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1. 炸鸡肉团
- 【菜名】炸鸡肉团【特点】【原料】净熟鸡肉350克，熟通心粉150克，葱头100克，面粉25克，黄油50克，牛奶125克，鸡蛋150克，面包渣150克，盐、胡椒粉各少许，油150克，煮扁豆750克，瓶装番茄沙司150克，碱适量。【调料】【做法】1.净扁豆切成段或菱形，放入沸水中加碱煮沸，控去水，用冷水浸凉，以水泡之放入冷藏柜待用。2.把熟鸡肉切丁，通心粉切l厘米长的段，葱头切末，用黄油炒至微黄，放入...
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2. 炸黄油鸡排
- 【菜名】炸黄油鸡排【特点】肉质松软，外焦内嫩。【原料】鸡脯肉750克，黄油250克，炸土豆丝500克，龙须菜250克，煮菜花250克，煮胡萝卜条250克，面包渣250克，植物油200克，盐15克，胡椒粉少许。【调料】【做法】1.净胡萝卜切成5毫米厚、2公分长的方条，用冷水煮熟控去水，用黄油炒透放盐调剂口味。2.净菜花拆成小朵，用盐水泡l小时左右（杀死幼虫），然后用水煮熟，捞出用冷水浸泡待用。3.土...
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3. 炸黄油鸡卷
- 【菜名】炸黄油鸡卷【特点】鲜嫩清香，呈金黄色。【原料】带骨鸡胸肉200克，鸡蛋2只，盐、胡椒粉少许，面包粉100克，黄油30克，色拉油少许。【调料】【做法】1.把带骨鸡胸肉撒上盐和胡椒粉后，用手揉成圆形，再裹上面粉、鸡蛋、面包粉待用。2.用旺火把色拉油加至五、六成热后，改用微火，把裹好的鸡肉放入锅中炸熟，然后改用旺火炸至色黄，取出沥干后放入盘中，浇上热黄油即可食用。【提示】
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4. 英式鱼饼
- 【菜名】英式鱼饼【特点】【原料】净鱼肉1000克，熟土豆1000克，柠檬50克，黄油500克，面粉550克，辣酱油50克 ，盐15克，胡椒粉少许，油200克，清汤适量，瓶装香茄沙司15O克。【调料】【做法】1.先用不锈钢锅将500克黄油溶化，然后放上过箩的面粉500克，用木制搅板搅匀，放在温炉板上随炒随搅，防止糊底，炒到面粉微黄、翻砂颗粒状并发出面香味时即可，此即西餐中常用作烩菜、汤之浓度的油炒面...
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5. 鱼冻
- 【菜名】鱼冻【特点】美观大方，鲜味甚佳，清澈透明，有水晶体之感。【原料】净鱼肉1000克，结力片5O克，鸡清汤750克，醋精10克，胡萝卜、葱头、芹菜各50克，香叶2片，胡椒粒0.1克，盐15克，柠檬100克，老鸡蛋100克，豌豆50克 ，黄瓜100克，酸黄瓜100克，辣根沙司100克，蛋白150克。【调料】【做法】1.净鱼肉放锅内加水、醋精，上火煮沸，捞出控去水，并用冷水冲洗干净，放入锅内加鸡清...
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6. 蟹肉色拉
- 【菜名】蟹肉色拉【特点】鲜味适口，美观大方。【原料】蟹肉400克，土豆1000克，黄瓜250克，酸黄瓜150克，豌豆100克，葱头50克，胡萝卜150克，鸡蛋100克，生菜油750克，鸡蛋黄100克，芥末酱5克，醋精5克，糖5克，盐20克，柠檬什25克，凉开水50克，奶油150克，辣酱油15克，柠檬150克，青菜（点缀用）250克，西红柿1只。【调料】【做法】1.将鸡蛋黄放入陶瓷器皿内，放入盐、芥...
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7. 西班牙式煎鱼
- 【菜名】西班牙式煎鱼【特点】【原料】净鲜鱼肉1000克，煮土豆1000克，青、红椒250克，葱头100克，大蒜25克，牛奶250克，面粉250克，盐15克，糖10克，胡椒粉少许，咖喱粉5克，白酸葡萄酒100克，生菜油150克，鸡汤1000克。【调料】【做法】1.将净鲜鱼肉切斜片，撒上盐、胡椒粉，沾面粉，用热油将两面煎黄控去油，烹白酸葡萄酒，放入牛奶以微火候之。2.大蒜切末，葱头切丝，用生菜油炒至微...
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8. 西红柿色拉
- 【菜名】西红柿色拉【特点】酸甜自然，清香可口。【原料】西红柿1500克，洋葱80克，色拉油200克，醋精60克，盐15克，胡椒粉少许。【调料】【做法】1.将西红柿去皮切角状，洋葱切成末。2.锅中加入色拉油、醋精、盐、胡椒粉拌匀做成沙司，再加入西红柿、洋葱拌匀即可。【提示】
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9. 蔬菜色拉
- 【菜名】蔬菜色拉【特点】清淡可口，鲜嫩美观。【原料】土豆1000克，黄瓜250克，洋葱50克，胡萝卜150克，马乃司150克，盐10克。【调料】【做法】1.把土豆、胡萝卜分别去皮切片，并用水煮熟，将黄瓜、洋葱切片。2.把土豆片、黄瓜片、洋葱片、胡萝卜片放入盆中，再加入马乃司、盐拌匀，即可食用。【提示】
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10. 蔬菜丝混合色拉
- 【菜名】蔬菜丝混合色拉【特点】清淡可口。【原料】卷心菜500克，胡萝卜500克，青椒250克，洋葱150克，芹菜50克，色拉油50克，盐15克，胡椒粉少许，醋精15克。【调料】【做法】1.把卷心菜、洋葱、芹菜切成丝，把胡萝卜去皮切丝，把青椒去籽切成丝。2.在锅中加入卷心菜、胡萝卜、青椒、洋葱、芹菜拌匀，加入色拉油、盐、胡椒粉、醋精，拌匀即可食用。【提示】
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11. 桑给巴尔式鱼饼
- 【菜名】桑给巴尔式鱼饼【特点】外焦内嫩，清香适口。【原料】净鱼肉1250克，净土豆1250克，桂皮、胡椒粉少许，柠檬10O克，鸡蛋200克，面包渣25O克，油25O克，盐15克。【调料】【做法】1.先把鱼肉放在锅内加适量水焖烧，当水将要收干时加上柠檬汁稍焖，凉后剔去刺、骨，搓碎成末。2.把净土豆煮熟，倒掉水，凉后用绞肉机绞过，与鱼肉揉在一起，放上桂皮粉、胡椒粉、盐、柠檬汁合成馅，做成每份4个的小圆...
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12. 蔬菜末烤鱼
- 【菜名】蔬菜末烤鱼【特点】黄色光亮，肉嫩清香。【原料】桂鱼1250克，胡萝卜250克，葱头250克，芹菜150克，柠檬50克，鸡蛋150克，油150克，黄油100克，盐15克，胡椒粉少许，面粉50克。【调料】【做法】1.将净鱼去骨去皮，切成20块，撒盐、胡椒粉，沾面粉用热油煎上色，放入烤斗内。2.胡萝卜、葱头、芹菜切末，放柠檬汁、盐、胡椒粉用生鸡蛋拌匀，浇在鱼的上面，再浇上黄油入烤炉，用文火烤上色...
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13. 瑞士牛肉扒
- 【菜名】瑞士牛肉扒【特点】红褐色，郁香适口。【原料】牛外脊1750克，土豆500克，植物油100克，胡萝卜150克，葱头150克，鲜西红柿200克，面粉50克，番茄酱15O克，香叶2片，盐20克，胡椒粉少许，油150克。【调料】【做法】1.土豆去皮切成1厘米宽厚、4厘米长，用冷水洗净，沥干水分。2.炸锅放植物油，加热至七、八成时，将土豆条放入，以旺火炸至土豆发硬时，移微火，快熟透时再上旺火，使其上...
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14. 软煎鱼
- 【菜名】软煎鱼【特点】色黄味鲜，清淡适口。【原料】净鱼1500克，面粉50克，鸡蛋200克，油150克，黄油50克，煮土豆1500克，盐10克，胡椒粉少许。【调料】【做法】把净鱼去骨去皮切成每份两块，撒上盐、胡椒粉，沾面粉，裹鸡蛋糊用热油煎成黄色，放入烤炉内烤熟。起菜时配煮土豆，浇黄油。【提示】
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15. 南斯拉夫烤猪肉串
- 【菜名】南斯拉夫烤猪肉串【特点】油而不腻，香嫩开胃。【原料】净猪通脊1800克，葱头500克，生菜油100克，柠檬50克，盐15克，胡椒粉少许。【调料】【做法】将猪通脊切成60块，拍成厚片，用三分之一的葱头擦成泥，加盐、胡椒粉、生菜油、柠檬汁和肉片拌匀，腌12小时后，用细竹签串起来，每份6片，以炭火烤熟。食用时配葱头末即可。【提示】
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16. 啤酒焖牛肉
- 【菜名】啤酒焖牛肉【特点】【原料】牛后腿肉1750克，啤酒750克，牛肉汤750克，油100克，鲜西红柿500克，葱头150克，胡萝卜100克，芹菜50克，盐15克，油炒面粉50克，糖50克，胡椒粉少许 ，黄油50克。【调料】【做法】1.将牛肉（每块500克－750克）撒盐、胡椒粉腌约1小时，然后用热油煎上色，放入烟锅内加啤酒、鲜西红柿块、牛肉汤和用油炒黄的葱头丝、胡萝卜片、芹菜段，在旺火上煮沸，...
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17. 美式煮鱼
- 【菜名】美式煮鱼【特点】【原料】净鱼1500克，胡萝卜、芹菜、葱头各50克，香叶1片，胡椒粒5粒，柠檬50克，醋精少许，盐15克，白兰地酒25克，芹菜末100克，水适量，面粉75克，黄油75克，煮土豆1250克。【调料】【做法】1.把净鱼肉切成每份两块，锅内放水、芹菜段、胡萝卜片、葱头块、香叶、胡椒粒、柠檬、醋精、盐煮沸，放入鱼块煮熟。2.用黄油炒面粉，炒至微黄时用滚沸鱼汤冲之，搅匀微沸后过滤，放...
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18. 蘑菇烩鸡肉
- 【菜名】蘑菇烩鸡肉【特点】肉嫩味香，口味浓鲜。【原料】鸡肉100克，蘑菇100克，洋葱100克，黄油100克，牛油450克，面粉300克，盐15克，胡椒粉少许，米饭360克，蕃茄沙司200克，色拉油少许，鸡汤适量。【调料】【做法】1.把鸡肉切成大块，蘑菇、洋葱切成小块。2.在锅中加黄油，将面粉炒至起沙并微黄，再加入热牛油冲匀开，待用。3.在锅中加入色拉油，把鸡块、蘑菇、洋葱炒熟后加入沙司200克，...
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19. 橘汁鸭肉
- 【菜名】橘汁鸭肉【特点】酸甜香嫩，油而不腻。【原料】鸭1只，面粉70克，黄油70克，橘子汁300克，水1000克，盐、胡椒粉少许，橘子4只，色拉油少许。【调料】【做法】1.把鸭去骨，肉切成块，待用。将橘子去皮，取瓤待用。2.在锅中加入鸭骨和水煮开至收浓，并有鸭汁，鸭汁待用。3.在煎锅中放入鸭骨肉煎上色，待用。4.在锅中加入面粉、黄油炒至起沙，再加入煮沸的鸭汁冲匀开煮开，并把鸭肉煮熟，然后捞出鸭肉，...
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20. 烤咖喱酿馅笋鸡
- 【菜名】烤咖喱酿馅笋鸡【特点】郁香适口，味浓不腻。【原料】净笋鸡（食用小而嫩的鸡）2500克，葱头50克，姜25克，大蒜25克，大米1000克，辣椒粉5克，鸡肝250克，盐10克，胡椒粉少许，糖5克，咖喱粉50克，生菜油150克，黄油100克。【调料】【做法】1.大米洗净放入沸水锅内加黄油、盐煮沸搅匀加盖，用文火焖熟或入烤炉烤焖熟，待用。2.生菜油放煎盘内加热，放葱姜蒜末、辣椒粉一起炒黄，加咖喱粉...
