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1. 香酥蛋松

【菜名】香酥蛋松【特点】色泽金黄，外酥内软。【原料】鸡蛋3个【调料】食用油300克；（实耗30克）；精盐1/2小匙(1.5克)；白糖1/2小匙(1.5克)【做法】1.将鸡蛋打散，加入白糖、精盐搅拌均匀；2.热油，将打好的蛋液慢慢倒入滤勺中，轻轻摇动，让蛋液均匀入锅油炸；3.炸约1 分钟后，即可捞起浮出油面的蛋松，淋在白饭上即可食用。【提示】油温要稍高一些，否则做不出蛋松的效果。

2. 韭菜花炒皮蛋

【菜名】韭菜花炒皮蛋【特点】咸鲜可口，风味独特。【原料】皮蛋3个；猪肉馅50克；韭菜花30克；干辣椒2个【调料】食用油30克；料酒1大匙(30克)；豆豉1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5 分钟熄火，捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用；2.豆豉用料酒泡开，韭菜花洗净，去头尾，切小段备用；干辣椒切段；3.锅内放油，把猪肉馅炒出...

3. 芙蓉香酥蛋

【菜名】芙蓉香酥蛋【特点】色彩鲜明，酥香可口。【原料】鸡蛋4个；海米20克；火腿10克；香葱1棵；大蒜3瓣【调料】食用油25克；辣椒油1小匙(3克)；精盐1/2小匙(1.5克)【做法】1.鸡蛋清内加少许精盐，打至起泡备用；2.锅内放油，烧热，把打好的鸡蛋清炒成棉花状，盛盘备用；3.海米泡软，取出切碎；火腿切成末；大蒜切末；香葱切成葱花备用；4.热少许油，爆香大蒜末与海米，再加入香葱花及火腿末，加精...

4. 香菇蒸蛋

【菜名】香菇蒸蛋【特点】质嫩爽滑，味道鲜美。【原料】鸡蛋4个；香菇20克【调料】胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.先将香菇洗净，切成末状；2.将鸡蛋打入碗内搅成蛋汁，加入适量水，再加入香菇末一起打匀；3.最后将精盐、味精和胡椒粉倒入碗内一起蒸15 分钟，熟后即可。【提示】最好用高汤把香菇煨透后再蒸蛋，这样味道会更鲜美。

5. 黄金脆皮蛋

【菜名】黄金脆皮蛋【特点】咸鲜微辣，外酥内香。【原料】鸡蛋5个；洋葱20克；胡萝卜20克；青辣椒1/2个；淀粉适量【调料】食用油300克；（实耗30克）；酱油1大匙(30克)；辣椒酱1大匙(30克)；精盐1/2小匙(1.5克)；白糖1小匙(3克)【做法】1.将鸡蛋放入水中，加少许精盐，用中火煮约15分钟至熟，捞起后浸泡冷水，待凉后剥壳，再泡入酱油中上色;2.胡萝卜、青辣椒切薄片，一起汆熟备用；3....

6. 金丝虾皮蛋

【菜名】金丝虾皮蛋【特点】味道独特，色泽美观。【原料】鸡蛋4个；萝卜干80克；虾皮20克；蒜苗10克【调料】食用油15克；胡椒粉1小匙(3克)；精盐小匙【做法】1.将萝卜干洗净，捞起沥干后，放入锅内炒干水;2.在平底锅内热好油，爆香虾皮和萝卜干，盛出备用;3.把鸡蛋打散，蒜苗切成末，与胡椒粉、精盐及炒好的虾皮、萝卜干混合搅拌匀;4.锅内放少许油，将拌好的料全部倒入锅里，盖上锅盖，用中火煎5 分钟左...

7. 茴香炒蛋

【菜名】茴香炒蛋【特点】清香诱人，滑嫩可口。【原料】鸡蛋4个；茴香180克【调料】食用油30克；精盐1小匙(3克)【做法】1.茴香洗净，去根及老茎，切末备用；2.鸡蛋打入碗中，用筷子拌打至均匀，加入精盐搅匀成蛋汁备用；3.锅中倒油烧热，倒入蛋汁炒至半凝固，加入茴香末快速炒至熟透，盛入盘中即可。【提示】如果把茴香切成碎末，和蛋液搅匀后再倒入锅中煎制，味道也很好。

8. 咸蛋黄蒸肉饼

【菜名】咸蛋黄蒸肉饼【特点】香咸适口，诱人食欲。【原料】咸鸭蛋蛋黄2个；猪肉馅200克；香葱1棵；大蒜4瓣【调料】酱油1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)【做法】1.将咸鸭蛋蛋黄切半，铺在碗底;香葱、大蒜洗净切末;2.往猪肉馅里加入精盐、酱油、水和大蒜末并搅拌均匀，将拌好的肉馅铺在咸蛋黄上，上蒸锅蒸20分钟;3.将蒸好的肉饼取出，倒扣在盘子上，撒上香葱末即可。【提示】也可以把蛋黄夹在肉馅中间，蒸熟后...

9. 咸蛋虾仁

【菜名】咸蛋虾仁【特点】清淡爽口，咸鲜味美。【原料】咸鸭蛋1个；虾仁100克；木耳5克；青豆10克；生菜10克【调料】食用油30克；料酒1小匙(3克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)【做法】1.将虾仁用精盐与少许料酒抓拌，然后洗净，用纸巾擦干，切成粒状备用；2.将咸鸭蛋去壳，与木耳一起切成小丁状备用；3.锅中倒油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色，盛出备用；4.转小火，放入咸鸭蛋丁，用锅中...

10. 鲜橙鸡蛋饼

【菜名】鲜橙鸡蛋饼【特点】嫩滑可口，橙香味浓。【原料】鸡蛋3个；鲜橙100克；淀粉适量【调料】食用油30克；牛奶1大匙(30克)；精盐3小匙(9克)；白糖3小匙(9克)；味精1小匙(3克)【做法】1.鲜橙去皮切成丁，用牛奶泡好；2.鸡蛋打散，加入精盐、味精、白糖、鲜橙丁、淀粉拌匀；3.煎锅内下油，把拌匀的鲜橙丁倒入，用小火煎香铲起切块即可。【提示】淀粉不要放多了，否则蛋会变硬。

11. 鲜香豆腐

【菜名】鲜香豆腐【特点】色泽淡雅，滑嫩爽口。【原料】豆腐200克；瘦猪肉10克；青豆10克；生姜1小块【调料】猪油10克；精盐1小匙(3克)；味精1小匙(3克)【做法】1.豆腐切成厚片，瘦猪肉剁成末，生姜去皮切成末;2.把豆腐摆入深点的盘内，上面撒上瘦猪肉末、生姜末、青豆、精盐、味精;3.蒸锅烧开水，放入摆好的豆腐，用大火蒸5 分钟后打开盖，加入猪油，再蒸1 分钟，拿出即成。【提示】蒸豆腐的时间不...

12. 蟹肉豆腐

【菜名】蟹肉豆腐【特点】蟹香味浓，质嫩爽滑。【原料】豆腐300克；蟹肉100克；香葱2棵；面粉适量；淀粉适量【调料】食用油500克；（实耗40克）；蚝油3小匙(9克)；料酒2小匙(6克)；胡椒粉少许；白糖1小匙(3克)【做法】1.豆腐切长条状；蟹肉解冻后入沸水中氽烫，捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油、清水一起调成面糊，将蟹肉放入面糊内沾裹一层后，放入热油中炸酥捞出;2.蟹肉捞出后，以余油炸豆腐条，炸...

13. 家乡豆腐

【菜名】家乡豆腐【特点】咸鲜适口，味美下酒。【原料】豆腐300克；猪五花肉125克；木耳5克；香葱2棵；淀粉1大匙(30克)【调料】食用油30克；酱油1/2大匙(15克)；料酒1/2大匙(15克)；豆瓣酱1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1小匙(3克)【做法】1.把豆腐切成厚片，猪五花肉切成肉片，香葱切段，木耳用温水发开，豆瓣酱剁成细末；2.炒锅中放油烧热，放入豆腐片，煎成金黄色；3.锅中...

14. 麻婆豆腐

【菜名】麻婆豆腐【特点】麻辣味浓，爽滑开胃。【原料】豆腐300克；猪肉馅100克；香葱1棵；生姜1小块；大蒜6瓣；花椒1大匙(30克)；淀粉适量；干辣椒2个【调料】食用油30克；香油1大匙(30克)；酱油1/2大匙(15克)；豆瓣酱1大匙(30克)；白糖2小匙(6克)【做法】1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用；2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪...

15. 虾茸豆腐盒

【菜名】虾茸豆腐盒【特点】色泽金黄，味浓鲜嫩。【原料】豆腐500克；虾仁150克；鸡蛋2个；香葱1棵；生姜1小块；淀粉适量【调料】食用油30克；香油1小匙(3克)；高汤7大匙(210克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.将豆腐切成长方片；虾仁剁成细茸，调入精盐和鸡蛋清搅匀；香葱、生姜切末；2.取一只大平盘，摆入一半量的豆腐，抹上虾茸，将剩余豆腐盖在虾茸上，然后撒上淀粉，沾...

16. 糖醋豆腐

【菜名】糖醋豆腐【特点】色彩鲜艳，酸甜爽口。【原料】豆腐300克；鸡蛋3个；干豆粉适量；淀粉适量【调料】食用油500克；（实耗50克）；番茄酱1大匙(30克)；白糖1大匙(30克)；红醋1/3大匙(10克)；白醋1/3大匙(10克)【做法】1.将豆腐切成方块；把鸡蛋清打成泡沫，加入豆腐块和干豆粉；2.往锅中倒入油烧至五成热时，逐步放入豆腐块，待炸至金黄色后，捞起备用；3.锅中留少许油，倒入白糖、蕃...

17. 红烧豆腐

【菜名】红烧豆腐【特点】脆嫩爽口，营养丰富。【原料】豆腐300克；胡萝卜30克；木耳30克；甜豆荚30克；蒜苗10克；红辣椒1个；生姜1小块；大蒜1瓣；淀粉适量【调料】食用油30克；香油1小匙(3克)；蚝油1小匙(3克)；高汤2大匙(60克)；精盐1小匙(3克)；白糖1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色;胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段...

18. 咸肉豆腐

【菜名】咸肉豆腐【特点】色亮形美，清香味鲜。【原料】豆腐250克；咸猪肉(带皮)100克；香葱2棵【调料】猪油少许【做法】1.咸猪肉放清水中煮熟后捞出，汤汁留用;将香葱切段;2.将咸猪肉和豆腐都切成1.5 厘米见方的块，放入炒锅中，加入咸肉汤，用大火烧开;3.烧开后用小火焖烧，待豆腐浮起，加入香葱段和猪油即成。【提示】因咸肉本身有咸味，所以可以不加盐。

19. 椒盐豆腐

【菜名】椒盐豆腐【特点】外脆里嫩，风味独特。【原料】豆腐250克；红辣椒1个；青辣椒1个；香葱1棵；大蒜6瓣【调料】食用油250克；（实耗40克）；黑胡椒粉1/2小匙(1.5克)；花椒盐1/2小匙(1.5克)；精盐1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.豆腐洗净后切成小方块;青、红椒去蒂和籽，切成环状;香葱切末;大蒜切片;2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后...

20. 西湖嫩豆腐

【菜名】西湖嫩豆腐【特点】清淡爽滑，鲜嫩可口。【原料】豆腐150克；牛肉20克；玉米粒20克；生姜1小块；香菜1棵；淀粉适量【调料】食用油20克；高汤3大匙(90克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.豆腐切成小块，牛肉剁成末，生姜切成末，香菜切末；2.用锅烧开水，放入精盐、豆腐块、玉米粒，煮约2分钟，倒出待用；3.烧锅下油，放生姜末、牛肉末、高汤、精盐、味精、豆腐块、玉米...