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1. 青豆炒里脊丝
【菜名】青豆炒里脊丝【特点】【原料】猪里脊肉150克，青豆500克，大葱50克，蛋清25克。【调料】猪油，精盐、味精、料酒、淀粉。【做法】(1)将里脊批成薄片，再顺纹切成细丝，用冷水洗净，沥干水分，放入盆内，加蛋清，精盐、淀粉浆好待用，把青豆下开水锅中烫·—下捞出，沥干水分，大葱切丝待用。(2)炒锅放油烧热后，把浆好的里脊丝下锅划散捞出，沥净油，原锅留适量的油，放入大葱煸炒出香味后，下青豆、料酒、...
2. 葱头炒肉丝
【菜名】葱头炒肉丝【特点】【原料】猪肉150克，葱头600克，蛋清25克．【调料】花生油、酱油，精盐，淀粉、味精、甜面酱、花椒粉、姜末。【做法】(1)将猪肉洗净，切成丝，放入盆内，用精盐、蛋清、湿淀粉浆好，葱头去老皮切成细丝待用，(2)炒锅放油烧热，放入浆好的肉丝划散捞出，沥净油；原锅内留适量的油，放入甜面酱，酱油、精盐、姜末，随即再倒入葱头丝、肉丝炒拌均匀，再放花椒粉、味精、勾薄芡，淋上明油、出...
3. 豇豆拌肉丝
【菜名】豇豆拌肉丝【特点】【原料】豇豆500克，猪肉120克，红辣椒20克。【调料】花生油、精盐、酱油、味精、料酒、麻油、葱段、蒜末。【做法】(1)红辣椒去蒂、去籽，切细丝；猪肉洗净切细丝；豇豆摘去蒂头，洗净切成段，锅放水烧开，放入红辣椒丝和豇豆烫熟，捞出冷却待用。(2)炒锅放油烧至七成热时，放入葱段出香味，再放肉丝，加料酒、精盐、味精、酱油炒熟出锅，放入豇豆内，加精盐、味精，麻油、蒜末拌匀即可。...
4. 雪冬肉丝
【菜名】雪冬肉丝【特点】【原料】猪肉120克，冬笋150克，雪里蕻350克。【调料】花生油，精盐、味精、白糖、香油、姜丝。【做法】(1)猪肉洗净切丝，冬笋去壳洗净切丝，雪莱切成末，挤去水分。(2)取锅烧热放油，放入姜丝、肉丝、冬笋丝、精盐翻炒几下，放入雪里蕻炒至熟，再加味精、白糖翻炒几下，出锅装盆即成。【提示】雪里蕻洗净切碎后，一定要挤干水分，炒时要多放些油。
5. 白菜炒肉丝
【菜名】白菜炒肉丝【特点】【原料】猪肉150克，大白菜750克。【调料】花生油、酱油、白糖、精盐、味精、淀粉、料酒．【做法】(1)猪肉洗净，批成薄片后，再切成丝(不宜太细)，白菜对剖后，切成丝待用。(2)炒锅放油烧热后，放入肉丝急炒，加料酒、酱油，炒至七成熟起锅。原锅加入适量的油烧至七成熟时，放入白菜丝(先茎后叶)炒后，加上述调料炒匀，随后加入肉丝和适量的水，用文火焖烂，在起锅前，勾薄芡，放入白糖...
6. 土豆炝肉丝
【菜名】土豆炝肉丝【特点】【原料】猪肉150克，土豆650克。【调料】盐、味精、香醋、白糖、麻油，嫩姜，芥末。【做法】(1)将土豆洗净，去皮，切成细丝放入碗内，加精盐拌腌，猪肉洗净切细丝，放入开水中氽一下，速用漏勺捞出，沥干水分，放入盆内；(2)将拌腌过的土豆丝挤去水分后，放在肉丝盆内；嫩姜去皮洗净切细丝，放入土豆丝和肉丝内，加精盐、味精、香醋、芥末，白糖拌匀，淋上麻油即成。【提示】
7. 萝卜炝肉丝
【菜名】萝卜炝肉丝【特点】【原料】猪肉150克，鲜萝卜650克。【调料】盐、味精、香醋、白糖、麻油，嫩姜，芥末。【做法】(1)将萝卜洗净，去头、根、皮，切成细丝放入碗内，加精盐拌腌，猪肉洗净切细丝，放入开水中氽一下，速用漏勺捞出，沥干水分，放入盆内；(2)将拌腌过的萝卜丝挤去水分后，放在肉丝盆内；嫩姜去皮洗净切细丝，放入萝卜丝和肉丝内，加精盐、味精、香醋、芥末，白糖拌匀，淋上麻油即成。【提示】
8. 豆芽炒肉丝
【菜名】豆芽炒肉丝【特点】【原料】猪肉120克，绿豆芽750克。【调料】花生油、盐、酱油，味精，白糖、香醋。【做法】(1)猪肉洗净切丝，放入盆内，加精盐、味精拌匀；绿豆芽洗净待用。(2)炒锅放油烧热，放入肉丝翻炒几下捞出；锅内加适量油烧热，放入绿豆芽翻炒后，加精盐，酱油、味精、白糖、姜丝、肉丝，烹些香醋，翻炒几下即可出锅装盆。【提示】炒绿豆芽时，火要旺，炒得要快，才能生脆．
9. 青椒南瓜肉丝
【菜名】青椒南瓜肉丝【特点】【原料】猪肉100克，青椒200克，南瓜300克。【调料】花生油、精盐、酱油、味精、料酒、淀粉。【做法】(1)南瓜刨皮去瓤，切成细丝，青椒去蒂去籽，洗净切细丝，猪肉洗净切成丝，(2)炒锅放油烧至七成热，放入肉丝炒，加酱油、料酒翻炒出锅，原锅再放适量的油烧热，放入青椒丝煽炒几下后，随即放入南瓜丝，加精盐、味精、肉丝翻炒至熟，勾薄芡，淋上明油即成。【提示】南瓜要切成粗细、长...
10. 蕃茄炒肉片
【菜名】蕃茄炒肉片【特点】【原料】猪肉120克，蕃茄600克，蛋清20克。【调料】花生油，精盐、酱油、味精、淀粉、胡椒粉、葱段，蒜片。【做法】(1)蕃茄洗净切成片，猪肉切片用蛋清，淀粉，酱油，胡椒粉浆好待用。(2)炒锅放油烧热，放入浆好的肉片，划散捞出，沥净油，原锅留适量的油，放入葱段，蒜片煸炒后，再放入蕃茄，肉片翻炒几下，加精盐、味精、勾薄芡出锅即成。【提示】炒蕃茄时，火要旺，炒要快，炒至八成熟...
11. 土豆炒肉片
【菜名】土豆炒肉片【特点】【原料】猪肉100克，土豆400克。【调料】花生油、酱油、精盐、味精，淀粉、花椒面、葱、姜。【做法】(1)猪肉洗净切薄片，土豆洗净去皮切成片，放入开水锅中烫一下即捞出，用冷水过凉，沥去水分，葱，姜切成丝待用。(2)炒锅放油烧热，放入葱丝、姜丝出香味后，再放肉片炒至变色，倒入土豆片、酱油、花椒面，精盐、味精、炒熟，勾薄芡，出锅装盆即成。【提示】土豆要切成厚薄一致的片。
12. 菜花炒肉片
【菜名】菜花炒肉片【特点】【原料】菜花500克，猪肉100克，水发木耳50克。【调料】花生油、酱油、精盐、味精、淀粉、葱丝、姜丝、蒜片。【做法】(1)把花菜切去花柄，切成小块，洗净放，入开水锅里烫至六成熟捞出，沥去水分，猪肉洗净切薄片，用精盐、淀粉、料酒浆好，黑木耳泡开后洗净待用。(2)炒锅放油烧热，把浆好的肉片下锅划散捞出，沥净油，原锅留适量的油，放入姜丝、葱丝，蒜片、肉片急炒至八成熟时再放入花...
13. 粉皮肉片
【菜名】粉皮肉片【特点】【原料】猪肉100克，粉皮(鲜)500克，蒜苗50克。【调料】花生油、精盐、酱油、味精、料酒、辣椒酱、麻油。【做法】(1)将猪肉洗净后，切成薄片，粉皮切成粗条，放入开水中烫一下捞出，沥去水分，晾凉，蒜苗去老叶和根须，洗净切段待用。(2)炒锅放油烧热，放入蒜苗炸出香味后，加入肉片翻炒几下，然后加料酒、酱油，味精，精盐，将粉皮下锅翻炒至熟，淋上麻油、辣椒酱，出锅装盆即成。【提示...
14. 茄子烧肉片
【菜名】茄子烧肉片【特点】【原料】猪肉100克，茄子500克。【调料】花生油、酱油、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜。【做法】(1)茄子去蒂洗净切滚刀块，猪肉洗净切薄片，葱、姜、蒜均切末。(2)炒锅放油烧热，放入葱末、姜末、蒜末、肉片炒出香味后，再倒入茄子，加酱油、精盐、料酒翻炒至熟，再放味精、勾薄芡，撒上蒜末即成。【提示】
15. 四季豆炒肉片
【菜名】四季豆炒肉片【特点】【原料】四季豆400克，猪肉100克，蛋清20克。【调料】猪油(或花生油)，酱油、精盐、料酒、味精、淀粉。【做法】(1)将四季豆的两头摘去，撕掉两边的老筋，折成小段洗净，放入开水中烫至六成熟时捞出，沥去水分，将猪肉洗净，切成薄片(或切成丝)，用精盐、蛋清、湿淀粉浆好。(2)炒锅放油烧热，放入肉片划散后捞出，沥净油，原锅内留适量的油，放入烫好的四季豆炒至七成熟时，放入肉片...
16. 丝瓜里脊片
【菜名】丝瓜里脊片【特点】【原料】丝瓜500克，猪里脊肉100克，韭菜50克，水发黑木耳20克，蛋清20克。【调料】猪油、精盐，味精、料酒，淀粉。【做法】(1)丝瓜刨去皮洗净，对剖开切成长3厘米的片，里脊肉洗净切片，放入盆内，加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀浆好待用，韭菜洗净切段，木耳：泡发后洗净待用。(2)炒锅放油烧至六成热时，放入浆好的里脊片划散，捞出沥油，原锅留适量的油，先放入韭菜煸炒再放丝瓜、...
17. 粉丝肉末
【菜名】粉丝肉末【特点】【原料】猪肉末100克，干粉丝150克。【调料】花生油，酱油、白糖，精盐、味精、葱、姜、辣油，肉汤。【做法】(1)将干粉丝用开水泡开后，用刀切成长段，葱、姜切成末。(2)炒锅放油烧热后，放入葱、姜末煸出香味后，将肉末下入锅中翻炒几下，然后放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、肉汤，粉丝下锅烧透，待汤汁将干，放入少许辣油，出锅装盘即成。【提示】
18. 莴笋里脊片
【菜名】莴笋里脊片【特点】【原料】莴笋400克，猪里脊肉100克，水发黑木耳10克，蛋清20克。【调料】花生油、精盐、味精、料酒、淀粉．【做法】(1)莴笋去老根刨皮切薄片，猪肉洗净同样切薄片，放入盆内，用料酒、精盐、蛋清、淀粉浆好待用，黑木耳用冷水泡发后洗净，沥去水分。(2)炒锅放油烧至六成热，放入浆好的里脊片下锅划散，捞出沥油，原锅留适量的油，先放入莴笋片煸炒后，再放精盐、黑木耳、里脊片、料酒一...
19. 土豆烧肉
【菜名】土豆烧肉【特点】【原料】猪五花肉100克，土豆400克。【调料】花生油、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、姜块、葱段、桂皮、八角。【做法】(1)猪肉洗净切成块，土豆削皮洗净，切成滚刀块。(2)炒锅放油烧热，放入土豆块炸至金黄色捞出，沥净油；原锅留适量的油，先放入姜块、葱段、桂皮、八角炒出香味，随即放入肉块翻炒，待肉变色后，放酱油白糖翻炒数次，下入土豆，移入小火烧至汤汁收千，出锅装盆即可。【提示...
20. 炒五丁
【菜名】炒五丁【特点】【原料】猪肉120克，鲜藕200克，干黄豆30克，豆腐干100克，榨菜50克。【调料】花生油、酱油、料酒、味精、青蒜苗、鲜姜米、葱丝。【做法】(1)将猪肉去皮切成筷头丁，藕削皮洗净切成筷头丁，用冷水浸泡，把豆腐干和榨菜也切成筷头丁，黄豆用水浸泡后，下热水锅煮熟。(2)炒锅放油烧热，先把鲜姜米、葱丝、青蒜苗煸出香味后，随即把上述五种主料放入，加入料酒味精翻炒几下，即可出锅装盆。...
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