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1. 姜葱炒蟹

【菜名】姜葱炒蟹【特点】葱香开胃，蟹肉鲜美。【原料】螃蟹2只；大葱4根；生姜1块【调料】食用油30克；料酒1/2大匙(15克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)【做法】1.生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6 块，蟹壳氽烫后留用；2.锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮；3.加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。【提示...

2. 麻辣小龙虾

【菜名】麻辣小龙虾【特点】麻辣味浓，味道鲜美。【原料】新鲜小龙虾500克；香葱3棵；生姜1块；大蒜6瓣；花椒1大匙(30克)；干辣椒6个【调料】香油1小匙(3克)；料酒1大匙(30克)；香醋1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；葱白切段；姜、蒜洗净切末；2.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；3.锅内注...

3. 油爆虾

【菜名】油爆虾【特点】味道鲜美，香脆可口。【原料】河虾300克；大葱1根；生姜1小块；干辣椒５个【调料】食用油500克；（实耗30克）；香油1小匙(3克)；酱油1小匙(3克)；料酒2小匙(6克)；香醋1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.河虾剪净须足，洗净备用；干辣椒洗净切段；葱洗净切丝；姜洗净切末；2.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动...

4. 辣炒河虾

【菜名】辣炒河虾【特点】香辣可口，美味下酒。【原料】河虾400克；红辣椒1/2个；香葱1棵；生姜1小块；大蒜6瓣；淀粉适量【调料】食用油500克；（实耗50克）；酱油2小匙(6克)；料酒1/2大匙(15克)；辣椒酱适量；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；白糖1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.河虾剪净须足，洗净后擦干水分，拌入适量淀粉，用热油炸酥后捞出；2.葱洗净切葱花，...

5. 椒盐虾

【菜名】椒盐虾【特点】香辣酥麻，软嫩鲜美。【原料】活基围虾500克；红辣椒1个；青辣椒3个；花椒适量；香葱1棵；大蒜2瓣【调料】食用油300克；（实耗30克）；海盐8大匙(240克)【做法】1.活基围虾用清水洗净，投入沸水中烫至颜色变红后捞出；2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用；青辣椒洗净切成环状；红辣椒洗净切末；蒜切末；香葱切末；3.锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2 分钟后捞出...

6. 三鲜豆腐脑

【菜名】三鲜豆腐脑【特点】嫩滑爽口，清淡鲜香。【原料】虾仁100克；水发海参100克；干贝25克；白果25克；豆腐脑250克；鸡蛋1个；香葱1棵；生姜1小块；香菜2棵；淀粉适量【调料】高汤8大匙(240克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)【做法】1.虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净；2.海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，...

7. 青豆虾仁

【菜名】青豆虾仁【特点】虾肉爽滑，口味清淡。【原料】虾仁400克；青豆75克；鸡蛋1个；红辣椒1个；淀粉适量【调料】食用油30克；香油1小匙(3克)；料酒2小匙(6克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀；红辣椒洗净切成环状；2.锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起；3.锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红...

8. 香酥虾球

【菜名】香酥虾球【特点】色泽金黄，口感香嫩。【原料】虾仁400克；荸荠100克；吐司5片；粉条5克；面包糠300克；玉米粉50克；淀粉适量【调料】食用油500克；（实耗60克）；白板油块50克；精盐2小匙(6克)；白糖小匙；味精小匙【做法】1.将虾仁、荸荠、白板油块剁碎，再加入糖、盐、玉米粉、淀粉、味精，搅拌均匀后捏成球状；2.吐司去四边后切成小丁，与面包糠拌匀，再将虾球放入并沾裹均匀；3.锅内注...

9. 松鼠黄鱼

【菜名】松鼠黄鱼【特点】皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。【原料】黄花鱼1条（约600克）；青豆5克；松籽5克；香葱1棵；生姜1小块；大蒜3瓣；淀粉适量【调料】食用油800克；（实耗100克）；酱油1/2大匙(15克)；高汤2大匙(60克)；料酒1大匙(30克)；香醋1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；白糖2大匙(60克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜...

10. 香酥小黄鱼

【菜名】香酥小黄鱼【特点】色泽金黄，外酥里嫩。【原料】小黄鱼500克；香葱2棵；生姜1小块；花椒适量；面粉250克【调料】食用油500克；（实耗60克）；料酒1/2大匙(15克)；椒盐少许；辣椒粉少许；精盐3小匙(9克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，...

11. 玉带黑鱼卷

【菜名】玉带黑鱼卷【特点】质嫩洁白，咸鲜爽滑。【原料】黑鱼1条（约600克）；火腿50克；鸡脯肉10克；香菇10克；玉兰片10克；鸡蛋1个；香葱2棵；生姜1小块；淀粉适量【调料】香油1小匙(3克)；高汤1/2大匙(15克)；白胡椒粉1小匙(3克)；精盐3小匙(9克)；味精1小匙(3克)【做法】1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；2.把鸡蛋清、水和适量...

12. 西湖醋鱼

【菜名】西湖醋鱼【特点】酸甜清香，口感软嫩。【原料】鲩鱼1条（约750克）；生姜1小块；淀粉适量；【调料】酱油1小匙(3克)；高汤2大匙(60克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；姜汁1小匙(3克)；香醋1大匙(30克)；精盐4小匙(12克)；白糖4小匙(12克)【做法】1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20 分钟后取出；姜洗净切末；2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量...

13. 泡椒辣鱼丁

【菜名】泡椒辣鱼丁【特点】汤汁鲜美，肉质鲜嫩。【原料】鲩鱼肉300克；泡椒50克；香葱1棵；生姜1小块；大蒜5瓣；淀粉适量【调料】食用油500克；（实耗30克）；香油1小匙(3克)；酱油1小匙(3克)；高汤1/2大匙(15克)；料酒2小匙(6克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末;2.鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀...

14. 豆花鲩鱼

【菜名】豆花鲩鱼【特点】麻辣鲜香，滑爽细嫩。【原料】鲩鱼1条（约750克）；豆腐脑100克；熟黄豆10克；青辣椒1个；香葱2棵；生姜1小块；大蒜8瓣；【调料】食用油30克；香油1小匙(3克)；料酒1小匙(3克)；胡椒粉1小匙(3克)；豆瓣酱1小匙(3克)；香醋1小匙(3克)；精盐2小匙(6克)；白糖1小匙(3克)；味精1小匙(3克)【做法】1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片；将鱼头劈开；葱洗净切葱花...

15. 水煮鱼

【菜名】水煮鱼【特点】香辣诱人，开胃下酒。【原料】鲩鱼1条(约1000克)；黄豆芽300克；鸡蛋1个；榨菜条30克；生姜1块；大蒜10瓣；花椒1/2大匙(15克)；淀粉适量；干辣椒20个【调料】食用油250克；料酒1大匙(30克)；白胡椒粉1小匙(3克)；椒盐粉1小匙(3克)；精盐3小匙(9克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼...

16. 重庆酸菜鱼

【菜名】重庆酸菜鱼【特点】酸味适口，辣而不燥。【原料】鲩鱼1条(约1000克)；泡青酸菜250克；鸡蛋1个；红辣椒1个；香葱1棵；生姜1小块；大蒜5瓣；花椒适量；泡椒末1大匙(30克)【调料】食用油45克；高汤10大匙(300克)；料酒1/2大匙(15克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；味精1小匙(3克)【做法】1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐...

17. 蒜香鲶鱼

【菜名】蒜香鲶鱼【特点】浓香诱人，微辣适口。【原料】鲶鱼1条（约750克）；红辣椒2个；香葱1棵；生姜1小块；大蒜15瓣【调料】食用油50克；酱油1/2大匙(15克)；高汤10大匙(300克)；料酒1大匙(30克)；郫县豆瓣3大匙(90克)；香醋1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；2....

18. 豉汁平鱼

【菜名】豉汁平鱼【特点】鱼肉嫩滑，豉香味浓。【原料】平鱼1条；红辣椒1/2个；青辣椒1/2个；香葱1棵；生姜1块；大蒜2瓣【调料】料酒1/2大匙(15克)；豆豉1/2大匙(15克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.葱、姜、蒜、辣椒均洗净，切碎；2.鱼洗净，在鱼的两侧各划两刀，加料酒腌10 分钟；3.再在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精及辣椒，放入蒸锅中蒸熟即可。【提示】...

19. 雪笋鱼头

【菜名】雪笋鱼头【特点】汤鲜味美，香辣软嫩。【原料】鲢鱼头1/2个（约250克）；雪里蕻110克；肉馅75克；冬笋75克；豆腐100克；香葱2棵；生姜1小块；干辣椒2个【调料】食用油50克；酱油2小匙(6克)；料酒2小匙(6克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末；2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成...

20. 豉香鲳鱼

【菜名】豉香鲳鱼【特点】豉香味浓，鱼肉滑嫩。【原料】鲳鱼1条(约600克)；红辣椒1/2个；黄辣椒1/2个；香葱1棵；大蒜3瓣【调料】料酒2小匙(6克)；豆豉1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.红、黄辣椒洗净切成环状；葱洗净，切花；大蒜洗净切末；把豆豉、精盐、味精和料酒放入碗中调匀成酱料；2.鲳鱼去除内脏，洗净，两面各划两刀，并均匀地抹上盐，放入盘中，淋上酱...