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1. 肉丝炒韭菜

【菜名】肉丝炒韭菜【特点】色泽白绿相间，口味咸香，韭菜嫩而不生，无【原料】猪肉300克，韭菜200克。【调料】花生油、酱油、精盐、味精、料酒。【做法】(1)猪肉洗净切细丝；韭菜洗净切成段，下开水锅烫后捞出，沥干水分待用。(2)炒锅放油烧热，放入肉丝加料酒炒至七成熟时，再放入韭菜翻炒至熟，加酱油、精盐、味精再翻炒—下即可出锅装盆。【提示】

2. 麻辣肉丝

【菜名】麻辣肉丝【特点】口味麻辣咸香。【原料】猪瘦肉300克，莴笋丝200克。【调料】花生油、酱油、高汤、淀粉、干辣椒、大蒜、花椒。【做法】(1)将肉洗净切细丝，加酱油、湿淀粉浆好，莴笋去叶，去皮洗净，切成细丝，干红椒洗净去蒂切末；青蒜洗净去根切成末；花椒用刀压成细末。(2)炒锅放油烧热，放入浆好的肉丝划散，再放莴笋丝同炒，加高汤、酱油、干红椒末颠炒几下，出锅前撒些青蒜、花椒末、勾薄芡，出锅装盆，...

3. 肉片炒蒜苔

【菜名】肉片炒蒜苔【特点】色泽翠绿，肉片软嫩，蒜苔脆嫩，口味咸香。【原料】猪肉300克，蒜苔200克。【调料】花生油、精盐、酱油、味精、淀粉。【做法】(1)猪肉洗净切成片，加适量的酱油、精盐、淀粉拌匀，蒜苔洗净切段待用。(2)炒锅放油烧热，放入肉片翻炒至熟起锅装盆，原锅内再加适量油烧热，放入蒜苔，加精盐翻炒至七、八成熟时，倒入肉片炒几下，再放入适量酱油，勾薄芡，加些味精即成。【提示】

4. 鲜肉莱包

【菜名】鲜肉莱包【特点】色泽清淡，质地酥烂，口味鲜香。【原料】嫩包菜心(或大白菜叶)200克，猪肉末200克，罐头【调料】猪油，精盐、料酒、味精、淀粉、葱末、姜末。【做法】(1)将包心莱洗净，取嫩莱叶，用开水烫一下，捞出，用冷水过凉，沥干水份，把包心菜叶修整后，摊在案头上。(2)将荸荠剁成末，和肉末一起放在盆内，加料酒，精盐、味精、葱末、姜末拌成馅，将肉馅放在包心莱叶上，然后包成10只莱包，用蛋清...

5. 酱爆三丁

【菜名】酱爆三丁【特点】肉丁酱红色，土豆、青椒黄绿相间，酱香味浓【原料】猪肉300克，土豆100克，青椒100克，蛋清25克。【调料】花生油、酱油、精盐、味精，淀粉、甜面酱、葱末，【做法】(1)将猪肉切成丁，用淀粉、料酒、蛋清、盐上浆，土豆去皮后切成丁，青椒去籽后切成丁。(2)油锅上旺火，待油烧至五成热时，将肉丁上锅划出，原油锅烧至八成热时，将土豆丁下锅炸至表面黄色时捞出。(3)炒锅上旺火，加底油...

6. 猪肉烧海带

【菜名】猪肉烧海带【特点】色泽紫红，口味咸香味带甜，质地酥烂．【原料】猪肉400克，海带(水发)200克。【调料】花生油、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、桂皮、八角、葱、姜。【做法】(1)将猪肉刮洗干净，切成小方块，海带浸泡3～4小时后，用清水洗净切成片，葱切段，姜切块。(2)锅烧开水，将猪肉、海带分别下锅烫一下捞出，沥去水分，炒锅放油烧热，放入葱段、姜块、桂皮、八角煸出香味盾，再将猪肉下锅炒透，加...

7. 葱爆羊肉

【菜名】葱爆羊肉【特点】【原料】净羊肉400克，大葱100克，蛋清20克。【调料】花生油、酱油、精盐、味精、料酒、香油、醋、蒜末，姜丝、淀粉。【做法】(1)将羊肉切片，放入盆内加料酒、精盐、蛋清、淀粉浆好后待用，京葱去根去老皮洗净切成马蹄块。【提示】制作过程中，火力要猛，动作要快。

8. 牛肉粉丝

【菜名】牛肉粉丝【特点】【原料】牛肉350克，水发粉丝100克，青蒜50克，蛋清20克。【调料】花生油、酱油、’精盐、料酒，白糖、味精、香醋、淀粉，香油、高汤、姜丝、泡辣椒。【做法】(1)将牛肉洗净切成细丝(要横切)放入盆内，加精盐、蛋清、酱油、淀粉拌腌，粉丝切成长段，青蒜去皮去根洗净，切成细丝，泡辣椒去蒂去籽洗净切丝。(2)炒锅放油烧热约六成热时，将拌腌的牛肉丝下锅划散，捞出沥油，原锅留适量的油...

9. 熟炒肚丝

【菜名】熟炒肚丝【特点】色泽红绿相间，口味咸香。【原料】熟猪肚300克，大葱100克，红辣椒50克。【调料】花生油、酱油、味精、淀粉、料酒，姜丝、花椒油。【做法】(1)将熟猪肚切成丝，葱去老叶，去根洗净切丝；红辣椒去蒂、去籽洗净同样切细丝。(2)炒锅放油烧热，放入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香味后，再放入肚丝、料酒，酱油、味精翻炒几次，勾薄芡，淋上花椒油出锅即成。【提示】

10. 烩肚片

【菜名】烩肚片【特点】汤白肉嫩，口味清香，汤汁宽厚，属于半汤莱【原料】猪肚500克，黄瓜100克，木耳(水发)20克，玉兰片50克。【调料】花生油，精盐、味精、料酒、白糖、鲜汤、胡椒粉、葱、姜。【做法】(1)将猪肚用醋和食盐搓擦几次，用清水洗净，然后下开水锅烫—下捞出，刮去白皮，再用开水，葱、姜块煮熟，捞出后切成片，木耳泡发后，洗净待用，黄瓜洗净去瓤切成片。(2)炒锅放油烧热，放入葱末、姜末煸炒，...

11. 酸辣肚丝

【菜名】酸辣肚丝【特点】肚丝软烂，笋丝脆嫩，酸辣可口。【原料】熟猪肚300克，莴笋100克。【调料】花生油、精盐、酱油、味精、料酒、淀粉、麻油、香【做法】(1)将熟猪肚切丝，放入开水锅烫透捞出，沥去水份，冬笋去壳，去老根洗净切丝，葱、姜、蒜、香菜均切末待用。(2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、蒜煸炒出香味后，再加酱油、鲜汤、精拾、料酒、味精、肚丝、笋丝烧透，烹香醋，勾薄芡，淋上麻油撒上胡椒粉、香菜末出...

12. 鱼香腰片

【菜名】鱼香腰片【特点】【原料】猪腰子400克，荸荠200克。【调料】花生油、精盐、酱油、白糖、香醋、料酒、淀粉、泡辣椒、葱、姜、大蒜。【做法】(1)将猪腰子洗净剖成两半，除去腰臊，批成薄片，放入盆里，用料酒、精盐、淀粉浆好，荸荠洗净切片，葱切段，姜蒜、泡辣椒切成丝待用。(2)炒锅放油烧至七成热时，放入浆好的腰片划散，捞出，沥去油，原锅留适量的油，放入葱段、姜丝，蒜丝炒出香味后，再放入荸荠片、腰片...

13. 生炒猪肝

【菜名】生炒猪肝【特点】【原料】猪肝350克，罐头荸荠100克，大葱50克，蛋清20克。【调料】花生油、酱油、精盐、味精、淀粉、料酒、白糖、葱末、姜末。【做法】(1)猪肝洗净，擦干水分，切成薄片，放入盆中，加精盐、蛋清、淀粉浆好，荸荠切片，葱切段。(2)炒锅放油烧热，将浆好的猪肝下油锅划散捞出待用；原锅留适量的油，放入葱段、葱末、姜末煸炒出香味，再放入荸荠、猪肝、料酒、酱油、精盐、白糖翻炒几下，勾...

14. 炒腰花

【菜名】炒腰花【特点】腰花形如麦穗，色泽深红，口味咸香略带辣。【原料】猪腰子400克，玉兰片50克，大葱100克，黑木耳(水发)20克，蛋清25克。【调料】花生油：精盐、酱油、味精、料酒、淀粉，红辣椒、胡椒粉、姜片，蒜片、鲜汤。【做法】(1)将猪腰子剖成两半，除去腰臊，用冷水泡约1小时左右，里面划成花，成麦穗形，放入盆内，加精盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉拌匀，京葱洗净拍扁切成段，黑木耳泡发后洗净待...

15. 宫保鸡丁

【菜名】宫保鸡丁【特点】色泽浅酱红，口味咸辣香，鸡丁软嫩，花生米【原料】鸡脯肉300克，花生米50克，大葱50克，蛋清25克，青椒20克。【调料】猪油、精盐、酱油、味精、白糖、料酒、淀粉、红辣椒、辣油、肉汤、姜片、大蒜。【做法】(1)将鸡肉拍松切成丁，红葱剥皮洗净切成小块，红辣椒、大蒜、生姜均切成指甲片，花生米去衣炸熟待用，把鸡丁放入盆内用蛋清、淀粉浆好待用，青椒切丁。(2)炒锅放油烧热，放入鸡丁...

16. 炒大肠

【菜名】炒大肠【特点】色泽清淡，大肠软烂荤香，无邪味．【原料】猪大肠500克，大葱200克。【调料】花生油、白酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、花椒、姜片、葱段、蒜片，桂皮、八角。【做法】(1)将猪大肠用明矾擦几下，用清水冲洗干净，放入开水锅中烫透后捞出，再用清水洗净，放入锅中，加花椒、桂皮、八角、葱段、姜片、料酒和水煮约八成熟捞出，切成片待用；葱去老皮，切成片。(2)炒锅放油烧热，先放入姜片、葱段、...

17. 炒什件

【菜名】炒什件【特点】菜肴色泽深红，质地脆嫩，口味咸香。【原料】鸡肝、鸡心、鸡肫共350克，大葱200克。【调料】花生油、酱油、味精、料酒、淀粉、姜末、蒜片．【做法】(1)将鸡肝、鸡心、鸡肫洗净切成小片，放．入盆内，用淀粉、精盐浆好。(2)炒锅放油烧热，放入浆好的鸡什件划散捞出，沥净油；原锅留适量的油，放入红葱、姜末、蒜片煸炒出香味后，再放入鸡肫、鸡肝、鸡心、料酒、酱油、适量鲜汤，味精翻炒至熟，勾...

18. 炒木樨肉

【菜名】炒木樨肉【特点】色泽紫、黄、绿相间，如开花的木樨，口味咸【原料】鸡蛋150克，猪肉200克，水发木耳50克，水发黄花菜100克，韭菜50克。【调料】猪油、白酱油、料酒，精盐、味精、淀粉、葱姜末、高汤。【做法】(1)猪肉切成丝，用淀粉，盐、料酒上浆；鸡蛋打在盆中加少量盐搅匀；木耳择洗干净改刀成小块，黄花菜摘去硬柄洗净切成约3cm长的段，韭菜择洗干净切成2．5cm长的段。(2)炒锅上旺火加底油...

19. 拌肚丝

【菜名】拌肚丝【特点】【原料】猪肚500克，黄瓜200克。【调料】精盐、酱油、味精、香醋、香油、蒜苗。【做法】(1)将猪肚洗净，放入开水中煮熟，捞出过凉，再切‘成细丝，黄瓜刨皮去籽，洗净切成丝，蒜苗切段待用。(2)将肚丝，黄瓜丝，蒜苗放入同一盆内，加精盐，味精，酱油、香醋拌匀即成。【提示】

20. 黄鱼豆腐

【菜名】黄鱼豆腐【特点】鱼肉形整不碎，豆腐软嫩可口，口味咸香。【原料】黄花鱼600克，豆腐100克，笋片、水发木耳各适量。【调料】猪油，酱油、味精，料酒，淀粉，高汤、胡椒粉、葱段、姜丝．【做法】(1)豆腐切厚片，放入开水中烫后捞出，沥去水分，黄鱼去鳞，去鳃和内脏，洗净，剞成花刀，抹上酱油，下油锅炸成两面黄，黑木耳泡发后洗净待用。(2)炒锅放油烧热，放入葱段、姜丝煸出香味，再放炸好的黄鱼，加高汤、料...