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1. 辣子鸡丁

【菜名】辣子鸡丁【特点】质嫩滑爽，鲜香带辣。【原料】鸡脯肉250克；荸荠50克；泡椒15克；鸡蛋1个；香葱2棵；生姜1小块；大蒜6瓣；淀粉适量【调料】猪油50克；酱油1/2大匙(15克)；高汤1大匙(30克)；料酒2/3大匙(20克)；香醋适量；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)；味精1小匙(3克)【做法】1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；2.荸荠去皮，洗...

2. 核桃爆鸡丁

【菜名】核桃爆鸡丁【特点】桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。【原料】鸡脯肉300克；核桃仁100克；红辣椒1个；香葱1根；生姜1小块；淀粉适量【调料】食用油500克；（实耗40克）；料酒2小匙(6克)；胡椒粉2小匙(6克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃仁炸熟后捞出；2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、...

3. 宫保鸡丁

【菜名】宫保鸡丁【特点】酸甜微辣，开胃下酒。【原料】鸡脯肉400克；炸花生米50克；鸡蛋1个；大蒜5瓣；淀粉适量；干辣椒10个；注：可酌情配料【调料】食用油500克；（实耗50克）；香油1小匙(3克)；酱油1/2大匙(15克)；料酒1大匙(30克)；香醋1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；白糖1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；...

4. 雪菜毛豆鸡丁

【菜名】雪菜毛豆鸡丁【特点】清淡爽脆，微辣爽口。【原料】鸡肉400克；雪里蕻40克；毛豆仁15克；红辣椒2个；淀粉适量【调料】食用油30克；酱油3小匙(9克)；料酒1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.鸡肉洗净，切丁，放入碗中加淀粉、酱油拌匀，腌15 分钟；2.雪里蕻洗净，切末；毛豆仁去皮，洗净；红辣椒去蒂、洗净，切丁；3.锅中倒入食用油，依次放入辣椒片、毛豆仁炒香；4.再加入鸡肉...

5. 菠萝鸡丁

【菜名】菠萝鸡丁【特点】鲜香甜酸，美味爽口。【原料】鸡腿300克；罐装菠萝3片；红辣椒1个；青辣椒1个；大葱1根；生姜1小块；淀粉适量【调料】食用油500克；（实耗30克）；酱油1小匙(3克)；料酒1小匙(3克)；精盐1/2小匙(1.5克)；白糖1/2小匙(1.5克)【做法】1.葱洗净切段，姜洗净切片，红椒洗净切丝，青椒洗净切片；鸡腿去骨，用刀背把肉拍松后切丁，用酱油、盐、酒、糖腌5 分钟；2.锅...

6. 东安子鸡

【菜名】东安子鸡【特点】鲜辣可口，香嫩诱人。【原料】鸡1只(约800克)；大葱4根；生姜1小块；花椒适量；大料适量；淀粉适量【调料】食用油30克；高汤2大匙(60克)；料酒2小匙(6克)；胡椒粉少许；香醋1/3小匙(1克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)【做法】1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟；葱、姜、洗净切末；2.下油烧热，放入大料、...

7. 三杯鸡

【菜名】三杯鸡【特点】色泽红润，肉嫩适口。【原料】鸡腿600克；红辣椒1个；青辣椒1个；生姜1块；大蒜10瓣；香菜2棵【调料】食用油500克；（实耗30克）；香油1大匙(30克)；蚝油1大匙(30克)；料酒1大匙(30克)；豆瓣酱1大匙(30克)；冰糖适量【做法】1.鸡腿洗净剁成块状，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状；香菜洗净备用；2.将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸约5分钟，再调大火炸约3 分钟...

8. 砂锅土鸡

【菜名】砂锅土鸡【特点】鲜香诱人，味道醇厚。【原料】土鸡腿450克；生姜1块；大蒜8瓣；香菜1棵；干辣椒1个【调料】食用油500克；（实耗50克）；酱油2大匙(60克)；料酒2大匙(60克)；白糖1/2大匙(15克)【做法】1.鸡腿洗净切块，放入油锅炸至五成熟，捞起沥干；姜、蒜洗净切片；辣椒洗净；香菜洗净切小段；2.锅内留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、鸡块煸炒，加入料酒、酱油、糖及适量清水，烧约1...

9. 多味鸡块

【菜名】多味鸡块【特点】色泽美观，酸咸麻辣。【原料】童子鸡1只（约500克）；香葱3棵；生姜1小块【调料】食用油10克；酱油1小匙(3克)；芝麻酱1小匙(3克)；花椒粉适量；辣椒粉适量；香醋1小匙(3克)；精盐3小匙(9克)；白糖1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将鸡宰杀洗净；香葱洗净切段；姜洗净切片；2.往锅里放适量水，烧开，把鸡放进去，同时加入葱段、姜片、盐，盖上锅盖用大火...

10. 葱油鸡块

【菜名】葱油鸡块【特点】葱香浓郁，鸡块入味。【原料】鸡肉500克；香葱3棵；生姜1小块；桂皮适量；淀粉适量；注：可酌情配料【调料】食用油500克；葱油（实耗50克）；酱油50克；料酒1/2大匙(15克)；精盐3小匙(9克)；白糖1小匙(3克)；味精2小匙(6克)；1/2小匙(1.5克)【做法】1.把鸡洗净剁块，用酱油、料酒拌匀腌20 分钟；葱切末，姜切片；2.将食用油倒入炒锅内烧至八成热，把鸡块倒...

11. 栗子鸡

【菜名】栗子鸡【特点】栗香鸡嫩，口味极佳。【原料】鸡腿300克；栗子100克；香葱2棵；生姜1小块；淀粉适量；注：可酌情配料【调料】食用油30克；酱油1/2大匙(15克)；精盐1小匙(3克)；白糖1小匙(3克)【做法】1.把栗子放入水中泡2小时，捞出、沥干；鸡腿洗净、切块；葱洗净、切段，姜去皮、切片；2.把鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下，再放入蒸锅蒸熟，取出鸡块，鸡汁留着备用；3.锅中倒油加热...

12. 咖哩鸡块

【菜名】咖哩鸡块【特点】色泽淡黄，咖喱味浓。【原料】鸡脯肉300克；土豆100克；胡萝卜100克；香葱1棵；生姜1小块；淀粉适量【调料】食用油30克；酱油1小匙(3克)；料酒1小匙(3克)；咖喱粉1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)【做法】1.鸡肉洗净、切块；葱洗净，切末；一起放入碗中加酱油、料酒抓拌，腌15 分钟；姜洗净切片；2.土豆、胡萝卜去皮洗净，切小块，放入沸水中，煮熟后捞出、沥干；3.把...

13. 卤香鸡块

【菜名】卤香鸡块【特点】香气四溢，鲜嫩可口。【原料】童子鸡1只(约500克)；香葱2棵；生姜1小块；大料适量；花椒适量；干辣椒5个【调料】精盐2小匙(6克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将鸡宰杀，洗净；葱洗净切段，姜洗净切片；干辣椒洗净切段；2.把水烧开，放入鸡、花椒、辣椒、大料、盐、姜块、葱段、味精，烧开，撇去浮沫，改小火炖20 分钟，将鸡取出沥干；3.将鸡剁成块，装盘上桌即可。【提示...

14. 豉香鸡块

【菜名】豉香鸡块【特点】香辣味美，骨酥肉烂。【原料】鸡1只(约750克)；香葱1棵；生姜1小块；大蒜8瓣【调料】食用油500克；（实耗60克）；酱油3小匙(9克)；料酒3小匙(9克)；豆豉1大匙(30克)；辣椒粉1大匙(30克)；精盐2小匙(6克)；白糖1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将鸡宰杀洗净，剁块；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；2.把油烧热，放入鸡块，炸成浅红色捞出；3....

15. 椒香鸡块

【菜名】椒香鸡块【特点】鲜嫩可口，色泽艳丽。【原料】鸡脯肉500克；青辣椒1个；红辣椒2个；生姜1小块；大蒜2瓣【调料】食用油30克；料酒1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)【做法】1.姜、蒜洗净切末，红椒洗净去籽切块；青椒洗净去籽切粗丝；2.鸡脯肉洗净，切小块；3.把食用油倒入锅内烧热，爆香蒜、姜，放入鸡块炒至七分熟后放入料酒、盐、糖炒匀即可。【提示】如果用鸡腿肉做这...

16. 银芽鸡丝

【菜名】银芽鸡丝【特点】颜色淡雅，鲜美爽口。【原料】鸡脯肉300克；绿豆芽300克；红辣椒1个；大蒜1瓣；淀粉适量【调料】香油1/2大匙(15克)；料酒1大匙(30克)；高汤1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)【做法】1.鸡肉洗净切丝，先用盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，再放入烧热的油锅中，稍微过一下油，捞起后沥干备用；2.将绿豆芽头尾摘除洗净，大蒜洗净切末；红辣椒洗净切丝；3....

17. 金菇鸡丝

【菜名】金菇鸡丝【特点】味道鲜美，清淡适口。【原料】鸡脯肉250克；金针菇50克；红辣椒2个；香葱2棵；生姜1小块；淀粉适量【调料】食用油30克；香油少许；料酒2小匙(6克)；精盐1小匙(3克)【做法】1.鸡脯肉和姜洗净后切丝，放入碗中加料酒、淀粉抓拌，并腌10 分钟；2.葱洗净、切丝，红辣椒去蒂，切块；金针菇切除根部，洗净备用；3.往锅里放油加热，放入鸡丝、金针菇及少许水炒熟，最后加盐调匀，盛起...

18. 芙蓉鸡片

【菜名】芙蓉鸡片【特点】颜色鲜艳，肉嫩可口。【原料】鸡脯肉300克；火腿25克；鸡蛋2个；淀粉适量【调料】食用油500克；(实耗50克)；鸡油2小匙(6克)；鸡汤150克；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.鸡肉切成薄片，把鸡蛋清滤入深盘内，用筷子打成泡沫状；火腿切末；2.用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好；3.炒锅上火烧热，加入食用油，烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞...

19. 豆荚炒鸡柳

【菜名】豆荚炒鸡柳【特点】口味清淡，爽滑可口。【原料】鸡脯肉200克；甜豆荚300克；胡萝卜50克；鸡蛋1个；生姜1小块；淀粉适量【调料】食用油200克；（实耗30克）；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.甜豆荚洗净，去头尾及老茎；姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片；2.鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留蛋清备用；3.鸡脯肉洗净，切条，放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀，腌15 分钟；4....

20. 干烧鸡翅

【菜名】干烧鸡翅【特点】色泽深红，味咸鲜辣。【原料】鸡翅400克；鸡蛋2个；香葱2棵；生姜1小块；大蒜8瓣；淀粉适量；干辣椒5个【调料】食用油50克；酱油1小匙(3克)；高汤2大匙(60克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1/2小匙(1.5克)；豆瓣酱1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制...