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1. 东坡肉

【菜名】东坡肉【特点】肥而不腻，酥而不碎。【原料】带皮五花肋条肉1000克；香葱3棵；生姜1大块【调料】酱油3大匙(90克)；料酒7大匙(210克)；白糖2大匙(60克)【做法】1.用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3 块，放入清水锅内，用大火煮5 分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；葱洗净打结；2.锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1 小时，...

2. 红烧肉

【菜名】红烧肉【特点】酱红油亮，肥而不腻。【原料】五花肉1000克；大葱2根；生姜1块；大料2粒；桂皮1片；干辣椒3个；注：可酌情配料【调料】酱油1大匙(30克)；料酒1大匙(30克)；冰糖1大匙(30克)【做法】1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片；2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；3.锅内留...

3. 回锅肉

【菜名】回锅肉【特点】色泽红亮，柔软醇香。【原料】五花肉200克；青辣椒2个；蒜苗50克；注：可酌情配料【调料】食用油50克；料酒1/2大匙(15克)；甜面酱1大匙(30克)；辣豆瓣酱1大匙(30克)；白糖1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20 分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片；2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块；蒜苗洗净切段；3.炒锅放油...

4. 香菇烧肉

【菜名】香菇烧肉【特点】色泽鲜艳，香味醇厚。【原料】五花肉500克；香菇20克；香葱1棵；生姜1小块；大料2粒【调料】酱油3大匙(90克)；料酒1大匙(30克)；白糖1小匙(3克)【做法】1.肉洗净切块；香菇泡软、去蒂，对半切开；葱洗净，切段；姜洗净，切片；2.汤锅内放入五花肉块、香菇、葱段、姜片及大料，加入酱油、料酒、糖及适量水，用小火焖煮1 小时即可。【提示】烧五花肉之前可先把肉炸一会，让肉出...

5. 猪肉炖粉条

【菜名】猪肉炖粉条【特点】咸鲜味美，汤香肉醇。【原料】五花肉200克；白菜200克；粉条100克；花椒10粒；大料2粒；桂皮1片；注：可酌情配料【调料】食用油50克；酱油1大匙(30克)；高汤适量；精盐1小匙(3克)；味精2/3小匙(2克)【做法】1.五花肉洗净切小块；白菜洗净切条；粉条用温水泡软备用；2.把五花肉放入高压锅内炖约30 分钟；3.白菜内加酱油、盐腌制，把锅烧热，加入少许油，将腌制好...

6. 海带烧肉

【菜名】海带烧肉【特点】香甜可口，营养丰富。【原料】五花肉500克；水发海带200克；香葱1棵；生姜1小块；大料3粒【调料】食用油40克；酱油1/2大匙(15克)；料酒1大匙(30克)；精盐3小匙(9克)；白糖1大匙(30克)【做法】1.将五花肉洗净，切成块；将海带洗净，用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（如果用海带丝，则挽成结）；葱洗净切段；姜洗净拍松；2.炒锅中放入食用油，加热，放入糖炒成金...

7. 荷叶粉蒸肉

【菜名】荷叶粉蒸肉【特点】酥烂不腻，清香可口。【原料】五花肉300克；炒米粉140克；香葱1棵；生姜1小块；荷叶2张【调料】香油1小匙(3克)；酱油1大匙(30克)；料酒1/2大匙(15克)；甜面酱2大匙(60克)；五香粉适量；白糖1/2大匙(15克)【做法】1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连；鲜荷叶用热水烫软备用；葱、姜洗净切丝；2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油...

8. 陈皮卤肉

【菜名】陈皮卤肉【特点】色泽红润，肥而不腻。【原料】五花肉600克；陈皮2克；香葱1棵；生姜1小块；【调料】食用油500克；（实耗25克）；酱油2大匙(60克)；料酒1大匙(30克)；冰糖1小匙(3克)【做法】1.五花肉洗净切块，拌少许酱油上色，放入油锅用中火略炸，捞出放入水中，洗去多余的油脂；葱洗净切段，姜洗净切片；2.锅中留少许油，将葱段、姜片爆香，加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖，加水，煮...

9. 栗子烧肉

【菜名】栗子烧肉【特点】栗糯肉酥，色红味美。【原料】猪五花肉500克；板栗500克；香葱2棵；生姜1小块【调料】酱油1/2大匙(15克)；料酒1大匙(30克)；精盐4小匙(12克)；白糖3小匙(9克)【做法】1.在板栗底端切一刀，放沸水中稍煮后捞出，去壳；葱洗净切段，姜洗净切片；2.将猪肉刮洗干净，切成小方块，放入锅内，加酱油、料酒、葱段、姜片，大火烧煮片刻，使肉上色；3.然后加水（以淹过肉面为宜...

10. 八宝辣酱

【菜名】八宝辣酱【特点】色泽光亮，鲜嫩爽滑。【原料】上浆虾仁50克；上浆鸡丁50克；上浆肉丁50克；上浆鲜贝50克；盐水鸭肫丁50克；熟栗子丁25克；白果仁25克；豌豆10克；淀粉适量【调料】食用油500克；（实耗100克）；酱油2小匙(6克)；高汤5大匙(150克)；料酒1大匙(30克)；豆瓣酱1大匙(30克)；辣椒酱1大匙(30克)；白糖1/2大匙(15克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】...

11. 水煮血旺

【菜名】水煮血旺【特点】麻辣诱人，鲜嫩味美。【原料】熟猪血300克；油菜50克；芹菜50克；香葱2棵；生姜1块；大蒜5瓣；花椒适量；干辣椒15个【调料】食用油30克；豆瓣酱1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精2/3小匙(2克)【做法】1.将油菜洗净后备用；猪血切成厚片；葱、芹菜洗净切成段；姜、蒜洗净切末；2.锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末；3.锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜...

12. 水煮肉片

【菜名】水煮肉片【特点】麻辣爽口，鲜香诱人。【原料】瘦肉200克；鸡蛋1个；生菜1棵；香葱3棵；生姜1小块；大蒜5瓣；花椒1/2小匙(1.5克)；淀粉适量；干辣椒15个；注：可酌情配料【调料】食用油50克；豆瓣酱1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、蒜洗净切片；葱切成花；干辣椒切碎备用；2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加...

13. 木樨肉

【菜名】木樨肉【特点】色泽亮丽，味道鲜美。【原料】瘦肉150克；鸡蛋2个；黄瓜50克；干木耳5克；干黄花菜5克；香葱1棵；生姜1小块【调料】食用油60克；香油1小匙(3克)；酱油1小匙(3克)；料酒2小匙(6克)；精盐1小匙(3克)【做法】1.将瘦肉洗净切片；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；2.干木耳、干黄花菜用温水泡10分钟，充分发涨，剪去根部；黄瓜洗净斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片；葱、姜洗净后切...

14. 腌笋千层肉

【菜名】腌笋千层肉【特点】肥而不腻，肉软飘香。【原料】五花肉500克；腌笋200克；红辣椒1个；香葱1棵；生姜1小块；淀粉适量【调料】酱油1大匙(30克)；料酒1大匙(30克)；白糖2小匙(6克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.腌笋用水泡软后，洗净切丝；把一小块五花肉切成肉丁；红辣椒洗净切丝；葱洗净切段；2.锅内注水，水开后，放入五花肉丁、腌笋，调入酱油、料酒、少量的糖...

15. 干煸肉丝

【菜名】干煸肉丝【特点】干辣下饭，香酥可口。【原料】瘦肉400克；香葱2棵；生姜1块；干辣椒15个；花椒1小匙(3克)【调料】食用油200克；（实耗30克）；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；3.锅中放油，烧至五成...

16. 京酱肉丝

【菜名】京酱肉丝【特点】咸香微甜，可口开胃。【原料】里脊肉200克；鸡蛋1个；大葱4根；淀粉适量【调料】食用油250克；(实耗30克)；香油1小匙(3克)；酱油2小匙(6克)；料酒1/2小匙(1.5克)；番茄酱2小匙(6克)；甜面酱3小匙(9克)；白糖1小匙(3克)【做法】1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；大葱洗净切成细丝；3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变...

17. 珍珠丸子

【菜名】珍珠丸子【特点】清香细嫩，鲜咸适口。【原料】前腿夹心肉300克；糯米150克；青芦叶50克；鸡蛋1个；虾子适量；淀粉适量【调料】料酒1大匙(30克)；精盐2/3小匙(2克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用；鸡蛋打入碗内，滤去蛋清;2.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内;3.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子...

18. 菜心扒肉饼

【菜名】菜心扒肉饼【特点】荤素搭配，诱人食欲。【原料】瘦肉200克；油菜心100克；荸荠10克；生姜1小块；淀粉适量【调料】食用油500克；(实耗80克)；蚝油2小匙(6克)；香油1小匙(3克)；高汤2大匙(60克)；精盐1小匙(3克)；白糖1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.瘦肉剁成泥;油菜心洗净;荸荠去皮洗净切末;姜洗净切末;2.瘦肉泥中加入一部分盐、味精、姜末、淀粉拌匀，打...

19. 蚂蚁上树

【菜名】蚂蚁上树【特点】口味清淡，爽滑美味。【原料】瘦肉100克；粉丝350克；香葱1棵；注：可酌情配料【调料】食用油30克；酱油1大匙(30克)；料酒1大匙(30克)；豆瓣酱2/3大匙(20克)；白糖1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.先用温水将粉丝泡软洗净;瘦肉洗净剁成肉末;葱洗净切花；2.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，...

20. 腐皮肉卷

【菜名】腐皮肉卷【特点】色泽金黄，皮酥肉鲜。【原料】豆腐皮3张；瘦肉300克；香葱2棵；生姜1小块；面粉适量；注：可酌情配料【调料】食用油500克；（实耗60克）；香油1小匙(3克)；酱油2小匙(6克)；料酒1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.葱洗净切段；姜洗净切末;猪肉洗净，剁成茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜...