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1. 文昌空心煎堆
- 【菜名】文昌空心煎堆【特点】色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。【原料】糯米粉500克、白糖100克、生油2000克。【调料】【做法】1.取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。2.将糯米粉团分成两等份，分别揉圆压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往...
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2. 石山扣羊肉
- 【菜名】石山扣羊肉【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。【原料】带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克、柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。【调料】【做法】1.将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中，滚至八成熟捞出，沥去水分。2....
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3. 群龙戏珠
- 【菜名】群龙戏珠【特点】色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。【原料】中角虾12只（重约600克）、鲜虾胶100克、活生鱼（即“乌鳢”）1尾（重约500克）、生油1500克（耗50克）、精盐、味精、面包渣适量。【调料】【做法】1.将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾；生鱼宰净，两面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作12件为止。2.虾...
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4. 九层油糕
- 【菜名】九层油糕【特点】用大米磨浆，配糖、油，蒸制而成。其黄白相间，层次分明，糕身光滑柔软，油香味浓，甜润爽口。【原料】大米1000克、生粉、白糖、红糖各400克、葱油200克、炒芝麻。【调料】【做法】1.大米淘净，清水浸泡3小时后，细磨成含水量100％的米浆，加1/5生粉（木薯粉碎后除去渣滓沉淀出来的粉），分成两等份。2.白糖、红糖各加清水500克分别煮沸，滤去杂质，趁滚烫时分别冲入两份米浆里，...
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5. 海南萝卜糕
- 【菜名】海南萝卜糕【特点】糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。【原料】糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油、炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。【调料】【做法】1.叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。2.五花腩肉切粒，用微火...
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6. 金华海鲜卷
- 【菜名】金华海鲜卷【特点】形状美观别致，色泽清新淡雅，质爽味鲜可口。【原料】鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜（或冬瓜）500克、香菜50克、棕油、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉适量。【调料】【做法】1.鲜虾解球，鲜带子解成条状，冬瓜（或白萝卜）切片，火腿切条，北菇、西芹、红萝卜切条待用。2.将冬瓜片用滚水烫软，将鲜虾球、带子、红萝卜、西芹、...
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7. 白斩文昌鸡
- 【菜名】白斩文昌鸡【特点】摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。【原料】文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）、姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。【调料】【做法】1.将活鸡割颈放血，去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净。在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流），把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住（目的是使鸡头向后仰...
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8. 海南煎饼
- 【菜名】海南煎饼【特点】皮薄层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。【原料】精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。【调料】【做法】1.精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30度温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖擀成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。...
