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1. 醉排骨
- 【菜名】醉排骨【特点】色金黄，味香甜酸辣俱全。【原料】猪大排骨500克、大蒜头、鸡蛋白2只、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。【调料】【做法】1.将排骨切成20多块长方块。2.将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。3.开温火热猪油（500克）锅，将排...
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2. 紫盖肉
- 【菜名】紫盖肉【特点】【原料】五花猪肉1块，500克、鸡蛋2只、黄酒125克、白糖975克、酱油165克、菱粉少许、面粉25克、清汤25克。【调料】【做法】1.将五花肉修齐，理清，放入开水锅里氽一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。2.开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。3.另开温火热猪油锅，将肉...
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3. 猪排汤河粉
- 【菜名】猪排汤河粉【特点】【原料】河粉一斤，瘦猪肉三两，韭菜三两切短段，银芽二两，鸭蛋二只打匀，油三汤匙盐适量。【调料】【做法】1.把河粉发松。炸好的猪排滴净油，切宽丝，银芽洗净，滴干水；2.下油三汤匙，放入银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟加入调味炒匀，最后加入韭菜、猪排丝、盐炒匀上碟即可。【提示】
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4. 芝麻豆腐
- 【菜名】芝麻豆腐【特点】【原料】黄豆嫩豆腐300克，黄牛肉、菜油、蒜苗各l00克，芝麻、花椒面各15克，酱油、湿淀粉备20克，精盐l0克，鲜汤200克。【调料】【做法】1.将豆腐切成l厘米见方的小丁，用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；2.炒锅加油烧热下牛肉末炒散，至颜色发黄时，加精盐、酱油同炒，再放鲜汤，下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上芝麻即成。【提示】
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5. 炸鸡排
- 【菜名】炸鸡排【特点】【原料】鸡大腿4只，鸡蛋1只，干面粉20克，精盐3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟猪油500克。【调料】【做法】1.在鸡腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分开，平摊在案板上，去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下，用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。鸡蛋磕在碗里，用竹筷搅拌后，均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑；2.炒锅上火烧热油烧至六成热，将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起，改成菱形块装盘即可。【提...
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6. 炸八块
- 【菜名】炸八块【特点】【原料】嫩母鸡1只，500克、葱末少许、姜米少许、黄酒20克、白糖6.5克、酱油少许、菱粉6.5克、麻油20克。【调料】【做法】1.将鸡杀好，去毛，去内脏，再将它的胸脯起下，斩成４块，两只腿也斩成四块，其他不要。然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌，放着腌鸡二十分钟，再加菱粉拌一拌。2.开温火热猪油（500克）锅，将鸡块放入锅内炸呈金黄色后，泌去油，即将酱油、...
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7. 糟片鸭
- 【菜名】糟片鸭【特点】色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。【原料】熟肥嫩鸭1只（约重500克），香菜50，姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，绍酒15克，白糖15克，白酱油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（约耗60克）。【调料】【做法】1.将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香...
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8. 鱼腩煲
- 【菜名】鱼腩煲【特点】【原料】鱼脯一斤，萝卜一斤，姜数片，蒜茸一汤匙，南乳半汤匙，磨鼓一汤匙，葱三条切段，酒2汤匙，香菜2棵，豆腐，盐，糖，生抽，老抽，果皮八角，生粉各适量。【调料】【做法】1.南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚，慢火煲，约需一小时至二小时后取起，待完全冷后切块煲鱼脯汤待用；2.下油三汤匙，爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯，再爆片刻，下酒加调味慢火焖至入味勾芡，下葱、香菜原煲...
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9. 油条西舌
- 【菜名】油条西舌【特点】味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。【原料】西舌肉700克、油条2条、葱段20克、黄酒75克、盐少许、菱粉少许、清汤少许。【调料】【做法】1.将西舌肉一只一只地片成2片；油条切成小斜块。2.开温火热猪油（500克）锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，滗去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将葱放入略炒...
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10. 银耳川鸭
- 【菜名】银耳川鸭【特点】是一款美观精巧，味道清鲜的菜式。【原料】银耳半两、鸭六两、红萝卜花数片、姜、葱、上汤上杯、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油。【调料】【做法】1.银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，控干水份放于深碟中。2.鸭 洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去 衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾...
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11. 银杏芋泥
- 【菜名】银杏芋泥【特点】用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。【原料】银杏二两、槟榔芋约1.5斤、葱三棵、冰糖六两、清水两杯。【调料】【做法】1.银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。2.槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸粘，趁热压成芋茸。3.烧热锅，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。【提示】
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12. 香油石鳞
- 【菜名】香油石鳞【特点】外脆内鲜嫩，有香油味，是福建风味菜。【原料】石鳞20只，干淀粉10克，青椒、红、绿樱桃各2只，香油适且，味糟、葱 、姜各少许。【调料】【做法】石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱、姜腌制，再挂上干淀粉待用，锅烧热加入香油，待油热后放入石鳞腿炸熟，取出装盘、青椒切叶形，与红绿樱桃一起做点缀。【提示】
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13. 一品鲳
- 【菜名】一品鲳【特点】鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。福州菜凡是形圆者，多称“一品”。“一品鲳”系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。【原料】鲳鱼750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，酱油15克，猪骨汤100克，花生油500克，蒜瓣10克，绍酒20克，咖喱粉0....
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14. 虾仁汤河粉
- 【菜名】虾仁汤河粉【特点】【原料】河粉一斤，虾仁三两，韭菜三两，切短段，银芽二两，鸭蛋二只打匀，油三汤匙，盐适量。【调料】【做法】1.把河粉发松，银芽洗净，滴干水；2.下油，放入银芽炒两下，加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟，加入调味炒匀，最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。【提示】
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15. 虾仁饭煲
- 【菜名】虾仁饭煲【特点】【原料】大米3两，虾仁3两，油菜二棵，火腿适量，酒一汤匙，磨鼓半汤匙，姜数片，生抽、盐、古月粉少许生粉半茶匙，葱少许。【调料】【做法】1.先用饭煲煲米饭；2.下油二汤匙，爆香姜，葱，下虾仁及油菜段、火腿片，加入调味煮滚，铲起放在煲好的米饭上。将虾、蔬菜等与米饭搅拌后，稍煲片刻，煮滚原煲上台即可。【提示】
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16. 西瓜盅
- 【菜名】西瓜盅【特点】【原料】西瓜，菠萝、荔枝88克，清水800克，白糖280克，桂花3克，桔子瓣88克。【调料】【做法】1.将西瓜洗净，在四分之一处打一圈人字花刀，将顶端取下，挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花纹。将西瓜瓤去籽切成l厘米见方的丁。菠萝、荔枝也切成l厘米见方的丁；2.铝锅上火，放入清水，加入白糖煮开，撇去浮沫，下入桂花，晾凉，放入冰箱。3.将西瓜丁、菠萝丁、桔子瓣、荔枝丁装在西瓜壳内浇上冰凉的...
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17. 五彩虾松
- 【菜名】五彩虾松【特点】【原料】主辅料：鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。调配料：鸡蛋清半个，蒜头2瓣，干淀粉10克，湿淀粉5克，白糖、精盐适量，味精、料酒、胡椒粉少许，骨汤75个，生油500克（耗75克）。【调料】【做法】1.鲜虾洗净去壳、去肠泥、冬菇去蒂、红萝卜去皮。2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与...
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18. 豌豆鸡丝
- 【菜名】豌豆鸡丝【特点】【原料】鸡脯肉200克，豌豆50克，油1500克，蛋清30克，料酒25克，盐2克，味精5克，白糖30克，水淀粉60克，汤500克。【调料】【做法】1.鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉，抓匀糊。豌豆焯一下；2.勺坐油，等油三四成热下鸡丝，划开后倒出；3.坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精，开后除沫，勾芡，盛在场碗里即可。【提示】
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19. 台湾炒饭
- 【菜名】台湾炒饭【特点】【原料】熟虾肉40克，叉烧细丁80克，冬菇丁20克，葱花l0克，净蛋80克，油20克，精盐2克，味精2克，白饭300克。【调料】【做法】1.用油起锅，将鸡蛋放在锅中，加入精盐、味精、白饭炒透；2.把叉烧细丁、熟虾肉、葱花、冬菇丁等放入炒匀上碟即可。【提示】
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20. 酸菜牛
- 【菜名】酸菜牛【特点】【原料】腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱自、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适量。【调料】【做法】1.用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；2.烧锅入油，牛肉放入，拌炒至仅熟放入漏勺里；3.锅中留油，将配料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉炒匀，淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀，淋入麻油上碟即可。【提示】
