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1. 砂锅素豆腐
- 【菜名】砂锅素豆腐【特点】【原料】豆腐600克，春笋，蘑菇、青菜心各少量，海米10克。【调料】香油、精盐、味精、高汤、胡椒粉，【做法】(1)海米用温水泡洗干净3笋、蘑菇切薄片，菜心洗净剖成两片。(2)豆腐切成方块，用开水烫一下捞出，放入砂锅中，加上海米，笋、蘑菇片、高汤、精盐，炖至豆腐起孔，放入莱心，猪油烧开，加味精即可。【提示】
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2. 烧老豆腐
- 【菜名】烧老豆腐【特点】【原料】豆腐500克，小香菇10克，蒜苔50克。【调料】花生油、精盐，酱油、味精、淀粉、葱末、姜末。【做法】(1)豆腐切块，下开水锅煮至出小孔捞出，小香菇泡发后去蒂洗净待用，蒜苔洗净切段。(2)炒锅放油烧热，下葱末、姜末煸出香味后，再加汤，然后放入煮好的豆腐和香菇，加调料，旺火烧开后，改用文火炖透，至起小孔后，另取炒锅，放油烧热，将蒜苔炒至七成熟，倒入豆腐上，勾薄芡，淋上明...
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3. 红烧豆腐
- 【菜名】红烧豆腐【特点】【原料】豆腐500克，辣萝卜50克，蒜苗50克。【调料】花生油、精盐、酱油、味精、淀粉、花椒面、葱，姜末。【做法】(1)豆腐切块，用油炸至金黄色捞出，丁香萝卜洗净切片；蒜苗去老叶去根洗净切成段待用。段待用。(2)炒锅放油烧热后，放入葱、姜煽出香味，再放丁香萝卜，蒜苗翻炒几下，加酱油、花椒面、精盐，适量的水，用小火煨透，勾薄芡出锅即成。【提示】
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4. 四季豆腐
- 【菜名】四季豆腐【特点】【原料】豆腐500克，净冬笋100克，水发香菇30克。【调料】花生油、精盐、酱油、味精、白糖、淀粉、肉汤、葱段。【做法】(1)将豆腐切成块，放在冷水锅里烧开后捞出，沥去水分，笋和香菇均切成小薄片，用淀粉加适量的清水调成糊浆待用。(2)炒锅放油烧至五成热，把豆腐上糊，放入油锅炸至豆腐呈金黄色捞出，原锅留适量油，放入葱段、香菇、笋片炒几下，加入酱油，白糖、姜末、精盐、肉汤和豆腐...
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5. 干烧油豆腐
- 【菜名】干烧油豆腐【特点】【原料】豆腐600克，香菜20克。【调料】花生油、酱油、味精、肉汤、辣椒丝、葱，大蒜。【做法】(1)豆腐在开水中浸泡片刻，捞出沥去水分，切成块，葱切末，蒜剁成泥，香莱洗净切末待用。(2)炒锅放油烧热，放入豆腐：炸至金黄色捞出，另起锅，加肉汤、酱油烧滚，放入炸好的豆腐，待汤再滚时，加葱末，蒜泥和味精，用小火煨至汤汁收干，放些辣椒丝，香莱末，淋明油即可。【提示】
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6. 香椿拌豆腐
- 【菜名】香椿拌豆腐【特点】【原料】豆腐500克，嫩香椿芽100克。【调料】精盐，味精、麻油(或花椒油)。【做法】(1)豆腐切成块，用开水烫透捞出，沥去水分，香椿去老叶，放在盆内，用开水烫一下捞出，凉透切成末待用。(2)豆腐放在盆内，撒上香椿末，加精盐，味精，最后淋上麻油略拌即成。【提示】
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7. 笋片豆腐
- 【菜名】笋片豆腐【特点】【原料】豆腐500克，笋片50克，水发木耳20克。【调料】花生油、精盐、酱油、淀粉、高汤、麻油、葱丝。【做法】(1)豆腐切成块，放入开水中烫透捞出，沥去水分，木耳泡发后洗净待用。(2)炒锅放油烧热，放入葱丝煸香后，再放入豆腐、笋片、木耳，加酱油、精盐、高汤烧透，勾薄芡，待再沸时，加味精，淋上麻油即成。注：如用笋干、雪莱即可制作“笋干豆腐”，“雪莱豆腐”。【提示】
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8. 冬菇面筋
- 【菜名】冬菇面筋【特点】【原料】干油面筋300克，水发冬菇50克，笋片50克，毛豆50克。【调料】花生油、精盐、酱油、味精、白糖、淀粉，高汤、麻油、姜末、葱末。【做法】(1)将油面筋用温水泡软，切成两片，冬菇洗净待用，毛豆下开水锅煮开捞出，用冷水过凉。(2)炒锅放汕烧热，放入冬菇、笋片、葱末炒几下，随即放入油面筋、毛豆、精盐、酱油、白糖、冬菇、姜末。【提示】
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9. 油焖腐竹
- 【菜名】油焖腐竹【特点】【原料】水发腐竹300克，莴笋200克，水发木耳20克。【调料】花生油、精盐、酱油、白糖，麻油、肉汤、大料、桂皮、葱，姜。【做法】(1)腐竹切段，放入开水中汆一下，沥净水分，莴笋去皮去根洗净，切滚刀块，腐竹成段，木耳泡发后洗净待用。(2)炒锅放油烧热。放入腐竹翻炒，待腐竹吐尽水分，加入精盐、酱油、白糖，八角、桂皮、葱、姜、肉汤，小火焖至汤汁减少时，放入黑木耳、莴笋片烧至汤快...
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10. 荠菜冬笋
- 【菜名】荠菜冬笋【特点】【原料】净冬笋350克，荠菜150克。【调料】熟花生油、精盐、味精、白糖、淀粉、麻油、黄豆芽汤、姜汁。【做法】(1)冬笋切薄片，荠菜去根，去老叶洗净，放入开水中烫一下捞出，用冷水过凉后挤干水分，切成细末。(2)炒锅放油烧至五成热时，放入笋片炒几下，再加鲜汤、精盐、姜汁、白糖烧开后，移置小火烧透，再端回到中火上，放入荠菜和味精，勾薄芡后翻炒几下，淋上麻油即成。此菜笋片嫩黄，点...
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11. 莴笋
- 【菜名】莴笋【特点】【原料】熟冬笋尖400克，芹菜100克。【调料】精盐、酱油、味精、清汤、麻油、姜末。【做法】(1)将熟冬笋尖切成块，芹菜入沸水锅烫至翠绿捞出，沥干水，切末，放入盆内，再加味精、麻油拌匀。【提示】
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12. 干煸春笋
- 【菜名】干煸春笋【特点】【原料】净春笋400克，榨菜100克。【调料】熟花生油、精盐、酱油、白糖、味精、麻油、鲜汤、酒酿汁、姜汁，小葱。【做法】(1)将春笋切成长方条，榨菜洗净切成细末。(2)炒锅放油烧至六成热时，放入笋块炸至呈浅金黄色，捞出，沥净油，原锅留适量的油，倒入笋块，加入酱油，精盐、白糖、姜汁、酒酿汁、鲜汤烧开后，用小火煸透端回中火上至汤汁将干时，把锅端离火。(3)另起炒锅放油置中火烧热...
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13. 素炒莴笋
- 【菜名】素炒莴笋【特点】【原料】莴笋700克。【调料】花生油、精盐、淀粉、葱段。【做法】(1)莴笋刨皮，去根洗净，切成长方片、箭头片、滚刀片均可，用盐腌上，炒时用清水淘洗，沥干水分。(2)炒锅放油烧热，放入葱段煸炒出香味后，再放入莴笋片翻炒数次，加精盐、味精，勾薄芡，淋上明油即可出锅装盆。【提示】
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14. 油焖笋
- 【菜名】油焖笋【特点】【原料】春笋(或冬笋)600克。【调料】花生油、酱油、精盐、白糖、桂皮，八角、葱段、姜块、麻油。【做法】(1)将春笋剥壳削去老根洗净，用刀将笋直剖开，然后切成长方条待用。(2)炒锅放油烧热，将葱段、姜块、桂皮、八角下锅炒出香味后，把笋条倒入锅里急炒4~5分钟，再加入酱油，白糖、精盐，焖至锅里没有水煎声，完全是酱油和油时，起锅装盆即成。此莱色泽红亮，嫩鲜香脆。【提示】
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15. 炒土豆丝
- 【菜名】炒土豆丝【特点】【原料】土豆400克，青椒100克。【调料】花生油、精盐、味精、花椒、香醋、大葱。【做法】(1)土豆削皮洗干净切成细丝；青椒去蒂，去籽洗净切成丝，葱切成丝。(2)炒锅放油烧热后，放入花椒，煽炒出香味后捞出，再倒入京葱丝、青椒丝煸炒几下，随即放入土豆丝，加精盐翻炒数次后，放入味精、香醋炒熟，淋上明油即可出锅装盆。【提示】
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16. 油焖茭白
- 【菜名】油焖茭白【特点】【原料】茭白600克，香菇15克．【调料】花生油、精盐、酱油、白糖、味精、麻油、葱、姜、八角、桂皮。【做法】(1)茭白去皮，削去老根，洗净切成小块；·香菇用温水泡开后，去蒂头洗净。(2)炒锅放油烧热，放入葱段、姜块、八角、桂皮煸炒出香味后，倒入茭白、香菇，再放料酒、酱油、白糖焖透，放味精，淋上麻油即可出锅装盆。【提示】
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17. 炒土豆片
- 【菜名】炒土豆片【特点】【原料】土豆500克，红柿椒50克。【调料】花生油、酱油、精盐、味精、花椒面、红椒、淀粉、葱、姜、香醋。【做法】(1)将土豆去皮洗净，切成柳叶片，放开水锅烫—下，捞出沥干水分，红椒切成小片待用，(2)锅里放油，待油热后，将葱段、姜末、花椒面放入锅内煸炒出香味后，随即将土豆片、红椒片放入翻炒片刻，加上精盐、酱油、香醋、味精，待入味后，勾芡淋明油出锅装盆即可。【提示】
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18. 翡翠土豆丝
- 【菜名】翡翠土豆丝【特点】【原料】土豆400克，芹菜100克。【调料】花生油、精盐、姜末、麻油、味精、花椒盐。【做法】(1)将土豆洗净去皮，切成细丝，放清水盆内洗净沥千水分，再用精盐腌制半小时左右，挤干水分待用。(2)芹菜去根和老叶，洗净下开水锅烫至八成熟捞出沥干水分，用刀切成粗末，放盘内，加精盐、麻油、味精、姜末拌匀。(3)将油锅烧至七成热时，将土豆丝分批下油锅炸至金黄色时捞出，放入盘中间，然后...
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19. 烧萝卜块
- 【菜名】烧萝卜块【特点】【原料】萝卜500克，蛋清20克。【调料】花生油、酱油、精盐、味精、花椒面、面粉、淀粉、葱、姜、蒜。【做法】(1)萝卜洗净去皮切小块，用开水烫七、八成熟，用凉水投一下，沥干水分，用蛋清、淀粉、面粉抓糊，用油炸至金黄色。(2)炒锅放油烧热，放花椒面、葱末、姜末、蒜末、香醋、酱油、油、精盐和水，锅放味精，用淀粉勾薄芡，放萝卜翻炒几下出锅即可。【提示】
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20. 回锅萝卜
- 【菜名】回锅萝卜【特点】【原料】辣萝卜400克，豆腐干150克。【调料】花生油、精盐、味精、面酱、酱油、白糖、泡辣椒，辣油、胡椒、淀粉、葱、姜、蒜。【做法】(1)将萝卜洗净，切成箭头片、条片、方片均可，用开水煮熟，冷水浸凉，沥干水分；豆腐干切薄片，下开水锅烫一下捞起过凉，泡辣椒洗净叨小片，葱、姜，蒜均切成丝。(2)用精盐、面酱、酱油、白糖胡椒配成调料汁备用。(3)炒锅放油烧热，将葱、姜，蒜下锅炒出...
