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1. 蒸蛋羹
- 【菜名】蒸蛋羹【特点】北方家常菜肴，色泽乳黄，松软骨嫩，清香爽口，老少均宜。【原料】鸡蛋3个，猪油20克，味精2克，葱花5克，干贝、火腿丁、咸肉丁各5克。【调料】【做法】1.将鸡蛋打散搅匀，加入干贝丁、火腿丁、咸肉丁、味精、猪油加水拌匀，放入笼内蒸熟。约10分钟即可。2.最后撒上葱花。【提示】
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2. 芝麻肉片
- 【菜名】芝麻肉片【特点】【原料】猪肉，盐，花椒，葱，姜块，酱油，糖，辣椒粉，熟芝麻，香油。【调料】【做法】1.猪肉放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条；2.下入热油中把肉条炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧两小时，至汁近干时，加香油、白糖，放入辣椒粉，熟芝麻即可。【提示】
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3. 炸酱面
- 【菜名】炸酱面【特点】【原料】面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。【调料】【做法】1.炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；2.用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。【提示】
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4. 炸响铃
- 【菜名】炸响铃【特点】【原料】豆腐皮，猪里脊肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋黄，甜面酱或蕃茄酱，椒盐，熟菜油作调料。【调料】【做法】1.把豆腐皮切成方形。用绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄与猪肉拌成馅；2.将肉馅在豆腐皮上，卷包成筒形，将圆筒切成段，竖在盘中；3.油烧至五成熟，将豆腐皮卷投入。当卷筒炸至金黄，捞出装盘，配椒盐即可食用。【提示】
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5. 玉黍鳜鱼
- 【菜名】玉黍鳜鱼【特点】形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。【原料】鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜、淀粉、高汤各适量。【调料】【做法】1.将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀切成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀截成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。2.将腌好的鱼肉挤干水分粘上干...
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6. 糟鸭头炖鲫鱼
- 【菜名】糟鸭头炖鲫鱼【特点】味醇厚。【原料】糟鸭头1只、鲫鱼1条约500克、京葱末少许、姜米少许、黄酒12.5克、盐6.5克、味精少许、浓汤1200克。【调料】【做法】1.将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。2.用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。附注：糟鸭头是将鸭头（包括鸭颈和一小部分鸭脯）斩成小块，加香糟...
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7. 油条
- 【菜名】油条【特点】【原料】面粉500克，精盐10克，凉水200毫升，油1000克。【调料】【做法】1.取面粉，精盐倒入盆中，合成面团，反复搓揉，至面团光滑柔韧，试抻细长不断条为止。再把面团放案板上，揉搓成60厘米长的粗条，手握两端反复溜20至30次，放在案板上，对折起来，撒上干面粉，再伸溜、再对折、再撒干面；2.将面条放入滚汤的油锅中，炸至金黄色时，即可。【提示】
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8. 油焖大虾
- 【菜名】油焖大虾【特点】色泽鲜亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。【原料】对虾750克，大油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤、味精各适量。【调料】【做法】1.将虾去净须脚、沙包，洗净。2.炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，倒出。炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，后移至微火煸炒约3分钟，中...
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9. 油爆肚仁
- 【菜名】油爆肚仁【特点】色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。【原料】羊肚仁200克，青蒜（去皮根）2克，蒜片2克，熟大油600克（实耗约22克），花椒油16克，鸡汤12克，湿淀粉8克，料酒6克，醋2克，盐2克，味精2克，葱2克，姜汁5克。【调料】【做法】1.把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段，一同放入碗中，加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味...
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10. 芫爆百叶
- 【菜名】芫爆百叶【特点】此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。【原料】牛百叶250克，精盐3克，香菜75克，醋5克，葱末10克，清汤40克，姜末5克，熟鸡油25克，胡椒粉2克，芝麻油15克。【调料】【做法】1.将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。 2.把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块，再煮1分钟。香菜择洗干净，切成长3厘米段。 3.将...
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11. 熏鸭脑
- 【菜名】熏鸭脑【特点】味道鲜美，颜色美观，又脆又酥。【原料】鸭脑20克、豌豆苗125克、京葱段3段、姜2片、五香粉少许、黄酒12.5克、酱油6.5克、味精少许、清汤250克。【调料】【做法】1.用鸭头20只放在开水锅里煮熟，一只只剖开，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，滗去汤。2.用熏笼，笼内放菜叶，菜叶上放鸭脑，一只只排整齐。3.用干锅，锅底放少许米饭、白糖...
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12. 熏肝
- 【菜名】熏肝【特点】味道鲜美，熏味浓厚。【原料】猪肝500克、京葱段40克、姜片2片、整花椒少许、大茴香少许、桂皮少许、酱油160克、麻油少许、清汤650克。【调料】【做法】1.将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。2.将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。3.另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑（不要烧起火）熏约十分钟，取...
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13. 香糟酒肉
- 【菜名】香糟酒肉【特点】味道香美甜滋滋，带有浓厚的香糟酒味，别具风格。【原料】猪肉（最好是蹄膀肉）1公斤，香糟酒200克。【调料】【做法】1.把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇净浮沫后，用微火煮8-9成烂，捞出晾凉。2.将晾好的肉去皮，横纹切成薄片，浇上香糟酒即可食用。【提示】
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14. 虾子烧鲨鱼皮
- 【菜名】虾子烧鲨鱼皮【特点】质地脆软，鲜味浓郁。【原料】水发鲨鱼皮300克，虾子15克，葱姜油15克，盐3克，料酒12克，姜汁8克，味精4克，葱姜各8克，白糖2克，高汤、水淀粉、油各适量。【调料】【做法】1.发好的鱼皮洗净，切成长4厘米，宽2厘米的菱形片泡在清水内。2.虾子洗净后加入高汤，葱丝，姜丝上锅蒸透，用纱布过滤。3.将鱼皮用开水焯后加高汤，料酒稍煮捞出控净水。4.炒勺上火加油，油热后放入虾...
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15. 五香鱼
- 【菜名】五香鱼【特点】口味咸鲜，五香浓郁。【原料】鲤鱼500克、盐20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、酱油50克、醋150克、葱姜各50克、香油50克。【调料】【做法】1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。2.用刀顺鱼脊骨由头向尾破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞...
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16. 乌龙吐珠
- 【菜名】乌龙吐珠【特点】海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。【原料】水发灰参500克，鹌鹑蛋10个，猪油10克，葱姜油15克，酱油25克，料酒10克，姜汁6克，味精6克，葱丝10克，白糖5克，高汤、水淀粉各适量。【调料】【做法】1.海参净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。2.炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油出勺即...
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17. 五彩鸳鸯蛋
- 【菜名】五彩鸳鸯蛋【特点】颜色五彩缤纷，外形很像鸯鸳，食之清淡爽口，宴客别有风味。【原料】松花蛋6个，鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉60克，火腿丝10克，蛋皮丝10克，玉兰片丝20克，木耳丝10克，辣椒丝20克，虾仁20克，鸡蛋清60克，鸡汤适量，葱姜末10克，湿淀粉25克，料酒25克，盐适量，味精3克。【调料】【做法】1.将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥，虾仁切成末，同放在一碗内，加鸡汤调散，...
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18. 糖醋鱼
- 【菜名】糖醋鱼【特点】色泽金黄，甜咸适口，外焦里嫩。【原料】黄鱼（也可用草鱼，鲤鱼等）1尾（重约750克），金糕，青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量。【调料】【做法】1.鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起。金糕，青梅切小丁用开水略烫。2.起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉...
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19. 芝麻鸡
- 【菜名】芝麻鸡【特点】【原料】肉鸡一只，葱15克，花椒面1克、酱油25克，香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味精3克。【调料】【做法】1.将肉鸡洗净，放入锅中煮20至30分种，取出晾凉，葱切成末。芝麻炒熟晾凉；2.将酱油、醋、香油调和，再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀；3.将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，浇汁后即可食用。【提示】
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20. 炸香椿鱼
- 【菜名】炸香椿鱼【特点】鲜香适口，佐酒尤佳。【原料】嫩香椿芽250克，鸡蛋液100克，油100克，盐2克，料酒6克，面粉、花椒少许。【调料】【做法】1.将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。2.鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。3.炒勺上火，放油烧至5-6成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出...
