，洗净斩块，放在盆内，加蒜末、葱末、姜末、精盐、料酒、白酱油、猪油调和，再放入蛋清、淀粉搅匀，分十份用透明纸包住(要封口，不要透气，以保持原味)，放入盆内，上笼蒸烂取出，吃时撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即可。【提...

36. 咖喱鸡块

【菜名】咖喱鸡块【特点】肉软烂脱骨而不碎，口味独特。【原料】鸡600克，土豆100克。【调料】花生油、咖喱粉、淀粉、精盐、姜末、大蒜末、葱末、料酒，味精。【做法】(1)将鸡肉剁成块，土豆去皮切成滚刀块。(2)油放锅里，上火加热后，先把土豆炸成金黄色捞出，锅内留适量油，放入姜末、大蒜末、葱末，煸炒出香味后，再将鸡肉、土豆放入，并加入咖喱粉、精盐、料酒，味精，上大火开锅后，放在小火上炖烂，再滴明油即可...

37. 粉蒸鸡

【菜名】粉蒸鸡【特点】鸡肉软嫩，荤香即可。【原料】鸡肉500克，豌豆100克，大米100克。【调料】猪油、精盐、酱油，料酒、麻油，白糖、甜面酱、豆瓣酱、洒酿汁、大米、米粉、胡椒粉、整花椒，葱末、姜末。【做法】(1)将鸡肉切成厚片，分放在盆内，加料酒、酱油、白糖、甜面酱、胡椒粉、酒酿汁、葱末、姜末，豆瓣酱调味拌匀。(2)将大米炒至黄色时，放入花椒一起炒几下，然后磨成末，再加猪油、麻油和鸡片一起调拌均...

38. 荷叶粉蒸鸡块

【菜名】荷叶粉蒸鸡块【特点】荷叶清香，鸡肉鲜嫩酥烂，米粉香糯，咸中带【原料】嫩鸡600克，粳米100克。【调料】花生油、酱油、白糖、料酒、麻油、姜丝、葱丝，桂皮、八角、丁香。【做法】(1)将仔鸡洗净斩成块，放在盆内，加葱丝、姜丝、料酒、酱油浸渍半小时，荷叶洗净后，除去背部老筋，入开水锅略烫，捞出，擦干水分，粳米淘洗干净待用。(2)炒锅置火上，放入粳米，八角、丁香、桂皮炒至粳米呈金黄色取出，拣去桂皮...

39. 怪味鸡

【菜名】怪味鸡【特点】口味别致，酸咸辣香麻诸味俱全，故称怪味。【原料】鸡600克。【调料】辣油、花椒粉、葱、姜末、白糖、大蒜泥、酱油、香醋、麻油、芝麻酱、泡辣椒、料酒、味精、精盐。【做法】(1)将净鸡肉放入锅里烧开后，撇去浮沫，加葱段、姜片、料酒、移到文火上焖至七、八成熟时，捞出，拆去大、小骨头，斩成小方块，(切片或切丝也可)装盆。(2)用一只碗放酱油、香醋、辣油、芝麻酱、花椒粉、白糖、麻油、葱、...

40. 生炒仔鸡

【菜名】生炒仔鸡【特点】鸡块熟而不老，嫩而刁【原料】嫩鸡500克，冬笋100克，大葱100克。【调料】花生油、酱油、味精、料酒、白糖、麻油、淀粉，面酱、泡辣椒、姜、蒜头。【做法】(1)将鸡杀好，挖去内脏，洗净后，用刀拍松，剁成小块，冬笋切块，姜、葱头和泡辣椒分别切成指甲片。(2)炒锅置火上，加油烧热，放入红葱、姜、蒜、鸡块、面酱、酱油、将鸡块炒透，再加鲜汤和料酒、白糖、味精烧开，然后用小火煨透，见...