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1. 荸荠鱼卷
- 【菜名】荸荠鱼卷【特点】【原料】黄鱼肉100g，肥猪肉、荸荠、荠菜各25g，鸡蛋清30g，油皮50g，小苏打、精盐各1.5g，味精1g，葱末2.5g，面粉、干团粉各60g，料酒、香油各5g，植物油1000g。【调料】【做法】1.将加工后的肥肉、黄鱼肉、荸荠、荠菜都切成细丝，加入葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、精盐、香油、味精调成肉馅。2.把油皮一张切成两半，各铺平撒上混合的肉馅，再卷成长卷，外面抹上细糊...
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2. 白糖豆浆
- 【菜名】白糖豆浆【特点】【原料】黄豆100g，白糖50g。【调料】【做法】1.将黄豆择洗干净，浸泡7小时（夏季4小时），捞出用清水洗净，沥尽水，带水用石磨或用多功能食品加工机磨成细浆，灌入干净布袋内，向袋内加适量清水，将袋口扎紧。2.备一干净盆，将盆垫高，使盆向前倾斜，浆袋放入盆内，用手有节奏地轻揉，使浆液不停地流出，揉至袋内只剩渣滓为止。3.将钢锅洗净，倒入豆汁，放在中火上煮开，加入白糖搅动，稍...
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3. 淡菜腰花
- 【菜名】淡菜腰花【特点】【原料】淡菜、瘦猪肉各10g，猪腰250g，鸡肉15g，姜末、花椒、味精、精盐各0.5g，酱油、料酒各1g，干团粉、猪油各1.5g，葱花2g。【调料】【做法】1.洗净淡菜。2.将鸡肉切成小鸡块。3.将淡菜、鸡块同时放入碗中后加入少许温开水，用旺火蒸2小时取出，拔掉淡菜中的菜须，用纱布滤去渣，成为原汁。4.将猪腰放在清水中浸泡1小时以除去腥味，用刀剔去腰子中间的腰臊，每片切成...
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4. 大排蘑菇汤
- 【菜名】大排蘑菇汤【特点】【原料】大排骨500g，鲜蘑菇、蕃茄各100g，黄酒10g，精盐5g，味精3g。【调料】【做法】1.每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加酒、盐腌15分钟。2.锅中加水适量，放炉火上烧煮，水沸放入大排骨，撇去浮沫，加酒，用小火煮30分钟，加入蘑菇片再煮10分钟，放入调味料后加入蕃茄片，煮沸即可食用。【提示】
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5. 蛋奶炖布丁
- 【菜名】蛋奶炖布丁【特点】【原料】鲜牛奶250g，白糖125g，鸡蛋135g。【调料】【做法】1.将牛奶分为两份，一份与白糖混合，放在小火上慢慢加热使白糖溶化。2.布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗净擦干，涂一层薄油备用。3.锅中加水15g，糖50g，小火慢熬至金黄色后，趁热倒入布丁模内，垫住布丁模的底层（约2cm厚）。4.鸡蛋打入碗内搅打均匀，先加冷牛奶搅拌，再倒入加糖溶化的热牛奶搅匀，然后用细...
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6. 龟肉汤
- 【菜名】龟肉汤【特点】【原料】乌龟500g，猪油、香油各100g，味精5g，精盐、葱段、姜块各10g。【调料】【做法】1.将活龟头剁掉放血，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉及内脏洗净，切约3cm长，2cm宽的肉块。2.炒锅置旺火上，放猪油烧热，先下葱段、姜块略爆香，再放龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入砂锅，一次放足清水，置旺火上煨2小时，如有龟蛋则加入，继续煨至汤汁浓稠，发出香气时，加入味精，起锅...
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7. 贵妃牛腩
- 【菜名】贵妃牛腩【特点】【原料】牛腩500克，红萝卜250克，姜（切片）25克，葱（切段）2棵，辣豆瓣酱、番茄酱、酒各1汤匙，甜面酱半汤匙，八角1粒，芫荽少许，盐1/4茶匙，糖1汤匙，生抽3汤匙，牛脯汤两杯。【调料】【做法】1.红萝卜去皮洗净，切角形。2.牛腩洗净，放入开水煮5分钟，取出冲净，再放入开水中煮20分钟，取出切厚块，汤留用。3.烧热锅，下油2汤匙爆姜片、葱段、豆瓣酱、甜面酱等，加入牛腩...
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8. 海参羊肉汤
- 【菜名】海参羊肉汤【特点】【原料】海参50g，羊肉250g，生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g。【调料】【做法】1.海参以40度温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2－3小时。2.羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，...
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9. 锅粑肉片
- 【菜名】锅粑肉片【特点】【原料】白米锅粑100g，里脊肉75g，水发香菇10g，水发玉兰片25g，料酒、红辣椒各5g，味精1g，太白粉水20g，肉汤250g，蒜片、精盐、姜片3g，醋10g，白糖、酱油各8g，葱10g，植物油500g（实耗75g）。【调料】【做法】1.将里脊肉横着肉纹切成长5cm、宽2cm、厚0.2cm的片状，放入5g太白粉、2g料酒、1g精盐的混合液中拌匀。2.水发玉兰片和水发香...
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10. 核桃明珠
- 【菜名】核桃明珠【特点】核桃是滋养食品，有补血的功效，常吃能使皮肤光滑。虾含有大量蛋白质，可算是养生佳品，配合含丰富纤维的芦笋，最适宜怀孕后期食用。【原料】去皮核桃肉50克，虾400克，芦笋粒3汤匙，红萝卜粒2汤匙，蒜茸半茶匙，酒1茶匙，盐、糖、生粉各1/4茶匙，蛋白、油各1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，蚝油1茶匙，清水2汤匙。【调料】【做法】1.核桃肉放入开水中煮3分钟，取出滴干，放入暖油中炸至微黄...
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11. 红烧海参
- 【菜名】红烧海参【特点】海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。【原料】发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。【调料】【做法】1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，...
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12. 红烧甲鱼
- 【菜名】红烧甲鱼【特点】【原料】甲鱼500g，火腿25g，香菇10g，姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g。【调料】【做法】1.先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中...
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13. 红烧蹄膀
- 【菜名】红烧蹄膀【特点】【原料】猪前蹄1只（约1000g），葱、姜各5g，酱油90g，白糖10g【调料】【做法】1.将蹄膀刮干净，放在砧板上，用刀直划开（可见骨头），下沸水锅内煮约2分钟捞出。2.葱打结。3.取砂锅一个，内放竹片垫底，蹄膀皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水（水与肉面平），用旺火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时，将蹄膀翻身（皮向上），蹄膀酥烂时，取出竹片即成...
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14. 鸡蛋豆腐
- 【菜名】鸡蛋豆腐【特点】【原料】鸡蛋3个，嫩豆腐150g，精盐5g，葱末2.5g，食油75g。【调料】【做法】1.将鸡蛋放入碗内，搅打均匀，加入精盐、葱末及豆腐，再搅打均匀。2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入调好的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固即成。【提示】
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15. 黄鱼参羹
- 【菜名】黄鱼参羹【特点】【原料】大黄鱼肉、水发海参各125g，火腿末10g，鸡蛋40g，肉汤280g，料酒、精盐各5g，熟猪油、植物油各15g，葱末3g，干团粉2g，味精1g，胡椒粉0.5g。【调料】【做法】1.将火腿末蒸熟。2.将大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片。3.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。4.锅内放油，烧至5－6分热时，放入葱末爆香，随即加入料酒、肉汤、海参片及黄鱼片、胡椒粉，煮开后放入精盐、...
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16. 鲫鱼豆腐汤
- 【菜名】鲫鱼豆腐汤【特点】【原料】鲫鱼1条（约250g），豆腐400g，黄酒5g，葱花、姜片各3g，精盐2g，味精1g，食油30g。【调料】【做法】1.豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。2.鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。3.锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。【提示】
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17. 鸡蛋黄花汤
- 【菜名】鸡蛋黄花汤【特点】【原料】鸡蛋3个，黄花、白菜心各10g，海带、木耳各5g，酱油3g，精盐2g，味精1g，高汤350g。【调料】【做法】1.将海带泡好洗净后切丝。2.黄花拣择洗净后切段。3.木耳泡发、洗净。4.鸡蛋打入碗中搅拌均匀。5.锅内加高汤烧开，放入味精及海带、黄花、木耳、白菜心，烧开后再冲入鸡蛋，再烧片刻后勾芡即成。【提示】
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18. 栗子黄焖鸡
- 【菜名】栗子黄焖鸡【特点】【原料】肉鸡1750g，栗子250g，味精、料酒、白糖、葱段、姜片各10g，太白粉15g，汤1000g，花生油150g。【调料】【做法】1.将肉鸡骨头剔下，剁成4cm见方的块状，用少许太白粉、精盐拌匀。2.剥去栗子外皮，用油炸至皮紧。3.将鸡块下油锅炸至金黄色倒出，锅留底油下葱姜稍炒，再下鸡块及汤，调好颜色及口味，以中火煮25分钟（烧煮之中放入栗子），待鸡熟汁浓时起锅，挑...
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19. 酱烤猪肝
- 【菜名】酱烤猪肝【特点】【原料】猪肝100g，面粉10g，豆酱、沙拉油各10g，酱油、糖、料酒各5g，海带柴鱼汤汁少许。【调料】【做法】1.将猪肝去血，切成薄片，倒上酒和酱油，稍晾一下，涂上面粉。2.将沙拉油倒入锅中烧热，然后将准备好的猪肝两面煎一下，穿成长串。3.豆酱中加入海带柴鱼汤汁、白糖、料酒后点火，搅匀后做成熟豆酱。4.将煎后穿成长串的猪肝放入盘中，浇上熟豆酱，如再撒上花椒，会更美味。【提...
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20. 龙眼贵妃翅
- 【菜名】龙眼贵妃翅【特点】【原料】肉鸡翅膀24个（约600g），龙眼、葱各250g，味精、酱油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，汤1250g，红葡萄酒100g。【调料】【做法】1.将鸡翅膀去毛洗净，用精盐、酱油腌好。2.将龙眼去皮核。3.将葱破开后切段。4.将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出，锅内留油少许，下100g葱，爆出香味，放入汤、红葡萄酒及鸡翅，调好色、味，将鸡翅烧...
