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1. 肉片粉丝汤
- 【菜名】肉片粉丝汤【特点】【原料】牛肉100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量。【调料】【做法】1.牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀；2.锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右，开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。【提示】
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2. 家常豆腐汤
- 【菜名】家常豆腐汤【特点】【原料】熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许，姜末1.5克，酱油100克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤1100克。【调料】【做法】1.将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味。2.炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮5分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。【提示】
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3. 鸡蛋花汤
- 【菜名】鸡蛋花汤【特点】汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。【原料】母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料：盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。【调料】【做法】1.将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。2.把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起...
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4. 开水白菜
- 【菜名】开水白菜【特点】【原料】白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量【调料】【做法】肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。【提示】
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5. 箩粉鱼头豆腐汤
- 【菜名】箩粉鱼头豆腐汤【特点】【原料】鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克【调料】【做法】先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。【提示】
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6. 清汤萝卜燕
- 【菜名】清汤萝卜燕【特点】【原料】象牙白萝卜约1000克、香菜叶少许【调料】【做法】将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中.素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成.【提示】
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7. 清蒸冬瓜盅
- 【菜名】清蒸冬瓜盅【特点】【原料】绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克【调料】【做法】冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧...
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8. 吉祥干贝
- 【菜名】吉祥干贝【特点】【原料】水发干贝100克、鸡里脊50克、眉毛蒜1克、三套汤100克、鸡蛋清4个【调料】【做法】水发干贝用毛汤汆后撕成丝;鸡里脊去筋制茸,加蛋清,三套汤,湿淀粉,精盐,料酒调成鸡汁;猪大油在炒勺内烧至4成热时,慢慢倒入鸡汁,边倒边搅,用慢火炒熟;一半盛入汤盘,一半在勺内与干贝搅匀后盛入汤盘,撒上眉毛蒜即成.【提示】
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9. 砂锅豆腐
- 【菜名】砂锅豆腐【特点】【原料】嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克【调料】【做法】豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。【提示】
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10. 家常豆腐汤
- 【菜名】家常豆腐汤【特点】【原料】熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末1.5克 酱油100克 味精4克 菜油250克,猪油少许 鲜汤1100克。【调料】【做法】1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味； 2 炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可【提示】
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11. 砂锅鱼翅
- 【菜名】砂锅鱼翅【特点】【原料】水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克【调料】【做法】火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料 ，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。【...
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12. 砂锅鱼头
- 【菜名】砂锅鱼头【特点】【原料】鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克酱油B0克，白糖适量，味精、姜末少许，菜油200克，熟猪油 l0克，鲜汤l000克左右。【调料】【做法】①将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味。②在八成热的油中，将鱼头煎黄 入调味料，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内煨煮几分钟加入青蒜段及猪油，即可。【提示】
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13. 茄汁牛肉汤
- 【菜名】茄汁牛肉汤【特点】【原料】牛腱八两，胡萝卜六两，番茄一个，葱末一勺，姜三片，盐、味精、料酒适量。【调料】【做法】牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。锅中注入水五碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。【提示】
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14. 西湖牛肉羹
- 【菜名】西湖牛肉羹【特点】【原料】鸡蛋80克，牛肉200克。【调料】【做法】将牛肉剁烂后飞水，鸡蛋拌匀备用。武火烧镬下油，加酒落汤，放入味料，并放入牛肉，以湿淀粉勾芡后将鸡蛋放入拌匀即可。【提示】
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15. 龙凤酸辣汤
- 【菜名】龙凤酸辣汤【特点】【原料】熟鳝丝100克 熟鸡脯丝100克 香菇丝100克【调料】【做法】 葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝炒至入味； 加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。【提示】
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16. 蛤蜊汆鲫鱼
- 【菜名】蛤蜊汆鲫鱼【特点】【原料】活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只【调料】【做法】1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。【提示】
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17. 奶油虾仁汤
- 【菜名】奶油虾仁汤【特点】【原料】虾仁30克，鲜奶油20克，牛奶40克，油面酱10克，洋葱10克，蕃茄酱20克，鸡汤1汤盆。【调料】【做法】 1、在法兰盘中放少许油，烧热。在虾仁渗入适量的酒、盐和胡椒，倒入法兰盘中煸炒，虾仁炒熟后，取出备用。 2、将洋葱切成碎末，在法兰盘里放入少许油，然后把洋葱末倒入法兰盘里翻炒，炒香以后，放入蕃茄酱，再加些水炒匀，多炒一些时间可以去掉蕃茄酱中的酸味，取出备用。...
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18. 精力汤
- 【菜名】精力汤【特点】【原料】水果类:西瓜、木瓜、苹果共3杯 野菜类:地瓜叶、龙葵1杯 芽菜类:各种芽菜(苜蓿芽最佳)1杯 坚果类:杏仁、核核1汤匙 （以上每类材料可任选一种使用） 甘蔗汁2杯、回春水1杯（酵母粉1/2汤匙也可）【调料】【做法】1.坚果泡软切碎和西瓜，以果汁机打成汁，水份不足再加入甘蔗汁。2.先打较硬的水果，再加入绿叶其余配料，最后放芽菜，以瞬间开关打均匀。 精力汤是综合蔬菜、芽...
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19. 鱼头浓汤
- 【菜名】鱼头浓汤【特点】【原料】花鲢头半个约750克，熟火腿肉数片，菜心4棵。葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。【调料】【做法】1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟。3、将鱼头捞出，【提示】
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20. 火腿冬瓜汤
- 【菜名】火腿冬瓜汤【特点】【原料】净冬瓜 500克 精盐 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清汤 750克【调料】【做法】1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。 2、炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。【提示...
