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1. 扣三丝
- 【菜名】扣三丝【特点】【原料】蛋皮100克、冬笋100克、金针菇100克【调料】【做法】1、金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味，各丝分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盘中，淋上味汁即成。【提示】
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2. 八宝海参
- 【菜名】八宝海参【特点】【原料】水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。【调料】【做法】1、海参、蹄筋治净，切条；2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗； 4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘； 5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。【提示】
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3. 豆皮肉卷
- 【菜名】豆皮肉卷【特点】【原料】豆皮2张、猪肥瘦肉、水发冬菇、山药、腌青菜【调料】【做法】1、猪肉制茸，山药拍碎，冬菇切丁，再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心。2、豆皮发开切成6块，摊上肉茸，再卷成筒状，逐个沾上蛋糊下7成热油锅炸4分钟捞出，再蒸20分钟。3、葱姜呛锅，放入焯过的木耳、腌青菜煸炒装盘，蛋卷也放入菜盘上即成。【提示】
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4. 橘瓣鱼丸
- 【菜名】橘瓣鱼丸【特点】【原料】净鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个【调料】【做法】1、鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；2、锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火汆１分钟捞出；3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸汆诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。【提示】
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5. 文山里脊丁
- 【菜名】文山里脊丁【特点】【原料】猪里脊肉【调料】鲜红椒、葱、精盐、料酒、味精。【做法】猪里脊肉切丁后上浆划油， 下辅料编炒后加调料、 里脊丁， 勾芡炒匀即可。【提示】
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6. 干贝丸子
- 【菜名】干贝丸子【特点】【原料】干贝100克，净鱿鱼，水发冬菇，海米，去皮荸荠适量。【调料】【做法】1、鱿鱼制茸，加调料搅匀；2、冬菇，海米荸荠切成细末放入鱼茸制成鱼茸糊；3、干贝泡30分钟沥干，加料酒，葱姜蒸30分钟晾凉装盘；4、鱼茸糊挤成圆球, 逐个放在干贝上滚上干贝丝蒸10分钟后装盘；5、鸡清汤加味精盐，烧开勾芡，浇在丸子上即成。【提示】
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7. 玉带财鱼卷
- 【菜名】玉带财鱼卷【特点】【原料】带皮净财鱼肉300 克、水发冬菇、水发玉兰片各50克、鸡清汤250克、火腿100克【调料】【做法】1、鱼肉片成30片，火腿、冬菇、玉兰片切丝；2、鱼片码盐，两面拍上碘粉，放上火腿丝、冬菇丝、玉兰片丝、姜丝、葱丝卷成卷装盘，上笼蒸5分钟取出；3、葱花、姜末呛锅，放鸡汤和调料烧开勾芡，淋在垫有粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉即成。【提示】
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8. 针菇鸡丝
- 【菜名】针菇鸡丝【特点】【原料】鸡脯肉250克，金针菇150克，鸡蛋清1个。【调料】【做法】1、鸡肉切丝，加蛋清，盐，淀粉拌匀，金针菇切段下清汤汆后沥干，将调 料调成卤汁。2、鸡丝过油。3、姜丝，葱段呛锅，放入鸡丝，金针菇煸炒，倒卤汁烧开后起锅装盘即成。【提示】
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9. 八宝桔盅
- 【菜名】八宝桔盅【特点】【原料】香菇、马蹄、火腿、鸡脯肉、冬笋、莲子、桃仁、青豆各50克【调料】【做法】1、桔子洗净，用花刀从蒂部雕开作盖，取出桔瓣成桔盅；2、香菇、冬笋、马蹄、火腿、鸡脯肉切丁，莲自去蕊上笼蒸熟，桃仁用开水焯熟去皮掰成细丁，青豆用高汤煮至入味后下6成热油中滑熟；3、各料拌匀装入桔盅中，上笼蒸热即成。【提示】
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10. 茄汁鳜鱼
- 【菜名】茄汁鳜鱼【特点】【原料】鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克【调料】【做法】1、鱼治净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。2、青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。3、番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。【提示】
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11. 麒麟鳜鱼
- 【菜名】麒麟鳜鱼【特点】【原料】鲜鳜鱼1尾约1000克、香菇片50克、蛋皮片各50克【调料】【做法】1、金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味，各丝分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盘中，淋上味汁即成。【提示】
