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1. 云呢拿忌廉布甸
- 【菜名】云呢拿忌廉布甸【特点】【原料】忌廉1公升、鲜奶7汤匙、糖180克、呢拿香油数滴、鱼胶粉16克、杏仁甜酒4汤匙。【调料】【做法】1.鱼胶粉用4倍水开匀。2.将忌廉、鲜奶及糖用慢火加热2分钟后离火，加入呢拿香油拌匀。3.加入鱼胶粉溶液，用慢火煮至完全溶解。熄火待凉后，加入甜酒。4.将混合液倒入喱杯中，放入雪柜冻至凝固即成。【提示】
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2. 石锅拌饭
- 【菜名】石锅拌饭【特点】【原料】米饭，香油，肉末，鸡蛋，凉拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末。【调料】【做法】1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜。2.只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。4.准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟...
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3. 柠檬蟹肉汤
- 【菜名】柠檬蟹肉汤【特点】【原料】蟹肉250克，牛奶500克，葱头25克，芹菜25克，面粉15克，鲜奶油125克，黄油25克，砂糖15克，柠檬汁50克，红辣椒粉少许，雪利酒25克，精盐适量。【调料】【做法】1.将葱头洗净切成薄片，芹菜洗净切段备用。2.把锅烧热后放入黄油，待融化后放入葱头片、芹菜段炒至上色盛起。3.另起一锅，放入少许清水，撒入面粉调匀，加入砂糖、牛奶、红辣椒粉用微火煮沸。4.放入葱...
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4. 煎鱿鱼带子配黑豆汁
- 【菜名】煎鱿鱼带子配黑豆汁【特点】【原料】小鱿鱼，鲜净或冻鱼（解冻）400克；带子，冻，鲜400克；混合生菜叶，净的300克；红椒（1只）70克；面粉过箩的500克；盐2克；黑胡椒粉2克；红粉，甜30克；柠檬汁30毫升；喔彻斯特汁5毫升；辣椒籽2毫升；橄榄油100毫升；黑豆汁250毫升。【调料】【做法】1.在柠檬汁喔彻斯特汁，辣椒籽汁及盐胡椒的混合物中浸软带子及鱿鱼1－2分钟。2.将其取出沾上面粉...
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5. 扒牛柳
- 【菜名】扒牛柳【特点】【原料】澳洲牛柳200克、香草黄油25克、胡椒汁50毫升、薯条或其它土豆1包、时令蔬菜1包、沙拉边1个、扒番茄一个90克、沙拉装饰1个、面包2个、份装黄油20克、盐调至够味、黑胡椒粉调至够味、英式或地壮芥末20克、蒜酱10克、植物油15毫升、沙拉汁40毫升。【调料】【做法】1.用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末、蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩、五成、全熟等，用扒制时间来...
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6. 炸海蜊子肉
- 【菜名】炸海蜊子肉【特点】【原料】海蜊子肉200克，鸡蛋50克，面粉少许，食油100克，雪利酒15克，面包屑15克，精盐、白醋、胡椒粉各少许。【调料】【做法】1.将海蜊子肉洗净，撒上精盐、胡椒粉、雪利酒、白醋。2.腌制20分钟后，蘸上一层面粉、再沾一层鸡蛋液，然后均匀撒上面包屑备用。3.把锅烧热后倒入食油，待油温至5成时逐个放海蜊子肉，炸至黄色熟香即可。【提示】
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7. 牛肉火锅面
- 【菜名】牛肉火锅面【特点】【原料】面条、牛肉、香菇、鲜蘑、金针菇、白菜、大葱、韭菜、鸡蛋、高蒿等。【调料】【做法】1.把调料放入白面里一起搅拌，加工出面条。2.把各种蔬菜和原料一起煮开，时间约几小时左右。把肉汤用过滤网过滤，再放入调料重新烧开。【提示】
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8. 印尼炒饭
- 【菜名】印尼炒饭【特点】【原料】饭360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、盐少许、胡椒粉少许、蘑菇10克、色拉油适量。【调料】【做法】1.把牛肉剁成末，蘑菇切片。2.在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。【提示】
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9. 冷番茄荡配红花虾仁
- 【菜名】冷番茄荡配红花虾仁【特点】【原料】番茄籽1千克、黄瓜、去皮、去籽并切成丁285克、洋葱丁285克、红椒丁285克、白面包丁225克、橄榄油180毫升、红酒醋120毫升、盐调至够味、白胡椒粉调至够味、番茄细丁60克、去皮黄瓜细丁60克、红椒细丁60克、绿椒细丁60克、面包丁225克、红花虾仁500克。【调料】【做法】1.除装饰外，混合所有的配料，在汤锅中并冷藏一晚。2.打碎混溶，并过滤。3....
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10. 花生素菜色拉
- 【菜名】花生素菜色拉【特点】【原料】花生120克，刀豆50克，圆白菜50克，豆芽50克，蕹菜50克，老豆腐50克，虾糕1小块，蒜瓣2个，辣椒1个，月桂叶1片，砂糖、精盐、香油、酸荚豆少许。【调料】【做法】1.将花生炒熟待冷却后，与虾糕、蒜瓣、辣椒（去籽）、砂糖、精盐、酸荚豆，月桂叶放在一起捣成粗末，用香油煸片刻装盆备用。2.另将刀豆、豆芽、蕹菜、圆白菜洗净切段，用沸水烫熟捞出控干备用。3.将老豆腐...
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11. 扒酿馅小牛排
- 【菜名】扒酿馅小牛排【特点】【原料】小牛柳排225克、野蘑菇酱30克、瘦的熏肉片（意大利）25克、干番茄及洋紫苏汁、热的50毫升、土豆饼（15厘米）1个、时令沙拉1个、沙拉汁40毫升、法香汁1个、香草黄油汁25毫升、面包2个、份装黄油20克、盐调至够味、黑胡椒粉调至够味、柠檬屑焯的2克、混合香草1克、橄榄油20毫升、英国芥末20克、柠檬汁20毫升、大蒜酱5克。【调料】【做法】1.用刀将牛排切为一个...
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12. 扒鸡
- 【菜名】扒鸡【特点】【原料】鸡（1.2公斤）切为一半、去皮及骨1个、白酸奶225毫升、麦芽醋75毫升、洋葱细丁20克、大蒜酱30克、姜、鲜酱30克、印度混合香料5克、辣椒粉1.5克、红粉2克、红色素0.5毫升、黄色素0.5毫升、盐2.5毫升、黑胡椒粉2.5毫升、柠檬（浓缩汁）0.5个。【调料】【做法】1.将洋葱、蒜、姜香料及一半的调味品放在一盆中搅匀，倒入柠檬汁、醋及酸奶。2.将鸡涂上上述腌料，并...
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13. 咸肉鸡蛋烤豆及薯条
- 【菜名】咸肉鸡蛋烤豆及薯条【特点】【原料】瘦咸肉50克、煎蛋2个、烤豆80克、薯条1包、扒番茄1个、盐调至够味、白胡椒调至够味。【调料】【做法】1.将咸肉番茄排在扒板上扒至微黄，翻面取下放在纸巾上，沾干多余油脂，保湿。2.用煎锅加热油，并放入两只鸡蛋煎好后小心转到盘中。3.另外用一只热锅放入烤豆及番茄汁，根据要求调味。4.炸薯条至微金黄色，并抖掉多余油脂，撒入盐并搅匀放入盘中，小心沾干多余油脂。5...
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14. 泰式烤鸡
- 【菜名】泰式烤鸡【特点】【原料】鸡半只1斤、鱼露2大匙、胡椒1/2小匙、黄姜粉或咖哩粉1/2小匙、椰奶或牛奶1/2杯、蒜、芫荽茎（切碎）各1大匙。【调料】【做法】1.鸡拌入所有配料腌3小时。2.鸡在炭火上边翻面边烤至略焦，肉熟；切块后食用。如用烤箱，先将烤箱烧热，鸡皮朝上，置烤盘上置，烤箱门略开，以500°F烤（火由上往下）烤至表皮呈金黄色，再以400°F烤至鸡熟共烤约50分钟。黄姜粉是用来加强菜...
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15. 泰式蛋包什锦
- 【菜名】泰式蛋包什锦【特点】【原料】A：绞肉（猪、牛或鸡肉）3两、蒜末1/2小匙。B：洋葱末、红萝卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿（切半）3粒、草菇（罐头）6个。C：鱼露3/4大匙、鲜味露，糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋（打散）2个。【调料】【做法】1.油2大匙烧热，炒香蒜末，随入肉炒熟，依序入B、C料拌炒后即铲出。2.在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。3.将炒好材...
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16. 泰国炸海鲜饼
- 【菜名】泰国炸海鲜饼【特点】【原料】虾泥6两、鱿鱼（剁碎）1/4杯、白酱油3/4大匙、胡椒、糖、太白粉各1/2小匙、蛋1个、芫荽茎（切碎）1大匙、苏打粉1/8小匙、面包粉1杯、炸油适量。【调料】【做法】1.将原料用搅拌机或用手搅拌至有粘性，手沾水做成6份虾饼，两面沾裹面包粉。2.炸油烧热，中火将虾饼炸约5分钟至熟。【提示】
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17. 泰国炸鸡肉饼
- 【菜名】泰国炸鸡肉饼【特点】【原料】鸡绞肉6两、鱿鱼（剁碎）1/4杯、红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖、太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶（切碎）2片、苏打粉1/8小匙、四季豆（切碎）3大匙、炸油适量。【调料】【做法】1.将原料用搅拌机或用手搅拌至有粘性，随入四季豆拌匀；手沾水做成6个肉饼。2.炸油烧热，中火将肉饼炸约5分钟至熟。【提示】
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18. 泰国蟹盒
- 【菜名】泰国蟹盒【特点】【原料】蟹肉、虾泥各1/4杯、猪绞肉4两、鱼露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜，芫荽茎（切碎）各1大匙、蛋3个、蟹壳2个、炸油适量。【调料】【做法】1.将原料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性，放入蟹壳内。2.蒸锅内加水烧开，将蟹盒蒸15分钟取出。3.炸油烧热，2个蛋打匀，蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金黄色（3分钟）捞出。【提示】
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19. 泰国辣味烤魚
- 【菜名】泰国辣味烤魚【特点】【原料】鱼肉8两；A：蒜，辣椒，芫荽茎（切碎）各1/2大匙、洋葱末4大匙。B：鱼露，酸子汁各2大匙、糖1大匙、高汤4大匙。【调料】【做法】1.鱼两面撒少许盐，用炭火或烤箱烤熟，也可用油煎或微波炉煮熟。2.油2大匙烧热，炒香A料，随入B料烧开，浇在烤好的鱼肉上即成。【提示】
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20. 泰国姜味烤鱼
- 【菜名】泰国姜味烤鱼【特点】【原料】鱼肉2片8两；A：蒜末，辣椒末各1/2大匙、豆办酱一大匙。B：姜丝，葱丝各1/4杯。C：白酱油1/2大匙、糖，醋，太白粉各1小匙、高汤（或水）5大匙。【调料】【做法】1.鱼两面撒少许盐，用炭火或烤箱烤热，也可用煎或微波炉煮熟。2.油2大匙烧热，炒香A料，入B料略炒后，再加调匀的C料勾汁，浇在烤好的鱼肉上即成。【提示】
