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1. 芝士焗蟹盖
- 【菜名】芝士焗蟹盖【特点】【原料】蟹盖8个、蟹肉5只、洋葱1/2个（切粒）、磨菇6个（切粒）、烟肉3片（切粒）、盐1/2茶匙、面饱糠适量、芝士粉适量、忌廉料、牛油2安士、面粉7汤匙、鲜奶5汤匙、鸡粉1/2茶匙、上汤1杯。【调料】【做法】1.将蟹蒸熟，拆肉加胡椒粉少许捞匀。2.烧红镬加油1汤匙，爆洋葱、烟肉及磨菇，落盐1/2茶匙兜匀盛起。3.用牛油炒面粉，徐徐加入上汤至稀糊状，再加入鲜奶及鸡粉搅匀成...
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2. 云呢拿忌廉布甸
- 【菜名】云呢拿忌廉布甸【特点】【原料】忌廉1公升、鲜奶7汤匙、糖180克、呢拿香油数滴、鱼胶粉16克、杏仁甜酒4汤匙。【调料】【做法】1.鱼胶粉用4倍水开匀。2.将忌廉、鲜奶及糖用慢火加热2分钟后离火，加入呢拿香油拌匀。3.加入鱼胶粉溶液，用慢火煮至完全溶解。熄火待凉后，加入甜酒。4.将混合液倒入杯中，放入雪柜冻至凝固即成。【提示】
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3. 意式松仁猪排
- 【菜名】意式松仁猪排【特点】外酥里嫩、清香适口、有一种耳目一新的感觉。【原料】排骨。配料：腌肉、松仁、核桃仁、白兰地、辣椒仔、蕃茄、香葱等。【调料】【做法】1.将肉排整形加盐、胡椒、白兰地、洋葱等腌制。2.芥末调汁抹在猪排上，把松仁碎及核桃碎沾在肉排表面。3.放油把猪排放入并成琥珀色即可。加两种调料装饰盘边即可。【提示】
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4. 意式肉肠通心粉
- 【菜名】意式肉肠通心粉【特点】【原料】意式通心粉1磅、香肠15安士、牛肉1/2杯、芝士1/2杯、红甜椒粒2杯、洋葱粒1杯、蒜头4粒剁碎、紫苏1/2杯、橄榄油1茶匙。【调料】【做法】1.把焗炉预热至华氏425度。2.把红椒粒、洋葱、蒜茸混和一茶匙橄榄油于焗炉碟上，放入焗炉焗二十五分钟，搅匀。3.把香肠的外皮撕去，弄成肉碎，然后放在锅内煮至香肠转为粉红色为止，煮好的香肠备用。4.把牛肉及煮好的香肠同炒...
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5. 意式咖啡奶酪布丁
- 【菜名】意式咖啡奶酪布丁【特点】【原料】150毫升意大利浓咖啡，4汤匙牙买加咖啡，舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua〕4汤匙，白兰地酒1汤匙，可可粉、蛋糕适量，牛油90克，面粉、盐适量，3个鸡蛋，90克细砂糖，玛上加邦奶酪混和物，6个蛋黄，60克细砂糖，500克玛士加邦奶酪，1茶匙云呢拿香油（Vanilla essence）。【调料】【做法】1.预备烤制蛋糕（1）烤箱预热至180度。用涂刷把蛋糕盘四周涂...
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6. 意国野菇培根面
- 【菜名】意国野菇培根面【特点】【原料】野茹30克，培根25克，大番茄1颗，鲜奶油120毫升，难高汤500毫升，洋葱1/4颗，大蒜3瓣，意大利面50克。【调料】【做法】1.野茹泡开后切成丝。2.难高汤放入野茹炖煮4至5小时。3.另起一锅用橄榄油将洋葱、大蒜碎末8分钟小火爆香。加入番茄续炒。4.在野茹难高汤中倒入鲜奶油，加热浓缩汤汁。5.将做法3、4和煮熟的意大利面一起拌炒。6.置盘时，撒上烤好的培根...
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7. 意式烩大虾
- 【菜名】意式烩大虾【特点】【原料】大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油少司1000克，黄油150克，油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，番茄酱150克。【调料】【做法】1.意大利面条煮熟，用凉水浸控干；2.大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之；3.意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油少司（稠些）...
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8. 意大利细面条
- 【菜名】意大利细面条【特点】【原料】细面条480g，香肠65g，茄子80g，西红柿65g，柿子椒30g，豆角30g，葱头65g，色拉油适量，大蒜65g，丘比千岛酱80g。【调料】【做法】1.把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长。2.茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。3.锅中放油加热，把2倒入锅中炒。4.将1和3混和用丘比千岛酱调制。【提示】
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9. 意国野菇培根面
- 【菜名】意国野菇培根面【特点】【原料】野茹30克，培根25克，大番茄1颗，鲜奶油120毫升，难高汤500毫升，洋葱1/4颗，大蒜3瓣，意大利面50克。【调料】【做法】1.野茹泡开后切成丝。2.难高汤放入野茹炖煮4至5小时。3.另起一锅用橄榄油将洋葱、大蒜碎末8分钟小火爆香。加入番茄续炒。4.在野茹难高汤中倒入鲜奶油，加热浓缩汤汁。5.将做法3、4和煮熟的意大利面一起拌炒。6.置盘时，撒上烤好的培根...
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10. 意大利细面条
- 【菜名】意大利细面条【特点】【原料】细面条480g，香肠65g，茄子80g，西红柿65g，柿子椒30g，豆角30g，葱头65g，色拉油适量，大蒜65g，丘比千岛酱80g。【调料】【做法】1.把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长。2.茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。3.锅中放油加热，把2倒入锅中炒。4.将1和3混和用丘比千岛酱调制。【提示】
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11. 意大利式虾仁
- 【菜名】意大利式虾仁【特点】【原料】意大利面半包，虾仁200克，大蒜3瓣，奶油半杯，西洋芹半根。a料：白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许。b料：起司粉3大匙。【调料】【做法】1.虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。 2.锅烧热，放奶油、蒜末炒香，加入虾仁、炒至虾仁变色后，加入a料煮至汤汁收干。3.烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出。4.煮熟的面条上、淋上虾仁酱汁、并撒些起司粉、芹菜末即可...
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12. 意大利式沙拉浇汁
- 【菜名】意大利式沙拉浇汁【特点】浅黄色，味鲜香辣微酸，爽口解腻。常用于蔬菜沙拉。【原料】（6份）柠檬汁1大勺，熟菜油50毫升，大蒜3瓣，尖角红辣椒1个，精盐1/2小勺，胡椒粉适量，冷开水1大勺。【调料】【做法】1.大蒜、辣椒洗理净、切成碎末。2.将柠檬汁、盐和胡椒粉放入深容器中拌匀，慢慢加入菜油，边加边搅拌均匀，再加入冷开水，继续搅拌成乳糜状。3.最后加入大蒜末和辣椒末拌匀即成。【提示】
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13. 意大利奶酪包
- 【菜名】意大利奶酪包【特点】【原料】意大利面包片2个，橄榄油10毫升，太帕纳得汁30克，番茄粒50克，混合香草，鲜细碎1克，锅干左拉奶酪30克，黑胡椒碎调至够味，沙拉装饰1个。【调料】【做法】1.在面包的两面上少许油，在明火烤炉下上色。2.涂上太帕纳得汁放上番茄，奶酪糠，用鲜胡椒粉调味。3.在明火炉下使其融化。4.在用前淋上一些油，用沙拉装饰。【提示】
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14. 意大利式米饭
- 【菜名】意大利式米饭【特点】【原料】大米50克，清汤100克，奶油20克，干酪30克，盐适量。 大米50克，清汤100克，奶油20克，干酪30克，盐适量。【调料】【做法】大米拣净，洗涤，倒入锅中，加入少量清汤，边煮边用叉搅拌并逐渐浇入清汤。煮熟的米饭中加入奶油、碎干酪并仔细地搅匀，趁热食用。【提示】
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15. 意大利炒饭
- 【菜名】意大利炒饭【特点】色泽鲜艳，光亮油润，软糯鲜香。【原料】米饭300克，鸡脯肉30克，鲜贝30克，鸡蛋1只，小黄瓜、西兰花、番茄、胡椒粉、精盐、淀粉、番茄酱、橄榄油、黑胡椒粉。【调料】【做法】1.鲜贝洗净，鸡脯肉洗净，切片后放于碗中加入精盐、胡椒粉及淀粉腌拌，待用。2.小黄瓜洗净去头尾，切片；西兰花撕去老筋，洗净；番茄去蒂洗净，切块；鸡蛋打入碗中，打成蛋汁，待用。3.炒锅置旺火上，倒入橄榄油...
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16. 义式香脂醋酱拌田园沙拉
- 【菜名】义式香脂醋酱拌田园沙拉【特点】【原料】生菜莴苣1束、长菜莴苣1束（选择性）、熟蕃茄2个、小黄瓜3条、红椒1个、洋葱1个、西洋芹菜1把、大小适中的磨菇15个、酱料、橄榄油、义式香脂醋、盐、胡椒、芥末粉、大蒜、柠檬。【调料】【做法】1.将莴苣剥开清洗并弄干。2.大蒜压碎后再细切。3.将红椒、洋葱、芹菜、磨菇切细（切得非常细），小黄瓜切片。4.将材料搅拌后并洒上柠檬汁。5.将拌好的沙拉放入冰箱约...
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17. 洋葱比萨
- 【菜名】洋葱比萨【特点】【原料】1大块比萨硬外皮、4茶匙黄油、3磅切好的洋葱片(大约3个大洋葱)、食盐和新鲜的胡椒粉、1/2杯胡桃、迷迭香或新鲜的香草、1杯蓝色的干酪、橄榄油。【调料】【做法】在平底锅里将黄油融化，并加入洋葱用文火烹调30分钟直到变成褐色。调配好盐和胡椒粉，放在一边备用。预热到475度。在面包皮上加入洋葱，干酪和胡桃。如果需要的话，加入香草。转移到烤箱里加热，直到皮变成金黄色（这个...
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18. 蚬肉周打汤
- 【菜名】蚬肉周打汤【特点】【原料】蚬肉1/2杯(飞水过冷)、西芹粒 1/4杯、洋葱粒1/4杯、青淑粒1/4杯、红椒1只(切粒)、烟肉粒1片、忌廉汤料：牛油40克、面粉1/4杯、花奶1/4杯、上汤4杯。【调料】【做法】1.烧油少许爆洋葱、西芹及烟肉粒，加入青红椒略兜盛起备用。2.牛油炒面粉，徐徐注入上汤，边加边搅透直至汤水加完为止，最后加入花奶及适量盐调味。3.将爆好之材料及蚬肉倾下待再煮沸即可上桌...
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19. 香火鸡馅饼
- 【菜名】香火鸡馅饼【特点】【原料】1份比萨生面团、1茶匙精盐、1茶匙切好的新鲜罗勒、1/4茶匙辣椒、8盎司奶酪、2-3个干蘑菇，在半杯水里浸湿30分钟、1磅火鸡、1/2匙新鲜的白胡椒粉、1-2大汤匙切好的意大利欧芹、2大汤匙西红柿糊、1个鸡蛋。【调料】【做法】1.准备好生面团。同时，备好馅。在一个打杯里，放入火鸡、食盐、胡椒粉、罗勒、欧芹。2.用保鲜膜包好，在微波炉里高档加热5分钟，然后放在一边冷...
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20. 鲜茄海鲜幼面
- 【菜名】鲜茄海鲜幼面【特点】【原料】（4人分量）意大利幼面条（Linguine）320克、新鲜蚬250克、带子8只、青蚝8只、蒜头1粒、橄榄油1汤匙、意大利芫荽（切碎）5克、干辣椒（切碎）少量、鱼上汤2汤匙、番茄（切粒）60克。酱汁材料：（4人分量）虾50克、鱼柳50克 、白兰地1/2汤匙、罐头番茄100克、鱼上汤1汤匙、橄榄油少量、牛油。【调料】【做法】1.25克酱汁做法：用橄榄油将牛油煮溶，加...
