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1. 蚝油炒草菇

【菜名】蚝油炒草菇【特点】色泽诱人，口感更为佳。【原料】草菇1罐(约1杯)，葱丝及红椒适量。调味料：李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。【调料】【做法】1.烧热油1汤匙，炒香草菇至熟透，拌入调味料，炒匀。2.饰以葱丝及红椒即可。【提示】

2. 蚝油茭白

【菜名】蚝油茭白【特点】鲜咸适宜，清淡爽口。【原料】嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、糖、胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。【调料】【做法】1.将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。2.旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。3.炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即...

3. 炝油菜

【菜名】炝油菜【特点】鲜绿脆嫩，宜佐面饭。【原料】鲜油菜二斤，精盐五钱，椒油五钱，姜三片葱一钱。【调料】【做法】将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。【提示】

4. 玉米色拉

【菜名】玉米色拉【特点】酸辣味浓！【原料】新鲜嫩玉米600克，大米250克，新鲜红、青椒各25克，新鲜番茄100克，香蕉100克，熟虾仁200克，熟花生100克，芹菜叶20克。调料：橄榄油75克，柠檬汁30克，精盐、胡椒粉各适量。【调料】【做法】1.将玉米、大米洗净，用淡盐水煮熟冷却，红、青椒洗净切丁。2.番茄洗净用沸水烫后剥皮切丁。3.香蕉剥皮切片；熟花生捣碎；芹菜叶洗净切末；把橄榄油、柠檬汁放...

5. 鱼香苦瓜

【菜名】鱼香苦瓜【特点】香脆清口，鱼香味比较浓。【原料】苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。【调料】【做法】1.将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。2.炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、...

6. 油吃麻辣茭白

【菜名】油吃麻辣茭白【特点】鲜咸适宜，清淡爽口，油而不腻。【原料】嫩茭白500克，干辣椒、花椒粒、盐、酱油，香油、味精适量。【调料】【做法】1.将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。2.炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将...

7. 油拌酥瓜条

【菜名】油拌酥瓜条【特点】【原料】净南瓜300克，鸡蛋1只，面粉30克，淀粉10克，盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。【调料】【做法】1.将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟。2.鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。3.炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧...

8. 香菇西兰花

【菜名】香菇西兰花【特点】味道香美，内含丰富营养。【原料】鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。【调料】【做法】1.把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。2.锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。【提示】

9. 蟹粉西兰花

【菜名】蟹粉西兰花【特点】味道鲜美，口感润滑。【原料】大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。【调料】【做法】1.把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。2.把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。3.炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒...

10. 香肠烧菜花

【菜名】香肠烧菜花【特点】味道鲜美，口感润滑。【原料】新鲜菜花400克，熟香肠2根，葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。【调料】【做法】1.把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。2.炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。【提示】

11. 鲜菇海鲜粥

【菜名】鲜菇海鲜粥【特点】【原料】粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许。【调料】【做法】1.粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分钟。2.果皮浸软，洗净。3.虾仁洗净，用调味料腌片刻。4.泥艋洗净，用少许胡椒粉调...

12. 桃梨焖牛肉丁

【菜名】桃梨焖牛肉丁【特点】清香适口，别具风味。【原料】牛腿肉750克，桃子3个（约400克），生梨3个（约400克），葡萄干50克，土豆120克，葱头100克，番茄250克。调料：食油100克，精盐、胡椒粉适量。【调料】【做法】1.将牛肉洗净切方丁；桃子、生梨除皮去核剖成两爿，番茄洗净切丁，土豆洗净去皮切滚刀块；葱头洗净切末；葡萄干洗净，备用。2.把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头未炒至...

13. 薯条手卷

【菜名】薯条手卷【特点】外脆里嫩，还有营养丰富的海苔，芦笋等。【原料】薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根调味料沙拉酱2匙、白芝麻1大匙。【调料】【做法】1.将生菜洗净沥干。2.薯条用烤箱烤12-15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。3.取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材...

14. 青蔬烩肉粽

【菜名】青蔬烩肉粽【特点】肉鲜能滑口，色泽鲜艳。【原料】肉粽2颗、笋丁1/2杯、胡萝卜1/3杯、山菜适量，调味料蒜末1/2大匙、盐1.5小匙、糖1/3大匙、香油2小匙、水1/3杯、淀粉1大匙、水3大匙。【调料】【做法】1.将肉粽2颗打开，放入大碗中，铺平压紧，再放入电锅蒸20分钟：取出后倒扣在盘中（只要在烩前打开即可）。2.将材料2准备好，笋丁、胡萝卜丁氽烫熟备用。3.将锅预热，放入少许油及蒜末爆...

15. 青椒豇豆

【菜名】青椒豇豆【特点】色泽翠绿，鲜咸爽口。【原料】豇豆400克，青椒4个，盐、鸡粉、水淀粉适量。【调料】【做法】1.将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。2.炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。【提示】

16. 青椒茄子

【菜名】青椒茄子【特点】柔软香润，鲜咸适宜。【原料】茄子500克，随意几个青辣椒，酱油2汤匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少许，鸡粉1茶匙。【调料】【做法】1.将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片，把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。2.将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。3.炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调...

17. 葡萄干焖鸡块

【菜名】葡萄干焖鸡块【特点】咸酸香浓。【原料】鸡肉1000克，葡萄干100克，番茄125克，土豆750克，青椒150克，新鲜豌豆125克，芹菜50克，葱头50克，植物油100克，大蒜5克，醋精2.5克，精盐适量，胡椒粉少许。【调料】【做法】1.将鸡洗净切成20块，抹上少许盐、胡椒粉腌片刻；2.番茄、土豆、青椒洗净切块；葱头洗净切丁；大蒜，芹菜洗净切末；备用。3.把锅烧热后倒入植物油，待油温6成时，...

18. 溜藕片

【菜名】溜藕片【特点】味道鲜美，酸甜适口。【原料】嫩藕400克，白糖1汤匙半，香醋1汤匙，酱油1汤匙，姜末适量。【调料】【做法】1.将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。2.炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。【提示】

19. 平菇肉片

【菜名】平菇肉片【特点】味道香美，内含丰富营养。【原料】新鲜的平菇250克，猪肉片100克，葱、姜、酱油，绍酒，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。【调料】【做法】1.把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。2.将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。3.锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。4.将平菇放入，用微火...

20. 酱腌紫茄

【菜名】酱腌紫茄【特点】茄香味浓，口感绵软。【原料】嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。【调料】【做法】1.茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。2.将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时， 即可淋香油食用。【提示】

21. 姜拌藕

【菜名】姜拌藕【特点】味道鲜美，口感润滑。【原料】嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。【调料】【做法】1.将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。2.取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。3.锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。【提...

22. 家常茄子

【菜名】家常茄子【特点】柔软香润，味鲜咸适宜。【原料】茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。【调料】【做法】1.将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。2.炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。3.炒锅再上火，放入...

23. 红油茄泥

【菜名】红油茄泥【特点】味道鲜美，口感润滑。【原料】嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量。【调料】【做法】1.将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。2.将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。【提示】

24. 干煸茭白

【菜名】干煸茭白【特点】鲜咸适宜，清淡爽口。【原料】嫩茭白500克，芽菜末30克，酱油2汤匙，绍酒、盐、香油适量。【调料】【做法】1.将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。2.炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。【提示】

25. 海米烧萝卜

【菜名】海米烧萝卜【特点】味道香嫩可口。【原料】萝卜250克，海米25克，盐、味精。【调料】【做法】1.将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。2.炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。【提示】

26. 番茄焖明虾

【菜名】番茄焖明虾【特点】鲜辣味浓。【原料】明虾750克，葱头125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。调料：食油75克，蒜瓣15克，干辣椒5克，精盐适量，胡椒粉6粒。【调料】【做法】1.将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段。2.葱头、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗净切末，胡椒研末，干辣椒洗净切段，备用。3.把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟时，放入...

27. 醋溜藕片

【菜名】醋溜藕片【特点】味道鲜美，酸甜适口。【原料】嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。【调料】【做法】1.将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。2.炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后...

28. 朝阳鸡蛋豆腐

【菜名】朝阳鸡蛋豆腐【特点】软嫩鲜甜，口感润滑。【原料】软豆腐400克（切片），瘦肉75克（切粒），虾75克（去壳，去肠及沥干，切粒），大熟鸡蛋2只，葱粒适量。腌料：特级蚝油2汤匙，芝麻油1茶匙，胡椒粉适量。【调料】【做法】1.软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。2.蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。3.用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋...

29. 薄荷蔬菜沙拉

【菜名】薄荷蔬菜沙拉【特点】清凉适口，内含大量的维生素。【原料】薄荷叶20克、优格（小）1瓶、盐少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米粒15克、小黄瓜5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克。【调料】【做法】1.先把薄荷页切碎，与优格、盐、胡椒一同拌匀。2.用生菜页排放于盘底，放少许玉米粒；再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。3.把鸡肉丁炒熟拌入，淋上做法1的薄荷优格酱汁即可。【提示】

30. 醉鸡

【菜名】醉鸡【特点】醉鸡，是普米族的传统甜菜，其制法特殊，用隔皿盐法导热，在传统的烹调方法中实属罕见。云南一些少数民族，不仅喜欢饮酒，而且还把酒当水用于做菜，普米族的醉鸡即是一例。菜色老红，酒香味浓，甜嫩适口。亦可酌加砂仁、三七或当归之类的药材，则能舒筋活血，提神补脑，适于老年人及产妇食用。【原料】嫩母鸡1只2000克，粗米酒500克，红糖末400克。【调料】【做法】1.将鸡宰杀去毛，去食管、食袋...

31. 竹筒鸡

【菜名】竹筒鸡【特点】利用竹筒烹饪，历史久远。最远的文字记载见于《齐民要术·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食宪鸿秘》的“蟹丸”，则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。时至当代，云南和各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴馔，这与“满山的翠竹根连根”，竹子取之不竭有关，又因竹筒菜清香秀气，故沿袭不衰，哈尼族的竹筒鸡，便是一例。竹筒鸡，是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特，古...

32. 云腿鸽子汤

【菜名】云腿鸽子汤【特点】色泽银红，原味原汤，清香适口。【原料】活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克，料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。【调料】【做法】1.将活仔鸽宰杀后，用热水烫透褪净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。2.将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出（原汁留用），拆去骨头（骨留用）将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。3.把鸡肉剁成鸡茸...

33. 竹荪鸽蛋汤

【菜名】竹荪鸽蛋汤【特点】竹荪鲜脆，鸽蛋软嫩，汤清淡味美。【原料】鸽蛋20个，竹荪50克，盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。【调料】【做法】1.将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸽蛋打入盛有凉水的大碗中。2.炒勺上旺火将水烧开后，离火，将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。3.另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味...

34. 鱼香荷包蛋

【菜名】鱼香荷包蛋【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香。【原料】鸡蛋500克，大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。【调料】【做法】1.用上述调料（除泡辣椒和油）对成汁，葱切葱花，姜、蒜均切末，辣椒剁碎。2.将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把...

35. 银粉牛肉丝

【菜名】银粉牛肉丝【特点】【原料】牛肉200克、粉丝100克、韭菜50克。调料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。【调料】【做法】1.将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗 净，切成长3厘米的段。2.将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。3.将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、...

36. 燕窝鸽蛋汤

【菜名】燕窝鸽蛋汤【特点】色泽清亮，味道清淡，鲜美可口，别致高雅。【原料】鸽蛋10个，燕窝25克，胡椒粉少许，盐6克，味精5克，鸡汤800克。【调料】【做法】1.先将鸽蛋洗干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。2.将燕窝洗干净后，用开水焖，再用清水洗一下。3.将鸽蛋、燕窝放在汤碗里，冲上清鸡汤，加入胡椒粉、盐、味精即成。【提示】

37. 香片煎虾饼

【菜名】香片煎虾饼【特点】【原料】香片1克、虾仁300克、配料、荸荠80克、生葱2根、蛋清1份、板油（猪油）30克。调味料：（A）盐1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙。（B）色拉油1/2碗。【调料】【做法】1.香片用热开水冲泡1分钟后滤茶汤，茶叶切碎备用；荸荠、板油、生葱各切成碎末备用。2.虾仁洗净切碎成泥，放入容器中，加1大匙茶汤、配料及调味料（A）拌匀。3.烧热炒锅，加1/2碗色拉...

38. 芫爆散丹

【菜名】芫爆散丹【特点】“散丹”系牛、羊胃的一部分，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。此为清真名菜，用牛散丹制成，脆嫩清鲜，香菜味浓郁，爽口不腻口，诱人食欲。北京鸿宾楼饭庄烹制此项，闻名遐迩。【原料】牛散丹250克，精盐3克，香菜75克，醋5克，葱末10克，清汤75克，姜末5克，熟鸡油25克，胡椒粉2克，芝麻油15克。【调料】【做法】1.将牛散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层粒状的灰黑...

39. 香茅草烤牛肉

【菜名】香茅草烤牛肉【特点】香乌末：又名香脑、香丁、香辣柳，学名香蓼草。产于亚热带山中，多年生草本，形似杨柳，择其尖或叶作香料。香味独特，对肠胃炎症有明显疗效。此菜鲜香酥嫩，麻辣味厚，是拉祜族的风味菜。【原料】净瘦牛肉1000克，精盐15克，辣椒面15克，香乌末5克，花椒面8克，香茅草100克，蒜泥100克。【调料】【做法】1.将牛肉漂洗干净，切为长方块，用木棰捶松。加盐、辣椒面、花椒面、蒜泥、香...

40. 香椿烘蛋

【菜名】香椿烘蛋【特点】色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味。【原料】鸡蛋500克，香椿25克，大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。【调料】【做法】1.香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。2.将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。【提示】