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1. 椒盐排骨
【菜名】椒盐排骨【特点】色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。【原料】猪排骨1000克，鸡蛋50克。【调料】植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。【做法】(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色...
2. 红烧大排
【菜名】红烧大排【特点】色酱红，肉质酥烂而不离骨，口味咸香微带甜【原料】猪排骨750克。【调料】植物油、酱油、精盐、白糖、料酒、淀粉、葱段、姜块，大料各适量。【做法】(1)将大排洗净，切成约50克重的大片，用精盐、湿淀粉上浆。(2)炒锅加油上中火，待油热后放入排骨炸至黄色捞出。(3)炒锅内留少许底油，上中火，放大料、葱段、姜块煸炒一下，再放入大排，烹料酒、加水或高汤，其量以漫过排骨为宜，再加白糖，...
3. 炸猪排
【菜名】炸猪排【特点】外焦里嫩，色泽金黄，咸香可口。【原料】猪瘦肉1000克，鸡蛋清50克，面包粉50克，【调料】植物油，精盐，味精，料酒、面粉，辣酱油、姜末各适量，【做法】(1)将猪瘦肉洗净，用刀片切成约1cm厚的大片，放入盆内，加精盐、味精、料酒、姜末拌匀，将鸡蛋打入碗中搅匀备用。(2)炒锅上火，加上半锅油，烧至七成热时，将肉片粘上千面粉，再拖上鸡蛋液，尔后再两面粘上面包粉，下油锅炸至金黄色，...
4. 蜜汁子排
【菜名】蜜汁子排【特点】肉酥烂，略有桔香味。【原料】小排骨750克，蛋清25克。【调料】酱油、味精、精盐、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉，陈皮、蒜末、葱末、姜末各适量。【做法】(1)将小排骨斩成小方块，洗净后沥去水份，放入盆内，加料酒、酱油、盐，味精，葱姜蒜末，陈皮拌匀，再加蛋清、淀粉调匀，放入蒸盘内，上面加碗扣好，以保持其原味，上屉蒸烂取出。(2)将蒸好的排骨扣在另一盘中，撒上些胡椒粉即可。【提示】
5. 糖醋里脊
【菜名】糖醋里脊【特点】色微红发亮，口味甜酸，外焦里嫩。【原料】猪里脊350克，蛋清25克。【调料】植物油、酱油，料酒、精盐、白糖、香醋、淀粉、葱花、姜末、蒜泥各适量。【做法】(1)将猪肉片成约1cm厚的片，，用刀在其两面分别剞上交叉的花刀(不能切断)再改刀成长约3cm、宽约1．5cm的条，放入盆中，加少许盐、料酒拌匀、再加淀粉、鸡蛋清成蛋粉糊。(2)炒锅上旺火，加入半锅油，烧至五成热时，将挂好糊...
6. 酱爆肉片
【菜名】酱爆肉片【特点】色泽酱红、口味甜咸。【原料】猪肉350克，蒜苗25克，蛋清25克。【调料】植物油、酱油，精盐，味精，料酒、淀粉，甜面酱、【做法】(1)将肉洗净切成薄片，放入盆中，加料酒、精盐、淀粉、蛋清上浆，蒜苗洗净切段。(2)炒锅上旺火，加半锅油，烧至六成热时，将肉片下锅滑开后捞出。炒勺上旺火，加少许底油，放蒜苗炒至出香味时，再放料酒、酱油、甜面酱、白糖、味精、花椒油，炒至有酱香味时下肉...
7. 红烧牛肉
【菜名】红烧牛肉【特点】色红，肉烂。【原料】花生油、精盐、酱油、料酒、葱段、姜块、蒜瓣、大料、桂皮、丁香、白糖。v【调料】花生油、精盐、酱油、料酒、葱段、姜块、蒜瓣、大料、桂皮、丁香、白糖。v【做法】(1)牛肉洗净切成小方块，用冷水泡约30分钟，放开水锅中氽透，再用水洗净。(2)炒锅放油烧热后，放葱，蒜、姜、大料、桂皮、丁香炒出香味后，放牛肉，烹料酒、酱油、白糖、盐和水烧沸，撇去浮沫，用小火烧至酥...
8. 红腐烧肉
【菜名】红腐烧肉【特点】色泽红亮、肥嫩软滑，入口即化，口味咸甜。【原料】猪五花肉750克。【调料】葱段、姜块、料酒、精盐、红腐乳汁，白糖、红米各适量。【做法】(1)将肉洗净，放在锅里煮至四成熟(中间无血水)拆去骨头，在肉皮上川刀划上小方块(只切断肉皮，底部相连)。(2)将红米放锅里，加水熬成汁。(3)将肉放入锅中，加水和葱、姜、料酒、白糖、腐乳汁、匀：米汁、精盐，烧至酥烂时将肉捞出，扣在大碗里，皮...
9. 扣肉
【菜名】扣肉【特点】肉皮色洋酱匀：发亮，肥而小腻，荤香可口，【原料】带皮五花肉750克。【调料】花生油、精盐、酱油、白糖、辣酱、葱姜、花椒、胡椒，雪里蕻等。【做法】(1)将肉切成大块，和葱、姜、盐、花椒下锅煮至八成熟捞出。(2)将煮好的肉刮去表面皮上的汤油，抹上酱油或糖色，放白糖渍30分钟后，下烈油锅炸乍至肉皮变红时捞出，晾凉备用。(3)将晾凉的肉切成长约12cm、厚约0．3cm的大片，皮朝下一片...
10. 熏肉
【菜名】熏肉【特点】色泽酱红、口味别致，肥而不腻。【原料】带皮五花肉500克。【调料】精盐、料酒、酱油、味精、白糖、大米、桔皮、茶叶，桂皮、八角、木屑、花椒、葱、姜。【做法】(1)将肉刮洗干净，修成大方块，用竹签将肉周围扎一遍后用花椒、精盐、料酒腌渍3—4小时，然后放在盆内，加葱、姜、料酒上屉蒸熟取出备用。(2)锅底放木屑、白糖、桂皮、八角、桔皮、大米、茶叶等，上边架上铁丝架，架上摆上整葱和肉(皮...
11. 红烧猪爪
【菜名】红烧猪爪【特点】色泽酱红、口味咸甜。【原料】猪蹄1000克。【调料】植物油、精盐、酱油，料酒，白糖、葱段、姜块，桂皮、八角。【做法】(1)先将猪爪刮洗干净，斩成小块，放入开水锅中烫一下，撇去浮沫，捞出洗净。(2)炒锅放底油烧热后，先将葱段，姜块、桂皮、八角下锅煸出香味，再放猪爪翻炒后，加入酱油、精盐、料酒、白糖和清水烧开，移小火烧至肉酥烂，再移至旺火将汤汁收浓即可出锅装盘。【提示】
12. 椒雪肉片
【菜名】椒雪肉片【特点】外脆里嫩，咸香可口。【原料】猪肉300克，蛋清25克。【调料】白糖、花椒粉、芝麻、花生油、精盐、味精、料洒葱、姜汁等。【做法】(1)将肉洗净切薄片，用刀背在肉片上轻轻捶—遍，泡入用葱姜汁、料酒、白糖、精盐调的卤汁1勺，使肉发松入味，大约半小时后取出。(2)炒锅上旺火，加半锅油，烧至六成热时，将腌好的肉片挂上蛋清、淀粉、花椒粉调成的浆，两现沾满芝麻，下油锅炸透捞出即可。【提示...
13. 干炸丸子
【菜名】干炸丸子【特点】色泽金黄、外焦里嫩。【原料】猪肉300克，荸荠25克，蛋清15克。【调料】植物油、精盐、料酒、味精、椒盐葱丝。【做法】将猪肉洗净、剁成肉泥，荸荠去皮剁成末和猪肉—起放在盒里加蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅成肉馅，用手挤成丸子放油锅中炸至里面热、外面：呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐，随面酱、葱—起上桌。【提示】炸时火候要先小后大。
14. 砂锅狮子头
【菜名】砂锅狮子头【特点】质地酥软，荤香可口。【原料】猪肉500克，油菜心50克，鸡蛋50克，海米5克。【调料】花生油、酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、清汤、麻油、葱姜末。【做法】(1)将肉切成末，放入盆内，加葱末，姜末、料酒、味精、盐、淀粉拌匀，用手团成大丸子5个。鸡蛋打在碗里，加淀粉调成稠糊备用。(2)炒锅加半锅油，上旺火烧至七成热，将肉丸挂上蛋粉糊，下锅煎炸至金黄色捞出。油菜心用开水烫一下备用...
15. 咖喱牛肉
【菜名】咖喱牛肉【特点】肉烂味浓，风味独特。【原料】牛肉500克、土豆150克、葱头50克。【调料】花生油、精盐、味精、料酒、面粉，咖喱粉、香菜、胡椒、姜片、蒜末。【做法】(1)牛肉洗净切块，放入开水中烫一下捞出，再用清水洗净，萝卜洗净去皮、土豆洗净去皮切成滚刀块，用热油炸至金黄色捞出，葱头去皮，一半切丁，一半切成大块。(2)牛肉放入锅中，加水置旺火上烧透，放入葱头块、姜片、萝卜、香菜、胡椒，再加...
16. 清蒸羊肉
【菜名】清蒸羊肉【特点】软烂清香。【原料】羊肉500克。【调料】精盐、料酒、味精、高汤、葱段、姜片，蒜片，大料。【做法】(1)将羊肉洗净用清水煮熟捞出。(2)将羊肉切成片码在盘中，加调料上屉蒸透，取出后拣去葱姜蒜，扣在盘中即可。【提示】
17. 红焖羊肉
【菜名】红焖羊肉【特点】软烂咸香，不膻。【原料】羊肉500克，大葱100克。【调料】油、酱油，料酒，味精，甜面酱，白糖、肉汤、湿淀粉，葱花、姜片、蒜片、大料。【做法】(1)将羊肉洗净煮熟，片成坡刀片，将葱洗净切小块。(2)炒锅上火，加半锅油烧热，将羊肉下锅炸成金黄色捞出，原锅留少许油，加葱、姜、蒜和甜面酱，稍炒几下后加入酱油、料酒、白糖，添适量的肉汤，再放入羊肉、味精，用微火焖透，勾薄芡，淋明油出...
18. 锅烧羊肉
【菜名】锅烧羊肉【特点】色泽金黄，酥香可口。【原料】熟肋板羊肉500克，鸡蛋20克。【调料】花生油、椒盐、味精、精盐、湿淀粉、干面粉、甜面酱、葱丝。【做法】(1)将羊肉切成大片，用鸡蛋、淀粉、味精、面粉挂糊。(2)炒锅上火，加半锅油烧热，把羊肉下锅炸至金黄色捞出，上桌前再用热油炸一次，切成条装盘，撒上椒盐即可。【提示】
19. 清炖肚片
【菜名】清炖肚片【特点】汤白肚烂，鲜香可口。【原料】猪肚500克，冬笋50克，香菜5克。【调料】精盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、葱段、姜片。【做法】(1)将猪肚内外用醋和盐搓擦几遍，再用清水洗干净．放入开水锅内烫—下捞出，刮去中间的一块白皮后，切成片。香菜洗净切成末，笋去壳和老根后切成片。(2)将肚月和笋片放入煮锅内，加调料和高汤炖至酥烂后放味精、胡椒粉、香菜即可。【提示】
20. 糖醋羊肉丸
【菜名】糖醋羊肉丸【特点】色金黄，味甜酸。【原料】羊肉400克，荸荠80克，鸡蛋20克。【调料】花生油、酱油、白糖、香醋、湿淀粉、料洒、精盐、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、蒜片、青蒜段。【做法】(1)羊肉剁成末，葱、姜、荸荠均剁成末，和羊肉一起用鸡蛋、淀粉、味精、精盐、料酒、胡椒粉搅成肉馅。(2)炒锅加油，上旺火烧至六成热时，将羊肉挤成红枣大的丸子，下锅炸至里面熟、外面金黄色时捞出装盘。(3)炒锅上火...
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