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1. 干烧冬笋

【菜名】干烧冬笋【特点】咸中带甜，香味浓郁。【原料】冬笋500克；榨菜15克【调料】食用油30克；酱油1/3大匙(10克)；高汤2大匙(60克)；料酒2小匙(6克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条；榨菜切末；2.锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表...

2. 清炒玉兰片

【菜名】清炒玉兰片【特点】脆嫩清香，咸鲜可口。【原料】玉兰片250克；熟面筋100克；淀粉适量；注：可酌情配料【调料】食用油50克；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净，切小片，放入沸水中焯一下；将熟面筋切成薄片；2.把锅烧热，倒入油烧至六成热，加精盐，倒入玉兰片翻炒；3.再倒入熟面筋，加味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，...

3. 鲜蘑冬笋

【菜名】鲜蘑冬笋【特点】口味咸鲜，色泽淡雅。【原料】新鲜冬笋400克；平菇50克；香葱1棵；生姜1小块；淀粉适量【调料】食用油30克；高汤2大匙(60克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.平菇、笋洗净，切片；葱、姜洗净切段、切片；2.将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁；3.锅内放油烧热后，将笋放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入调味汁，翻炒即成。(高汤...

4. 上汤芦笋

【菜名】上汤芦笋【特点】口味清淡，汤鲜笋脆。【原料】芦笋400克；咸鸭蛋1个；皮蛋1个；青辣椒1个；红辣椒1个；大蒜1瓣【调料】高汤1大匙(30克)；料酒1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈；2.将芦笋放入沸水中汆烫后待用，把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有调料，烧开，淋在芦笋上...

5. 咸酥苦瓜

【菜名】咸酥苦瓜【特点】风味独特，清脆可口。【原料】苦瓜300克；大蒜3瓣；香葱1棵；淀粉适量【调料】食用油300克；（实耗30克）；精盐1小匙(3克)【做法】1.将苦瓜切片，放入沸水中氽烫约3分钟后捞起备用；2.把氽烫过的苦瓜片与盐、淀粉搅拌均匀，放入油锅中，炸约2 分钟后捞起沥油；蒜、葱切末；3.锅内留底油，烧热，先爆香蒜、葱，再放入苦瓜片，快速拌炒均匀即可。【提示】炸苦瓜的时间不要过长，否则...

6. 苦瓜炒咸蛋

【菜名】苦瓜炒咸蛋【特点】香脆可口，清爽去火。【原料】苦瓜300克；熟咸鸭蛋1个；香葱2棵【调料】食用油30克；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.苦瓜洗净，对半切后去籽，切成薄片；葱切花备用；2.锅中入油，烧热，放入苦瓜片炒至断生，盛出；3.将咸鸭蛋去壳切碎，用锅中余油炒至冒泡，再加入葱花及苦瓜，拌炒至入味，加味精即可。【提示】苦瓜不能炒得太软，要保持苦瓜的清脆感。

7. 豉香苦瓜

【菜名】豉香苦瓜【特点】豉香瓜脆，清淡适口。【原料】苦瓜300克；红辣椒6个；大蒜2瓣；香葱2棵；生姜1小块【调料】食用油30克；酱油1小匙(3克)；豆豉1大匙(30克)；精盐2小匙(6克)；白糖1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.先将苦瓜洗净后剖成两片，去籽后切成丝，放入碗中，加盐腌制片刻，漂洗干净后再将豆豉剁成末；葱洗净切末；姜、蒜洗净切片；辣椒洗净切片；2.将锅置火...

8. 松仁玉米

【菜名】松仁玉米【特点】清新爽口，香酥甜嫩。【原料】玉米粒400克；剥壳松子仁100克；红辣椒1个；青辣椒1个；香葱2棵【调料】食用油15克；精盐1小匙(3克)；白糖3小匙(9克)；味精1小匙(3克)【做法】1.辣椒切小丁，香葱切末；将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干；2.用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀；3.将炒好的松仁盛出...

9. 油菜扒金针菇

【菜名】油菜扒金针菇【特点】口味清淡，色泽美观。【原料】油菜心250克；金针菇200克；大蒜5瓣；淀粉适量【调料】食用油25克；蚝油3小匙(9克)；胡椒粉2小匙(6克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.油菜、金针菇洗净备用；蒜捣成泥；2.将锅中水烧开后，加少量精盐，倒入油菜氽烫后捞起沥干水分，装盘；3.将锅洗净后，加少许油，倒入金针菇，加少许水，放入各种调味料，勾薄芡，炒...

10. 蚝油草菇

【菜名】蚝油草菇【特点】味道清淡，咸鲜可口。【原料】草菇300克；香葱2棵；大蒜5瓣【调料】食用油20克；蚝油3小匙(9克)；精盐1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将草菇的蒂去掉后洗净，葱切成段，蒜切成片；2.锅内放水烧开，放入草菇焯水；3.往锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，下入草菇翻炒1 分钟至熟；4.将精盐、味精放入锅内炒匀，淋入蚝油即可。【提示】蚝油带点酱味，烧菜时...

11. 玉兰片烩猴头菇

【菜名】玉兰片烩猴头菇【特点】鲜咸适口，诱人食欲。【原料】水发玉兰片150克；猴头菇250克；生姜1小块；香葱2棵【调料】食用油25克；高汤2小匙(6克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉，沥干水分切片，和洗净的葱、姜一起装入碗内，用盐、味精、高汤调味，上蒸锅蒸熟，取出扣入盘中；2.玉兰片洗净，切成0.2 厘米厚的片，入锅煮透，捞出，...

12. 红烧猴头菇

【菜名】红烧猴头菇【特点】口味醇正，鲜香味美。【原料】猴头菇200克；豆腐200克；胡萝卜10克；鸡蛋1个；生姜1小块；玉米粉1大匙(30克)；地瓜粉2大匙(60克)【调料】食用油500克；（实耗30克）；咖喱粉1/2小匙(1.5克)；蚝油1大匙(30克)；沙茶酱1大匙(30克)；精盐1/2小匙(1.5克)；白糖1/2小匙(1.5克)【做法】1.豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净，用冷水...

13. 炒素鳝糊

【菜名】炒素鳝糊【特点】皮脆菇香，清淡适口。【原料】香菇100克；韭黄100克；生姜1小块；地瓜粉适量【调料】食用油500克；（实耗40克）；香油1小匙(3克)；蚝油1大匙(30克)；沙茶酱1大匙(30克)；胡椒粉1/2小匙(1.5克)【做法】1.韭黄洗净，切段；姜切丝备用；2.香菇泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，均匀沾裹一层地瓜粉；3.将裹好的香菇放入...

14. 油醋香菇

【菜名】油醋香菇【特点】微酸适口，菇香味浓。【原料】新鲜香菇400克；芹菜30克；大蒜2瓣【调料】食用油15克；橄榄油2小匙(6克)；黑胡椒粉1/2小匙(1.5克)；红酒醋2小匙(6克)；精盐1/2小匙(1.5克)【做法】1.新鲜香菇洗净，每朵切成4小块；大蒜去皮，切末；芹菜洗净，切末；2.烧热油锅，加入橄榄油、蒜末、黑胡椒粉爆香后，放入新鲜香菇块，用大火快炒至熟，再加入红酒醋、精盐、水拌炒均匀至...

15. 山药烩香菇

【菜名】山药烩香菇【特点】口味清淡，咸鲜味美。【原料】山药300克；新鲜香菇100克；胡萝卜100克；红枣10克；香葱1棵【调料】食用油30克；酱油1/2小匙(1.5克)；胡椒粉1/2小匙(1.5克)；精盐4小匙(12克)【做法】1.胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡；2.锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇...

16. 平菇炒翠笋

【菜名】平菇炒翠笋【特点】色泽清新，味淡爽口。【原料】平菇250克；芦笋150克；胡萝卜30克；淀粉适量【调料】食用油25克；料酒2小匙(6克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)【做法】1.胡萝卜去皮，煮熟，再切片；芦笋洗净，切小段；平菇洗净，斜切片；2.锅内放油，烧热，放入芦笋滑炒，再放入胡萝卜片和平菇，并放入酒、精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉，炒匀即可盛出。【提...

17. 口蘑烧香芋

【菜名】口蘑烧香芋【特点】糯香可口，清淡美味。【原料】魔芋200克；口蘑100克；扁豆10克；面筋50克；玉米笋10克；红辣椒1个；香葱2棵；生姜1小块；淀粉适量【调料】食用油30克；香油1小匙(3克)；高汤1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)【做法】1.魔芋每条对半剖开，切斜块，放入沸水氽烫去味，捞出，洗净、沥干水分；红辣椒洗净切块；姜洗净切末；2.面筋切小片；葱洗净、切段...

18. 糖醋南瓜丸

【菜名】糖醋南瓜丸【特点】甜酸软嫩，清香味美。【原料】南瓜500克；面粉50克；淀粉适量【调料】食用油250克；(实耗50克)；香醋12/3大匙(120克)；精盐2小匙(6克)；白糖12/3大匙(120克)【做法】1.将南瓜洗干净，去皮、去瓤、切成块，蒸熟后沥水，加入面粉、糖、盐，揉成面团状；2.锅内放油，烧至七成热时，用手将南瓜团挤成鹌鹑蛋大小的丸子，放入油锅中炸至金黄色捞出；3.锅内留底油，放...

19. 咸蛋黄炒金瓜

【菜名】咸蛋黄炒金瓜【特点】咸鲜甘甜，口感绵软。【原料】南瓜300克；熟咸鸭蛋4个；香葱2棵；生姜1小块【调料】食用油30克；香油1小匙(3克)；料酒1小匙(3克)；精盐1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将南瓜洗净，去皮、去瓤，切成小片；咸鸭蛋去皮后去掉蛋白，把蛋黄切成小丁；葱切成葱花，姜切成小片；2.往锅里放油，烧热，放入葱、姜、蛋黄丁，烹入料酒，放入南瓜片、精盐、味...

20. 脆香藕丸

【菜名】脆香藕丸【特点】外香内脆，鲜美可口。【原料】莲藕400克；鸡蛋1个；香葱2棵；生姜1小块；面粉适量【调料】食用油500克；（实耗40克）；酱油1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将藕洗净削去皮、切除节，用刀斩成茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅；2.锅内放油，烧至四成热时，用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸...